原標(biāo)題：【人物故事】葛武：讓中餐數(shù)字化，廚房的“終結(jié)者”？

來源：琴嶼人物

行走在青島的熟人圈，他常被稱為“大廚”。51歲的葛武自己也想不到，作為一名工作自動(dòng)化專家，有朝一日會(huì)專門研究做飯。但嚴(yán)格說起來，他自身并不是一名廚師，他是一名造“機(jī)器人大廚”的人。

撰文｜秦小魚

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時(shí)隔多年，葛武常常想起，也經(jīng)常向別人講起10年前的那一幕。

2008年葛武的父親去世，之后母親一直自己生活，自己買菜做飯。2012年，在她快80歲時(shí)，有好幾次做完飯忘了關(guān)煤氣，這讓葛武一直提心吊膽。

如何能讓廚房變得安全又便利？

葛武出生在天津，學(xué)工業(yè)自動(dòng)化出身，上世紀(jì)90年代畢業(yè)于北京理工大學(xué)。畢業(yè)后，他留在了北京一家當(dāng)年有名的民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)工作，后來又與一家知名五百強(qiáng)外企合作，到了一家知名外企，成為特聘自動(dòng)化專家。后又繼續(xù)在工業(yè)機(jī)器人領(lǐng)域進(jìn)行深造。

除了目睹母親廚房“鬧懸”，葛武還發(fā)現(xiàn)，大部分人工作離家較遠(yuǎn)，再加上工作繁忙，大家的伙食通常是食堂的大鍋飯、路邊小攤、盒飯、預(yù)制菜（料理包）、外賣等等。其中，不少餐食大多是復(fù)熱的，也就是業(yè)內(nèi)人士定義的“剩菜”和“罐頭菜”，長(zhǎng)期食用不利于身體健康，而且暗藏著過期食材，地溝油等更兇險(xiǎn)的食品安全問題。

于是，葛武產(chǎn)生了“消滅廚房”的想法：能不能結(jié)合自己的特長(zhǎng)，生產(chǎn)一種全自動(dòng)炒菜設(shè)備，既減少安全隱患，同時(shí)讓廚房變得潔凈，減少油煙，讓人們健康飲食，同時(shí)減少人工勞作的強(qiáng)度和時(shí)間？

后來，他把自己的想法與幾名同事分享之后，大家都表示出了興趣，經(jīng)過一番商量和研究，他們開始了艱苦卓絕的研發(fā)之路。

回顧研發(fā)炒菜機(jī)器人的道路，葛武感覺走過一段彎路。

最初，大家的思路就是生產(chǎn)能夠替代人工的“機(jī)械臂”，調(diào)料盛放在一個(gè)個(gè)罐子里，需要人工向里添加。

后來大家發(fā)現(xiàn)，這種設(shè)計(jì)的缺陷顯而易見，一是相當(dāng)于“半自動(dòng)”，炒菜過程仍需人工參與；二是調(diào)料存放容易過期，或滋生細(xì)菌，沒法實(shí)現(xiàn)有效控制。

最佳的設(shè)計(jì)就是能夠?qū)⑹巢暮驼{(diào)料“輸入”后，直接“輸出”炒好的菜肴，減少人工參與，實(shí)現(xiàn)更好的質(zhì)量控制。而這一步，該如何實(shí)現(xiàn)呢？

“每餐魔方”的體驗(yàn)餐廳

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要把凈菜放進(jìn)去后，人不需參與，包括調(diào)料的種類和用量，都完全機(jī)器控制。另外，最好不要產(chǎn)生油煙，讓家里不必配備吸油煙機(jī)，并且徹底告別“煙熏火燎”。

可是，這樣完美的像自來水一樣方便的“自來美食機(jī)”“炒菜機(jī)”，真的能研究出來嗎？

葛武的答案是：能。

“每餐魔方”

經(jīng)過近十年的努力研發(fā)，葛武和大家研發(fā)成功了自來美食機(jī)器人：它看起來就像一個(gè)街頭的自動(dòng)售賣機(jī)，四四方方的“鐵柜”，僅有單門冰箱那么大。很多人第一眼看到它都不敢相信，它會(huì)炒菜？

每逢這時(shí)，葛武就會(huì)把一盤菜放到體驗(yàn)者手上，讓他們親自來感受一下。

葛武作現(xiàn)場(chǎng)演示。

大家拿到一份冷藏密封的智能凈菜，不用打開密封薄膜，只需放入機(jī)器人的入口同時(shí)掃描一下上面的二維碼，一鍵操作，等待幾分鐘，語音提示菜炒好了，便可前來取菜。

味道鮮美、顏色誘人的魚香肉絲、腰果翡翠蝦仁、麻辣小龍蝦等菜品，很快就可烹制完成，擺上餐桌。

在這一過程中，不必人工操作，不見油煙，只需“舉手之勞”——兩度舉手，一是送菜，二是取菜。

甚至，連買菜、洗菜的過程也省了，為了控制質(zhì)量，并減少人工，葛武建立了配菜團(tuán)隊(duì)，將處理好的菜連帶所需調(diào)料裝在一起，送到用戶家中，將人們從瑣碎的買菜、洗菜、做菜等環(huán)節(jié)中解放出來，更好地享受生活。

