原標(biāo)題：山東人創(chuàng)建的北京老字號“會賢堂”

來源：齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：山東人創(chuàng)建的北京老字號“會賢堂”

來源：齊魯晚報(bào)

□吳濟(jì)夫

開設(shè)于清光緒年間,由山東人創(chuàng)建、主營魯菜的“會賢堂”,是北京八大堂之首的老字號,坐落于西城區(qū)什剎海前海北沿18號。這里現(xiàn)為北京市級文物保護(hù)單位。

明末清初的北京,不僅有八大樓,還有八大莊和八大堂。其中,樓比莊大,堂比樓大。唐魯孫的《吃在北平》一文中曾描述:所謂飯莊子,全有寬大的院落,上有油漆整潔的鉛鐵大罩棚,另外還得有幾所跨院,最講究的還有亭臺樓閣,有曲徑通幽的小花園,能讓客人詩酒流連、樂而忘返。正廳必定有一座富麗堂皇的戲臺,那是專供唱堂會戲用的。各衙門每逢封印、開印、春卮、團(tuán)拜、年節(jié)修藏,以及王公貴族家中紅白喜事、做壽慶典,大半都在飯莊子里舉行。這種描述,實(shí)際就是當(dāng)年會賢堂的真實(shí)寫照。

會賢堂始建于清光緒年間,原來這里是光緒年間禮部侍郎斌儒的私邸。清光緒十六年,時(shí)任軍機(jī)大臣、體仁閣大學(xué)士張之洞的家廚王承武(山東煙臺人)相中此地,將原來在白米斜街11號院的飯館搬至此處,起名為“會賢堂飯莊”,主營魯菜,兼營風(fēng)味小吃。會賢堂飯莊占地面積約3000平方米,建筑面積約1800平方米。從外面望去,整個(gè)建筑群以中式四合院為主,略帶西洋風(fēng)格。它是一幢坐西北面向東南的中式二層建筑。前部為一排12開間大玻璃窗、青磚對縫的木結(jié)構(gòu)兩層小樓,雕梁畫棟,古樸典雅。門口馬頭墻上,原掛有“會賢堂飯莊”銅牌,并有“包辦滿漢全席”和“供應(yīng)應(yīng)時(shí)小賣”的條幅,門楣上有“會賢堂”牌匾,院門外墻有對聯(lián)。大門上有四個(gè)門簪,每個(gè)上額都鐫刻一個(gè)字,連起來是“群賢畢至”四字。

進(jìn)大門影壁前,有一碩大石雕魚缸。店門內(nèi)是前面兩層院落,每個(gè)院子都建有高大的鐵罩棚。后院分東西兩路,西跨院設(shè)有一座小型戲臺,院子的前、左、右是客房100余間,院中間可容數(shù)百人一同觀看戲劇演出。東西兩跨院間原有一座三層小樓。坐在會賢樓上,可北望鼓樓、鐘樓,南觀瓊島、白塔,憑欄倚窗可遠(yuǎn)眺什剎海風(fēng)光。《都門雜詠》中贊譽(yù)道:“消暑都人什剎夸,澄波萬頃盡荷花。會賢堂上笙歌里,多少王孫忘返家。”竹枝詞《會賢堂》描寫道:“百頃清波綠似油,深深什剎海邊樓。郎心波瀾有翻覆,妾心不轉(zhuǎn)如石頭。”

當(dāng)時(shí)會賢堂位列“八大堂”之首。20世紀(jì)30年代,這里是文人墨客聚會的場所,也是唱堂會的地方,常常座無虛席。辛亥革命時(shí),清朝最后的攝政王載灃曾在此討論“軍國大事”；民國初年,溥儀曾派內(nèi)務(wù)府大臣紹英等在此宴請徐世昌、熊希齡、靳云鵬等人；“五四”運(yùn)動前后,不少進(jìn)步教授在這里探討新文化運(yùn)動；梁啟超、王國維、沈尹默、胡適、錢玄同、魯迅、陳垣等著名學(xué)者,都曾在此與朋友吃飯、交談。沈尹默先生曾題詞曰:“會賢堂上,閑坐閑吟閑眺望。高柳低荷,解慍風(fēng)來向晚多。次盤小飲,舊事逢君須記省。流水年光,莫道閑人有底忙。”京劇演員王瑤卿、楊小樓、梅蘭芳、余叔巖等都在此有過表演。

會賢堂有什么拿手的吃食?唐魯孫在書中介紹:會賢堂占了地利的關(guān)系,夏季生意特別興旺。它下酒的冷盤兒種類特別多。這與當(dāng)時(shí)許多主打商務(wù)宴請的高檔酒樓不謀而合:裝修好,服務(wù)好,菜價(jià)貴,其他的都不重要。特別是“什錦冰碗兒”:夏天,老北京有種消暑美食叫作“冰碗兒”,用現(xiàn)采的藕、新鮮的蓮子、剛摘的菱角、雞頭米,洗好、切得,拌在一起,用碎冰鎮(zhèn)上。吃的時(shí)候,撒上白糖,擱點(diǎn)去皮兒的鮮核桃仁、鮮杏仁、鮮榛子,點(diǎn)上幾粒榅桲,冰涼爽口。別的地方也有賣的,但是都不如會賢堂的新鮮和豐富。因此,“什錦冰碗兒”是會賢堂的一個(gè)招牌。

新中國成立后,會賢堂舊址成了北京師范大學(xué)和中國音樂學(xué)院的家屬院,存有文物建筑65間。畫家李瑞年、吳靜波及評劇演員小白玉霜、油畫大師吳冠中、古琴演奏家李祥霆等曾在此居住。

北京的舊式飯莊中,會賢堂是目前保存最完整的一個(gè)。如今,會賢堂經(jīng)數(shù)十年歷史風(fēng)雨侵蝕的雕欄畫棟油飾一新,內(nèi)部建筑也經(jīng)過維修,煥發(fā)出新的光彩。

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