原標題：青島這里上萬畝蟹田開捕！本地梭子蟹如何“養(yǎng)成”？來看實地探訪→

來源：觀海新聞/青島早報

出了三伏天，一天涼一天。隨著青島氣溫漸漸下降，諸多的海鮮也慢慢開始“爬”上岸。位于即墨與海陽交界處的丁字灣海域，有一片海珍養(yǎng)殖區(qū)，這里養(yǎng)殖的上萬畝梭子蟹，在經(jīng)過3個多月的生長后迎來捕撈期。8月26日，記者驅(qū)車百余公里來到丁字灣養(yǎng)殖區(qū)，這里的養(yǎng)殖戶已經(jīng)開始收網(wǎng)捕撈，當(dāng)天上岸的梭子蟹立即被搶購一空。養(yǎng)殖戶介紹，青島本地螃蟹相比南方螃蟹生長周期要多一個月，所以肉質(zhì)口感會更加鮮美，本周開始將趕在開海前“搶鮮”大量上市。

今秋第一網(wǎng)

收獲上百斤大螃蟹

根據(jù)生活習(xí)性，螃蟹都是晝伏夜出，白天呆在水底休眠，到了晚上就會出來覓食。8月26日一大早，52歲的養(yǎng)殖戶韓乃宏和弟弟韓乃濤一起，來到自己的蟹田準備收網(wǎng)。

“這是今年撒下的第一網(wǎng)，根據(jù)平常的觀察，肯定是一個豐收季。”養(yǎng)殖螃蟹已經(jīng)20多年的老韓笑著說，這個養(yǎng)殖區(qū)屬于即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)豐城社區(qū)的栲栳村，因為緊靠著丁字灣海域，所以這里的生態(tài)環(huán)境非常適合養(yǎng)殖海產(chǎn)品。除了上萬畝螃蟹田外，還有海參和大蝦等數(shù)萬畝養(yǎng)殖區(qū)。

韓乃宏展示今年第一網(wǎng)養(yǎng)殖梭子蟹。

“快看，網(wǎng)上已經(jīng)掛上了不少螃蟹，個頭都不小。”老韓說，這網(wǎng)都是前一天下的，僅隔了一個晚上，就掛上了這么多的螃蟹。一看收網(wǎng)的時機已到，老韓和弟弟韓乃濤便一起開始拉網(wǎng)，一個個大螃蟹便張牙舞爪地浮出了水面。

兄弟倆一人拉網(wǎng)一人取蟹，不一會兒，老韓腳下的圓筐中便裝滿了螃蟹。記者注意到，短短一個小時，老韓就收獲了上百斤大螃蟹。

成長的故事

3個月要喂40多斤食物

當(dāng)鮮美的蟹子擺上餐桌，人們開始享用美味時，這種幸福感的背后卻是養(yǎng)蟹人用辛勤的汗水換來的。外行看養(yǎng)殖只覺悠閑，內(nèi)行卻深知其中的勞作之苦。在丁字灣生活了大半輩子的韓乃宏說起自己養(yǎng)螃蟹的感受時，微笑背后飽含著鮮為人知的酸楚。

韓乃宏介紹，從每年5月播苗到8月底收獲，這3個多月，對這些蟹子少不了精心呵護。寬廣的蟹田水面，四周及中央都密布充氧管道，結(jié)實的水泥田坎被蟹農(nóng)用雙腳摩擦得光滑明亮。這里有老韓留下的深深印記，也是他養(yǎng)蟹的真實寫照。

由于長期養(yǎng)殖蟹子，老韓養(yǎng)成了每天凌晨4點起床的習(xí)慣，像是一名軍人守衛(wèi)邊疆一樣，先沿著百畝蟹田巡邏一圈后，再蹲下身子對蟹子的生長情況查看一番，看到?jīng)]有什么特殊情況后這才放心。“幼小的蟹子苗，就像米粒那么大小，一下子丟到蟹田里，必須有人精心照料才能成長。尤其是今年的氣溫太高，三伏天有時候我們一晚上都不能合眼，生怕蟹子中暑供氧不及時出現(xiàn)死亡。”老韓說，今年天氣最熱的那幾天，每天晚上都不太敢睡，為了保證供氧及時，海水的更換次數(shù)也要增加，這樣才能讓蟹田里的這些小家伙更舒服一些。

這些蟹子“伙食”很好，一般都是喂小貝類和小雜魚等，這些就像大海里的生物鏈條一樣，盡量給蟹子提供一個自然生成的生態(tài)環(huán)境，這樣長大的蟹子不僅和野生的差不多，而且口感還更加鮮美。多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗告訴老韓，因為蟹子都是晚上出來覓食，所以一般投食的“規(guī)定時間”都放在傍晚。從米粒一般大小的幼苗到半斤重的成蟹，一般一只螃蟹3個多月的生長期，需要吃掉40多斤食物。

