原標(biāo)題：發(fā)現(xiàn)山東手造丨面老虎：膠東花餑餑很吃香

來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)客戶端

萊西市“囍我我”花餑餑店，萊西市花餑餑制作技藝非遺傳承人遲金艷一大早就忙碌起來(lái)。

“有一家訂婚從我這兒要一套喜餑餑，所以一早我就過(guò)來(lái)開(kāi)門發(fā)面了。一會(huì)兒還有客戶訂的兩箱花餑餑要做。”遲金艷告訴記者，今年是虎年，店里制作的老虎花餑餑銷售火爆，訂單就源源不斷。

“我們的訂單全國(guó)各地都有，隨著花餑餑的知名度越來(lái)越高，我們的訂單量也是水漲船高，今年增長(zhǎng)了40%左右。”

其實(shí)，花餑餑又稱“花饃”“面塑”“民間面花”。在山東膠東地區(qū)，家庭很多重要的時(shí)刻都離不開(kāi)花餑餑，給老人祝壽送“壽桃”，定親買上一對(duì)“鴛鴦”……特別是過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)蒸上大大的花餑餑，寓意蒸蒸日上，紅紅火火。

早在2009年，膠東花餑餑民俗就被列入了山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。萊西花餑餑制作技藝作為膠東花餑餑的一個(gè)分支，經(jīng)萊西市姜山鎮(zhèn)姜山三村遲家人150多年5代人的傳承和創(chuàng)新，技藝日臻完善，已成為膠東地區(qū)花餑餑的代表之一。

遲金艷作為遲家的第五代傳承人，從小耳濡目染的她自幼便萌生了要讓這一祖?zhèn)骷妓嚢l(fā)揚(yáng)光大的夢(mèng)想。2016年，遲金艷放棄了建筑行業(yè)的高薪回到家鄉(xiāng)，全身心投入到這一祖?zhèn)骷妓嚨难芯亢蛡鞒兄小?/p>

和面、醒面、揉面、造型，不一會(huì)兒工夫，一只活靈活現(xiàn)的“金老虎”花餑餑就在遲金艷手里誕生了。“這花餑餑看上去制作很簡(jiǎn)單，實(shí)際上從選料、磨面、制作引子到造型、醒發(fā)、著色一共要經(jīng)歷12道工序，哪一個(gè)步驟都馬虎不得。”遲金艷說(shuō)，傳統(tǒng)花餑餑所用的著色顏料好看但不能吃，小作坊制作更滿足不了市場(chǎng)需求，要想把花餑餑做成大產(chǎn)業(yè)，必須要健康化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。因此，遲金艷注冊(cè)成立專業(yè)花餑餑食品公司，并請(qǐng)專家教授研究改進(jìn)配方，采用勁道的上等面粉再配以山雞蛋、蜂蜜等原料，讓人咬一口就能“粘”住嘴巴。針對(duì)傳統(tǒng)花餑餑所用著色顏料好看不能吃的問(wèn)題，遲金艷又創(chuàng)新采用菠菜、火龍果、紫薯等蔬菜水果汁做花色，讓花餑餑不但看起來(lái)賞心悅目而且吃起來(lái)更加健康美味。

“老面”引子發(fā)酵、人工捏做造型和面花、大鐵鍋蒸制……在一絲不茍傳承手工技藝、精益求精的同時(shí)，遲金艷大膽融入時(shí)尚元素加強(qiáng)造型創(chuàng)新，同時(shí)推出“私人定制”花餑餑，很快打開(kāi)了銷路，得到了消費(fèi)者認(rèn)可。

懷著對(duì)花餑餑的喜愛(ài)與對(duì)老手藝的傳承，2019年，遲金艷出資打造了膠東第一家花餑餑文化博物館。博物館占地1000余平方米，珍藏實(shí)物368件，有不同時(shí)期小麥種植的生產(chǎn)工具、饅頭制作工具，還有花餑餑文化的史料。

“春塑鳳凰戲牡丹，夏塑蜻蜓沾荷蓮，秋塑蝴蝶戀菊花，冬塑喜鵲保平安。”遲金艷靠靈巧的雙手，將300多年前膠東花餑餑的制作技藝傳承下來(lái)并發(fā)揚(yáng)光大。“我們的文化自信離不開(kāi)傳統(tǒng)文化的滋潤(rùn)，讓花餑餑技藝一代一代傳承下去，是我畢生的追求。”遲金艷說(shuō)。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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