原標(biāo)題：德州：“精謀細(xì)管”打造節(jié)約型機(jī)關(guān)

來源：山東法制報(bào)

原標(biāo)題：德州：“精謀細(xì)管”打造節(jié)約型機(jī)關(guān)

來源：山東法制報(bào)

為加強(qiáng)公共機(jī)構(gòu)節(jié)約能源資源典型經(jīng)驗(yàn)做法的宣傳推廣，省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局對2021-2022 年度全省公共機(jī)構(gòu)能源資源節(jié)約案例進(jìn)行了征集遴選。近日，經(jīng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)多輪評審，評定德州市檢察院編寫的“多措并舉精準(zhǔn)施策 積極推進(jìn)節(jié)約型食堂建設(shè)”案例為“2021-2022年度全省公共機(jī)構(gòu)能源資源節(jié)約優(yōu)秀示范案例”。

德州市檢察院深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，高度重視節(jié)約型食堂建設(shè)和制止餐飲浪費(fèi)工作，在確保干警日常用餐和公務(wù)接待營養(yǎng)均衡、安全健康的前提下，餐飲費(fèi)用基數(shù)多年來始終保持低位，人均餐飲費(fèi)用支出逐年下降，餐廚垃圾減量明顯。先后被評為“市直節(jié)約型機(jī)關(guān)”“市級(jí)節(jié)約型公共機(jī)構(gòu)示范單位”、全國“節(jié)約型機(jī)關(guān)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo) 健全制度

據(jù)了解，德州市檢察院黨組對制止餐飲浪費(fèi)工作高度重視，將反食品浪費(fèi)納入年度重點(diǎn)工作安排，成立了由檢察長任組長、分管副檢察長任副組長、 相關(guān)內(nèi)設(shè)部門負(fù)責(zé)人為成員的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室，并由各部門指定1 名聯(lián)絡(luò)員，形成上下貫通有力、橫向密切協(xié)作的工作格局，為推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)工作有效開展提供了堅(jiān)強(qiáng)的組織保障。

工作中，該院研究制定《 市院機(jī)關(guān)食堂節(jié)約就餐制止餐飲浪費(fèi)管理辦法》等制度，明確領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、任務(wù)要求、日常管控等內(nèi)容。實(shí)行“一人一卡”就餐制度，培樹“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”理念，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，要求食堂工作人員做到“三關(guān)一閉”，杜絕“長明燈”“長流水”。

同時(shí)，深入宣傳發(fā)動(dòng)，將“ 珍惜糧食、反對浪費(fèi)”納入干警和食堂員工入職、 日常培訓(xùn)體系，采取線上線下多種形式開展廣泛宣傳，發(fā)放《勤儉節(jié)約、文明餐桌光盤行動(dòng)倡議書》，在干警食堂、后廚操作間張貼宣

傳標(biāo)語和海報(bào)等，時(shí)時(shí)處處提醒大家適量取餐、制止浪費(fèi)，全力營造“反對食品浪費(fèi)、崇尚節(jié)儉美德”的機(jī)關(guān)文化氛圍。 全體干警切實(shí)把“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的理念內(nèi)化于心、外踐于行，從根本上加強(qiáng)了制止餐飲浪費(fèi)的觀念。

嚴(yán)格管理 細(xì)節(jié)把控

工作中，該院堅(jiān)持抓好采購成本精細(xì)化管理，定期進(jìn)行原材料人均餐次消費(fèi)定量統(tǒng)計(jì)分析，合理確定采購供應(yīng)量。規(guī)范食材采購驗(yàn)收程序，堅(jiān)持索證、索票制度，建立合格供應(yīng)商檔案。米、面、油、肉等大宗原材料實(shí)行定點(diǎn)采購、分批配送，生鮮食品實(shí)行少采勤采、即采即用，減少儲(chǔ)存消耗。

制定食材出入庫清單制度，購置冷餐、冷凍和蟲害控制等貯存設(shè)備，做到專庫分架，離墻隔地，張貼保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，確保先進(jìn)先出先用。加強(qiáng)倉庫、冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施管理，控制溫度濕度，避免因保管不善出現(xiàn)食材損壞或過期浪費(fèi)。全面推廣使用節(jié)水、節(jié)電設(shè)備和節(jié)氣灶具，有效降低能耗成本。

同時(shí)，加強(qiáng)源頭計(jì)劃管理，制定食品原料、調(diào)料輔料人均定額標(biāo)準(zhǔn)，建立食堂用餐人員統(tǒng)計(jì)制度，研發(fā)手機(jī)APP 報(bào)餐統(tǒng)計(jì)軟件系統(tǒng)，準(zhǔn)確把握每餐次食材供應(yīng)配餐量，合理設(shè)計(jì)上菜時(shí)間和份量，做到食材采購、儲(chǔ)存、 加工和消費(fèi)全過程管控，后廚不多做、前廳不多盛、餐后見光盤，每一環(huán)節(jié)都進(jìn)行定量核算。

提升技能 嚴(yán)格監(jiān)督

該院堅(jiān)持嚴(yán)把食材加工關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲作業(yè)初加工標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范原材料初加工流程，嚴(yán)抓細(xì)摳第一道粗加工關(guān)，增加毛菜的預(yù)處理環(huán)節(jié)，切實(shí)提高原材料的初加工利用率。積極推行廚余食材深加工，充分利用食材邊角料，創(chuàng)新搭配方式，提高原材料利用率、出成率，不給浪費(fèi)留余地。

不斷提升烹飪技能，參照《 中國居民膳食營養(yǎng)指南》，按照衛(wèi)生可口、營養(yǎng)健康、經(jīng)濟(jì)適量的烹飪標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配菜品花樣，做到粗糧細(xì)做、細(xì)糧精做、以小替大，物盡其用。注重膳食平衡，推行菜品末位淘汰制，最大限度避免因菜品搭配、質(zhì)量問題造成的餐飲浪費(fèi)。加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn)，最大限度減少烹飪環(huán)節(jié)的損耗。

強(qiáng)化日常監(jiān)督考核，建立食品節(jié)約統(tǒng)計(jì)通報(bào)制度，明確食品節(jié)約、餐廚垃圾減量的考核指標(biāo)，利用精準(zhǔn)數(shù)據(jù)規(guī)范管理、制止浪費(fèi)。指定專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，按月、季度匯總食材和油類消耗量，對照餐廚垃圾總量、就餐人次、平均凈菜率等數(shù)據(jù)，做好分析研判。設(shè)監(jiān)督崗，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，提出通報(bào)批評，對存在嚴(yán)重浪費(fèi)情況的，在監(jiān)督臺(tái)曝光并依規(guī)依紀(jì)追究責(zé)任。

通過努力，德州市檢察院人均餐飲費(fèi)用支出逐年下降，廚余垃圾從2019 年初的 45千克/天下降到目前的 30千克/天，降幅為33.3% ，有效發(fā)揮了節(jié)能示范引領(lǐng)作用。高忠祥 江雷

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