這只蟹有半斤重。

韓乃宏說，養(yǎng)殖青島本地的梭子蟹，都是從深海里捕撈上來的大母蟹培育的幼苗，養(yǎng)殖戶以每斤蟹苗1000多元的價格購買回來投放進蟹田內(nèi)。

“從蟹苗到成蟹，一只蟹子的養(yǎng)殖成本在40元左右。”韓乃宏告訴記者。拿每畝蟹田計算，根據(jù)目前養(yǎng)殖的成本，一畝放螃蟹苗1200粒左右，按成活率一半算，每畝大約有600多只螃蟹，平均畝產(chǎn)達到300多斤，成本在3萬元左右。到了8月初，蟹子長到3兩左右時，就可以投喂貝類等飼料，由于蟹鉗已經(jīng)成熟，這時候螃蟹便能夾碎蛤蜊殼吃肉。到了開海后，可以投喂剛捕撈上岸的新鮮小雜魚了。

好蟹不愁賣

還沒上岸就已經(jīng)被預(yù)訂

8月25日，記者從市海洋發(fā)展局了解到，青島市梭子蟹養(yǎng)殖具有一定規(guī)模，但對于養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量等具體數(shù)字，因為變化較大，目前并沒有十分準確的統(tǒng)計。青島的梭子蟹養(yǎng)殖面積比較大的地方是即墨和西海岸新區(qū)兩個區(qū)域。其中，即墨養(yǎng)殖螃蟹主要分布在田橫鎮(zhèn)丁字灣。其他像嶗山、城陽、膠州也有養(yǎng)殖梭子蟹的，但規(guī)模相對小一點。西海岸新區(qū)養(yǎng)殖梭子蟹比較集中的區(qū)域是紅石崖、王臺海域和大場、泊里海域。

“本地養(yǎng)殖梭子蟹雖然跟海捕蟹上市的時間有些小沖突，但由于海捕蟹量少，給養(yǎng)殖蟹帶來機遇。每年不需要運往外地，在本地市場就能完全消化，根本不愁賣。”距離開海還有幾天時間，早報記者探訪發(fā)現(xiàn)，像老韓這樣的蟹農(nóng)似乎并不擔(dān)心銷路。

“養(yǎng)殖蟹一般會在本地銷售，梭子蟹從蟹田到市場沒有其他環(huán)節(jié)，有多少賣多少，保證了新鮮，口感自然鮮甜。”即墨螃蟹養(yǎng)殖戶于少飛介紹，海捕蟹則有兩種情況，南方螃蟹需要長時間運輸，通過加冰、加鹽等方式保證生存，影響口感；本地蟹則因無法控制捕撈數(shù)量導(dǎo)致需要保存，同樣為了保活而影響口感。剛撈上來的海捕蟹最好吃，但一經(jīng)運輸儲存，味道就會大打折扣。

延伸

選蟹有技巧

蟹農(nóng)教你挑

“公蟹這個時節(jié)肉質(zhì)最鮮甜，而母蟹蟹黃最肥厚。”韓乃宏介紹，青島本地蟹田的梭子蟹，從立秋開始售賣，一直能持續(xù)到來年春季。中秋節(jié)前公蟹市場則是“一蟹難求”。由于本地養(yǎng)殖梭子蟹很受歡迎，往往是沒等蟹子上岸，就被海鮮商預(yù)訂了。今年的梭子蟹價格預(yù)計和往年基本持平，一般半斤左右的蟹子每斤價格在70元左右。在田橫鎮(zhèn)丁字灣養(yǎng)殖區(qū)梭子蟹的產(chǎn)量約在300萬斤左右。

許多市民喜食梭子蟹，卻總學(xué)不會如何挑選，在采訪中韓乃宏介紹了幾種挑選梭子蟹的小技巧。選蟹首先要看顏色。顏色很“嫩”，較為透明的則瘦而無肉。顏色如牙膏般白亮，稍稍泛黃，則肥度較好。其次試軟硬，蟹殼軟塌則劣，硬則優(yōu)。將梭子蟹肚皮朝上反過來，蟹殼兩側(cè)尖角處緊實，可以看到暗紅色，且填充較滿，則說明蟹黃肥滿。

此外，公蟹蟹鉗細長，母蟹粗短。其他足部按捏緊實則肥度高。另外，梭子蟹普遍會有兩種病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病會導(dǎo)致蟹肉發(fā)黏發(fā)“面”，淡而無味；瘦病顧名思義會導(dǎo)致螃蟹瘦若空殼。將梭子蟹正面朝上，捏起最后的擺足下壓，觀察足與蟹身的連接處薄膜，薄膜有一個黃色小點為正常，若全部發(fā)黃則患牙膏病，若薄膜塌陷且皺紋多則患瘦病。

此外，生命力不旺盛的梭子蟹不建議購買。（觀海新聞/青島早報記者 康曉歡）

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