對(duì)此，葛武表示，中餐全過程數(shù)字化=食材數(shù)字化+手藝的數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)了全流程食品安全無人化控制和追溯。這一設(shè)計(jì)的初衷就是方便老年人和年輕人，讓老年人做飯變得安全省事，為上班族節(jié)省時(shí)間，不再依賴外賣，速享美味并吃得健康。

至于美味，葛武表示，自己也相當(dāng)自信，因?yàn)檫@些菜經(jīng)歷了成百上千次試驗(yàn)，知名廚師參與調(diào)配，保證帶給大家大廚的品質(zhì)。曾經(jīng)做過多次試驗(yàn)，把機(jī)器人炒的菜和大廚炒的放在一起，讓很多人品嘗，經(jīng)常是機(jī)器人勝出。

葛武給自己的炒菜機(jī)器人命名為“每餐魔方”自來美食機(jī)器人。“每餐魔方”不僅可以炒素菜，還能做魚肉海鮮，面條餃子等等，現(xiàn)在能炒各個(gè)菜系的260道菜，基本想吃什么都能滿足，耗時(shí)通常都在3-6分鐘。

一處“每餐魔方”就餐點(diǎn)

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2017年，葛武的產(chǎn)品獲得了中國(guó)發(fā)明專利，具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

產(chǎn)品看起來似乎“簡(jiǎn)單”，但從無到有，從0到1.0，其中的甘苦只有葛武和團(tuán)隊(duì)成員們知道。其間，他們也經(jīng)歷了一個(gè)瓶頸期，如之前油煙問題一直沒有很好地解決，給炒菜機(jī)設(shè)計(jì)了一個(gè)煙囪，大家總感覺有些別扭，不夠完美。又經(jīng)多次試驗(yàn)，終于將油煙和蒸汽的問題解決了，讓它們?nèi)砍两惦S水流排走。

這時(shí)候大家突然發(fā)現(xiàn)，這個(gè)機(jī)器人不但可以代替人炒菜，更厲害的是，連廚房都不需要了，直接放在客廳里，甚至是臥室里！從炒菜機(jī)脫胎換骨，變成了一個(gè)不用人伺候，專門伺候人的，無需廚房可隨處安放的新品類智能機(jī)器人！

現(xiàn)在的問題是：懷抱這么一個(gè)“金飯碗”，要在哪里“找飯吃”？

葛武收到了不少城市的邀約，最后，他被青島吸引了。

2019年5月，因機(jī)緣巧合，他接觸了即墨區(qū)相關(guān)部門，被對(duì)方的誠(chéng)意所打動(dòng)，決定落戶即墨。很快，他們便注冊(cè)成立了青島美餐即享機(jī)器人有限公司，在即墨區(qū)建起“爐灶”，開始“做飯”。

之后的發(fā)展比較順利，不少三甲醫(yī)院及一些單位的食堂采購了這種“每餐魔方”，大家的體驗(yàn)也都不錯(cuò)。

而目前的收益，遠(yuǎn)不足以支撐團(tuán)隊(duì)的市場(chǎng)化生存。“研發(fā)費(fèi)五六千萬元，生存還要努力，”葛武說。

配菜供應(yīng)車間

作為美餐即享公司總經(jīng)理，葛武對(duì)未來還是充滿了希望。在他的設(shè)想中，未來，“每餐魔方”會(huì)像電視、冰箱、洗衣機(jī)一樣，作為家電進(jìn)入家庭。作為一種未來的家電，它可以使得家庭不必再配備廚房，真正讓吃飯成為一種享受。

也有人戲稱葛武的項(xiàng)目為“廚房終結(jié)者”。對(duì)于這一說法，葛武時(shí)常淡淡一笑，“言重了，只是想讓每個(gè)人吃上同時(shí)滿足安全健康，新鮮美味，方便實(shí)惠的傳統(tǒng)中餐，把我們的餐飲文化用數(shù)字技術(shù)傳承下去。”

身材高大壯實(shí)的葛武也顯示了精神上的堅(jiān)毅，他說，朋友們都說：這個(gè)項(xiàng)目更大的意義在于無接觸烹飪，這是目前唯一的通過科技手段解決餐飲食品安全問題的模式，功在當(dāng)代，利在千秋！鼓舞我執(zhí)著堅(jiān)持的，是身邊那么多朋友和領(lǐng)導(dǎo)的無私幫助。心懷感恩的他，比較喜歡古羅馬哲學(xué)家西塞羅曾說過的一句話：追求財(cái)富的增長(zhǎng)，不是為了滿足一己的貪欲，而是為了得到一種行善的工具。

葛武表示，自己一定會(huì)在自來美食機(jī)器人的道路上走下去，讓“每餐魔方”走進(jìn)更多家庭，現(xiàn)在需要召集城市合伙人，有更多的朋友，把“每餐魔方”抬進(jìn)大家的家……

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