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堂食暫停 煙火氣未停 濟南美食"花樣供給"

來源:新華網(wǎng)山東頻道

作者:

2022-05-08 20:52:05

原標題:堂食暫停 煙火氣未停 濟南美食"花樣供給"

來源:濟南日報

停下來的是堂食,停不下來的是濟南餐飲人不抱怨、不放棄的積極破局精神。店內(nèi)進不來,他們走出去;外賣品種少,他們積極搞鉆研、增品類;外賣小哥忙不過來,他們當起搬運工,當起外賣員……在他們的創(chuàng)新求變下,濟南市民的美食供給一直都在。

外擺餐食便市民 社群營銷拓銷路

堂食暫停后,濟南市多家餐飲企業(yè)把美食擺在了餐廳門口,工作人員看到有市民路過,就會“喊”兩聲,提醒購買。

“米飯、把子肉,新上網(wǎng)紅大鍋菜?!?月6日中午,位于市中區(qū)小緯六路上的便宜坊正以喇叭“招呼”著來來往往的人們,其門口的長方形桌子上擺著各款菜品,不時有市民駐足購買。

“堂食停了后,為解決員工工資和房租問題,我們就改做盒飯,擺在門口賣。做的菜也都是大家平時比較喜歡吃的把子肉、大鍋菜,還有一些小炒。賣了一個月了,效果還不錯,加上線上外賣和自提收入,基本上能支付員工工資和房租。”該店負責人侯女士說,“把盒飯擺在門口還有一個目的,讓市民知道我們一直都在?!?/p>

還有不少餐飲企業(yè)利用私域流量,在社群內(nèi)發(fā)布菜品信息,社群營銷成了他們的重要陣地。3月份,在省內(nèi)其他城市出現(xiàn)疫情后,山東凱瑞商業(yè)集團便啟動了烤鴨裂變囤券活動,在豐富消費者居家餐桌的同時,回流了資金,贏得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

增加線上品類 豐富市民口味

3月份,本準備擼起袖子大干一場的餐飲人卻遇“倒春寒”。疫情大考之下,濟南市眾多餐飲經(jīng)營者迅速將經(jīng)營重點從線下轉(zhuǎn)移到線上,研發(fā)新品,梳理流程,在線上加速突圍。

有了2020年暫停堂食的經(jīng)驗,凱瑞集團應對這次疫情就多了一份從容,第一時間推出了種類豐富的一人食套餐、家庭套餐、商務餐和健康美味的輕體套餐,努力拓展外賣業(yè)務。

不僅如此,為滿足市民多樣化美食的需求,凱瑞集團還把半米油條、大觀園包子、山東老炸貨等老濟南美食給挖掘出來,結(jié)合現(xiàn)代人的口味進行創(chuàng)新改良,推到線上。“非常受歡迎,每天都是幾百份地賣?!眲P瑞集團營銷總監(jiān)侯明敬介紹說。

舜和國際酒店也適時開發(fā)了舜和海鮮外賣套餐,有紅燒鲅魚套餐、把子肉對蝦套餐等高品質(zhì)的單人餐,以及3人、4人、6人等精致的家庭套餐,同樣有不錯的效益。

加大供應 預制菜大放異彩

本就處在熱搜的預制菜,在暫停堂食的日子可謂是大放異彩。線上下單,配送到家,不出家門即可輕松享受到專業(yè)級的美食體驗,僅憑這3個優(yōu)點,預制菜便俘獲了眾多消費者的芳心。

5月4日,餐飲從業(yè)者連潔在其抖音賬號上發(fā)布了一條直播賣貨的視頻,配文是“朋友,越到困難,越要奮力前行,我們一起!”暫停堂食后,她便通過微信和抖音賣起了真空包裝的半成品米線。湯汁、肉醬、配料、米線都是分包裝好,收到貨的顧客只需把湯汁燒開,把各種食材放進去,煮兩分鐘即可食用?!岸际钱斕煸绯楷F(xiàn)做現(xiàn)打包,一天能賣出300多份,比堂食的時候更忙了?!边B潔說。

從3月底開始,凱瑞集團便加大了預制菜的研發(fā)和供應量,其“食瑞鮮凱瑞商城”線上新零售平臺的預制菜訂單量更是大增。平臺顯示,紅燉羊肉、麻香羊蝎子、胡椒豬肚雞、廣式牛雜鍋等一批考驗廚藝的菜品銷量都超過了1萬單。

一道道的預制菜,不僅是當下戰(zhàn)“疫”關鍵期的一道“治愈”菜,更是助力餐飲企業(yè)抵御風險的“御”制菜。

堂食暫停,濟南的煙火氣未停。(王瑞紅)(完)

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