原標題：從760家餐館中品味淄博

來源：淄博日報

原標題：從760家餐館中品味淄博

來源：淄博日報

□本報記者 蘇利民

在英國東安格利亞大學取得碩士學位，2020年回到淄博的李國棟現就職于淄博市婦幼保健院。在外就對家鄉美食心心念念的他回到淄博之后，繁忙工作之余，最大的嗜好之一就是品味各種特色美食，并成為圈內小有名氣的美食博主。

據他的統計，自回國以來，他在淄博一共吃過760家餐廳，其中剛過去的2022年有159家。在他看來，在這760多種味蕾留戀里，占比最多的無疑是沿街小食肆、簡陋地攤，千種滋味是淄博這座城市里的百態民生，是淄博這座城市開放包容精神的體現，是淄博這座城市帶來的無法令天南海北淄博人忘卻的故鄉煙火氣。

山水旁的炊煙，

帶來味覺與心靈沖擊

2020年秋，李國棟去了一趟淄博最南端沂源縣的燕崖鎮，那里的蘋果、櫻桃讓人感受到了這片土地上的“紅色生機”，大鍋全羊帶來的味覺沖擊，也讓李國棟感受到這片土地上的“烈火熱情”。

“沂源的山羊，肉質緊實，不太適合烤制。泉水大鍋燉，簡單放些蔥姜鹽，羊湯的鮮美要慢慢品，羊肉的脫骨軟糯要慢慢嗦，著實讓我流連忘返。”李國棟告訴記者，當高樓林立成為一種視覺疲勞，逃離至這里的農家民宿，慢居休憩幾日，看朝旭山巒訴說著詩情，望夕陽黃昏展現著她的畫意，山谷的陣陣微風也將心頭的秋燥拂去。

市井中的油煙，

拼起美食記憶

在李國棟看來，人生如逆旅，你我亦行人，可我們總需要一個能讓自己心頭顫動的街角巷尾，不為別的，就為那些不花多少錢就可充饑的良心小飯館，或者不定時出現的流動小餐車。

“他們的名字叫啥，是否被大眾認證為‘蒼蠅館子’都無所謂，因為這些小小的鋪面甚至無名之肆是無數淄博勞動者的味蕾慰藉，數十年如一日的陪伴，更有精神港灣的意思。”八大局的豆腐腦、麗景苑農貿市場的油條，健康街老爺爺的梅花小蛋糕，十七中旁邊的砂鍋米線……這些碎片化的美食地點，拼湊出每個人對一座城的美食記憶，融匯成一種眷戀，勾勒出一種包容。從需求側來看，所謂“存在即合理”，其前提在他看來是各路食客的訴求，在同一座城市有居云臺以望海岱的餐廳，也有地氣圍繞油煙撲鼻的市井小鋪，在味蕾激蕩的當下，獲得消費者的好口碑是一種動態持續的過程，過硬的料理烹飪出品是消費者不變的訴求，也是各類食肆能在市井中灶熱火旺的條件。

互聯網的硝煙，

令人期待餐飲業之春

時至今日，“酒香也怕巷子深”的觀點逐步在美食圈獲得更多認同。淄博美食借助互聯網，五花八門的傳播方式讓人應接不暇。一些博主的探店評價，幫助無數“吃貨”種草打卡。在此過程中，市場經濟的自發性短板讓探店的門檻跌至冰點，重口難調的客觀現實下，看似“一碗水端平”的探店評價更需要經得起檢驗。作為一個愿意在社交媒體平臺上分享就餐體驗的人，在圈內小有名氣的李國棟會經常收到探店采風的邀請。

“圖文內容在打磨過程中增加一些喬治奧威爾式的胡言亂語，成為我個人的一種‘招牌動作’。但我個人感覺不好吃的，即便是‘戴著腳鐐跳舞’，我也要把不推薦的一面寫出來，畢竟我要對愿意關注我社媒動態的粉絲們負責。”李國棟態度鮮明。這種態度，在因為探店過程中觸動了一些人的利益，賬號迎來打擊的時候也沒改變。

過去三年，李國棟看到過有優秀的店鋪難以撐過疫情帶來的餐飲寒冬，每次僅能靠圖文再度喚醒記憶中的滋味；同時也看到一些像知味齋、鑫憶品香、歡飲、辣趣等老店不斷突破路徑依賴進行創新探索，以及像飲福、飴和、綠耳、進京、桉樹、阿海靚湯如雨后春筍般的新店不斷豐富著淄博美食的內涵，畢竟這些千種滋味讓淄博的美食文化如“流水不腐”一樣，滋潤著萬千淄博人的同時，也在向其它地區的食客發出誠摯的品鑒邀請。

疫情給餐飲業帶來的沖擊是非常嚴重的，但是這其中，李國棟更加見證了大家的堅守和堅持。他相信，餐飲業的春天已經觸手可及。

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