原標(biāo)題：山東齊河推行學(xué)生餐“中央廚房”配餐模式

來源：經(jīng)濟日報新聞客戶端

原標(biāo)題：山東齊河推行學(xué)生餐“中央廚房”配餐模式

如何讓在校學(xué)生中午能吃得飽、睡得香，是不少家長的心頭大事。今年，山東德州市齊河縣專門出臺《教育高質(zhì)量發(fā)展十條意見》，明確各中小學(xué)提供上述服務(wù)，并將此納入“立即辦”事項，掛牌督辦。秋季開學(xué)以來，齊河縣在義務(wù)教育階段推行了校內(nèi)午餐、在校午休服務(wù)舉措。為此，齊河縣加大投入，建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)的宏康食品科技中央廚房作為配餐企業(yè)，并由齊河縣財政列支150萬元為學(xué)生購置午休墊，午休與配餐同步推進。

目前，齊河已對有需求的13處中小學(xué)、近萬名學(xué)生開展了集中配餐服務(wù)。

走進齊河宏康食品科技有限公司的中央廚房，隨處可見的攝像探頭，令采訪團印象深刻。通過監(jiān)控大廳的屏幕可以看到，每個區(qū)域的切配、廚房、清洗和備餐區(qū)的攝像畫面都可實時顯示。“我們現(xiàn)在采用互聯(lián)網(wǎng)+名廚亮灶模式，中央廚房各大功能區(qū)共有158個攝像頭，24小時監(jiān)控洗菜、蒸煮、配餐等64個操作區(qū)域，不僅與市場監(jiān)管局連接，同時，家長手機端APP可實時觀看操作現(xiàn)場。”工作人員介紹說，中央廚房一切流程嚴(yán)格按照最高級別食品安全體系進行標(biāo)準(zhǔn)化操作，并構(gòu)建了完整的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，可追蹤到每一個生產(chǎn)與烹飪環(huán)節(jié)，實現(xiàn)嚴(yán)格的智能化監(jiān)控和食品安全管控。

十萬微米級無菌凈化配餐間，室內(nèi)溫度保持在20-24℃，濕度保持在45%—60%，同時潔凈設(shè)備進行吹風(fēng)，保持潔凈；原材料從專用通道引入，經(jīng)過清洗、切割等環(huán)節(jié)處理后，由專業(yè)檢測人員進行檢驗，出具檢測報告并在車間內(nèi)留樣48小時保證食材的安全性；分揀、清洗、切配、烹飪、餐具消毒等車間嚴(yán)格分區(qū)；員工通過人臉識別后，必須佩戴防護服和口罩，還要在消毒間里單獨進行滅菌消毒后才可進入各自車間操作；在熱廚加工車間，全自動的料理設(shè)備自動完成蒸、煮、炸、炒等烹飪環(huán)節(jié)；回收后的餐具，在車間內(nèi)進行殘渣處理、自動清洗流程。清洗完畢后傳送至熱風(fēng)消毒庫運用循環(huán)熱風(fēng)和恒溫系統(tǒng)的原理進行消毒保存。

“我們的自動加工生產(chǎn)線，可以將大米從米倉自動加入鋁鍋后蒸煮，每小時可制作600公斤米飯。”工作人員介紹說，熱廚加工好的配餐將通過保溫箱送至分餐臺，由分餐員進行打餐裝盒，裝好后送到微波線內(nèi)進行二次加熱，保證送到學(xué)生手中溫度不低于60℃。“我們會將裝盒后的配餐，放置留樣柜儲存48小時，保證餐食的安全、可追溯性。”工作人員說。

“以優(yōu)質(zhì)的食材，安全規(guī)范專業(yè)的運營團隊、營養(yǎng)團隊、研發(fā)團隊，為學(xué)生提供放心每一餐，確保讓孩子們在學(xué)校就能吃上營養(yǎng)豐富，美味可口的飯菜。”山東齊源集團宏康食品科技有限公司董事長秦建介紹說。為了讓學(xué)生能夠吃上熱騰騰的飯菜，公司投資150萬元購置了12臺恒溫配送車，配送車內(nèi)采用臭氧消毒和恒溫系統(tǒng)保證餐食溫度不低于60℃，出廠前保溫箱和餐車全部貼上封條，到校后開啟。車輛全部安裝GPS定位系統(tǒng)，配送專員實時掌握送餐狀況，保證全流程安全配送。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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