原標題：新春走基層丨錯過近20次年夜飯，在濟南的廣東廚師最想做出“媽媽的味道”

來源：海報新聞

原標題：新春走基層丨錯過近20次年夜飯，在濟南的廣東廚師最想做出“媽媽的味道”

來源：海報新聞

大眾網?海報新聞記者 李子驕 張海振 濟南報道

春節將近，大部分人早已買好了回家的車票，為家人置辦好了新年禮物，掰著手指期待著一年一度的團圓飯。然而，這些再平常不過的事情，對廚師這一行來說，都是藏在心底的奢侈。

有多少年團圓的缺席，就是多少年在崗位的堅守。不一樣的是，在疫情政策不斷優化之后，今年除夕前后，不單是廚師一人的堅守時刻，也是整個餐飲行業厚積薄發的重要節點。

正在擺盤的童柱桂

一道煲仔飯，道盡思鄉情

家人團聚時，似乎格外需要用心烹制的滋味。近日，濟南市市中區高第街56號餐廳的后廚里，一派火熱景象。在這里，要論較費功夫的一道菜品，就不得不提煲仔飯了。

砂鍋中刷豬油，放入淘好的米，足量水，加蓋。米飯煲至七成熟時加入配料，轉用慢火煲熟。而在這道煲仔飯完成之前，揭開碗蓋，再沿煲邊淋入醬汁和香油，握著木勺用力攪拌，煲內滋滋作響，臘肉和米粒閃閃發亮。

煲仔飯

不用計時，一個業務熟練的廚師，僅憑耳朵就能了解鍋內食物的變化，山東省餐飲高級職業技師、高第街56號餐廳廚務總監童柱桂就是如此。于他而言，煲仔飯不僅是飯店里最受顧客青睞的年夜飯菜品，也承載著自己對于家鄉和家人的思念。

2023年團圓之夜，也將是童柱桂與爐火相伴的又一個忙碌之夜。

忙碌的除夕，錯過的團圓

自2001年到濟南參加工作，童柱桂已經習慣了在各大節假日，用美食迎接客人。“我的家鄉是廣東清遠，上次過年回家，應該是在2003年。目前妻子和孩子都在濟南，老大已經18歲了，可從來沒趕在除夕夜回過老家。”

童柱桂

匆匆忙忙中，日子就偷偷溜走了。童柱桂說：“一年之中，除夕當天算是最忙的一個節點。早上八點半就到門店巡視，了解人手、貨源、菜品等情況，安排好后再到下一個門店，跑完十個店基本就到下午四五點了。這時客人陸續到來，我就在比較繁忙的店鋪做菜。”

后廚里，一站又是兩三個小時，直到晚上八點，出餐的任務才算告一段落。餐桌上，一道道由他掌勺的煲仔飯，香氣混著熱氣，沖得鼻頭發酸，鍋巴則越嚼越香。食客的腸胃開始活躍，童柱桂的心卻松弛下來，他在想，這個時候，老家的父母應該已經結束了聚餐。“過年了，他們四五點就開始吃飯了，不像平時那么晚。”

童柱桂展示菜品

接不到的電話，做不出的味道

既沒能在父母需要陪伴時及時回應，也沒能在最該團聚的時候坐在他們身邊，這或許是作為廚師的一種無奈。“平時不是在路上跑，就是在店里做菜，很少聯系爸媽。家里人給我打電話的時候，往往是店里面比較忙碌的時候，忙完以后才發現。而想回過去時，往往已經是深夜，農村的老人已經睡了。”

于是，除夕夜的簡短問候，童柱桂總是早早發送。“也想回家過年啊，放鞭炮、看舞龍表演，和親朋好友聚會。而且這些年，我一直很懷念家鄉的味道。”在童柱桂的記憶中，媽媽做的白斬雞最是好吃，那種味道自己怎么也做不出來。“用本地的小母雞做，骨頭帶血絲，皮下有脂肪，肉質很爽滑。蘸下簡單的調料，特別滿足。”

童柱桂正在制作煲仔飯

不只是除夕，童柱桂日復一日堅守在廚師崗位，也是希望能給食客帶去廣東的風味。“既然干了餐飲這行，就要堅持下去。我也一直在努力，特別想把‘媽媽的味道’傳承下去。”

餐飲復蘇勢頭來，厚積薄發中等待

童柱桂的故事，未完待續，而在餐飲行業中，還有千千萬萬個堅守崗位的“童柱桂”。“三五年，十幾年，甚至是二十年沒辦法回家過年的大有人在，我們餐飲人心中都有一個小小的夢想，就是通過自己的付出，讓大家過一個順心、歡快、團圓的除夕。”山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬介紹，今年的年夜飯預訂從元旦以后開始升溫。“截至目前，我們集團整體年夜飯包廂預訂了八成左右，預計到小年前后就能預訂完畢。”侯明敬表示，2023年，是充滿希望的一年，大家做了大量的準備工作，保證消費者能夠安心就餐。“我們餐飲人能堅守，有信念，希望未來讓整座城市的煙火氣重新點燃。”

山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬

新年到來之際，餐飲門店的復蘇勢頭，讓業內人士喜聞樂見。畢竟在過去的一年中，大家都在努力堅守。山東省旅游飯店協會會長何莊龍表示，2022年，整個餐飲行業的發展不盡如人意，可以說是最難熬的一年。“我們組織人員培訓、創新菜品、接觸數字化技術、推出預制菜，多數餐飲人都致力于提高水平，為下一個消費高潮的都來做好準備。”

山東省旅游飯店協會會長何莊龍

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