原標題：海報直擊丨火爆“出圈”后的淄博燒烤，下一步該怎么走？

來源：海報新聞

原標題：海報直擊丨火爆“出圈”后的淄博燒烤，下一步該怎么走？

來源：海報新聞

大眾網·海報新聞記者 吳軍林 解強民 實習生 荊婧華 淄博報道

山東的大學生，一撥在濟南圍觀超然樓，一撥奔向淄博吃燒烤，一撥在青島小麥島蹦迪……進入3月，淄博燒烤成了“頂流”，“坐高鐵去擼串”等話題不斷在社交平臺刷屏。

淄博燒烤的這份熱度，還在繼續。3月的第二個周末，大眾網·海報新聞記者在淄博采訪時注意到，專程來此品嘗淄博燒烤的學生、游客依然絡繹不絕，一些店里出現一座難求的情況。

3月13日，元一智庫農研中心主任鐵丁接受大眾網·海報新聞記者采訪時表示，淄博燒烤“出圈”的熱度持續性以及轉化為產業經濟的能力還有待觀察。他認為，為了延續、放大淄博燒烤知名度，要把特色做足，政府應通過建標準、樹榜樣，評選一批優質的燒烤企業來起到示范引領作用；在具體的落地展示上，可以嘗試打造淄博燒烤博物館、品牌館，開辟燒烤主題的淄博旅游線路，形成全方位、更立體的“地域美食+城市旅游”品牌氛圍。

火爆現場：濟南、東營的學生和北京游客特地趕來

店家把肉串烤至七八分熟，然后拿到炭火爐上由客人自己動手烤，烤得吱吱冒油、香氣撲鼻。取出小餅，擼下肉串，配上小蔥、蘸料，輕輕一卷……這是淄博燒烤的地道吃法。

獨具特色的淄博燒烤

3月12日，周日，牧羊村燒烤總店從上午11點開始營業，12點半停止接待客人。

“因為12點半店里的東西就賣完了，實在是做不出來了。”牧羊村燒烤店經理楊超越告訴記者，總店共有200多桌的接待能力。

楊超越說，從上個周末（3月4日-5日）開始，明顯感覺外地大學生來吃燒烤的人數增多，“我也很納悶，怎么突然來了這么多人，問了才知道是濟南、濰坊等各個地方學校的學生。”

“傍晚5點開始營業，下午三四點鐘就有開始排隊的。”楊超越說，周末晚上8點左右，店里的貨基本就賣完了，他們會開始“攆人”，勸排隊的顧客到其他店里去吃。

對此，楊超越解釋，能接多少客人就接多少，不能貪心。如果一味把客人攬到店里，但服務不好，就是給淄博抹黑。

楊超越告訴記者，該店客流一直很穩定，最近到店的客人雖然增多，但營業額上其實沒有明顯提升，“我們最大的接待能力就是準備那些東西，再多了穿串都穿不完，只是說以前營業到晚上11點左右，現在大概晚上8點就賣完了。”

當天中午，山東建筑大學的大三學生劉偉和她的5個舍友就沒吃上燒烤，而是在附近吃了炒方便面。在吃炒方便面時，淄博本地的一位女士向她們推薦了另一家燒烤店，劉偉于是給店主打電話預約晚飯，“店主聽說我們專門從濟南過來，就讓我們晚上早點過去。”

3月12日晚上，劉偉和舍友終于吃上了淄博燒烤

“最近在抖音上淄博燒烤太火了，周末沒事，所以我們坐高鐵過來了，就22分鐘。”劉偉說，上周她的同學就有到淄博吃燒烤的。此次她們到淄博后，出租車司機也說，已經大約連續三周，拉了很多來吃燒烤的大學生。

山東石油化工學院的大三學生秦盈、鄭雅茹和小伙伴們，原本也打算在牧羊村燒烤就餐，因為人太多，沒排上號，便去了附近的燒烤店里吃。

秦盈是重慶人，鄭雅茹是青島人，之前都沒吃過淄博燒烤。她們一行人從東營坐了1個多小時的火車，來到淄博。“最近淄博燒烤太火了。”秦盈說，吃了之后感到味道很好。

除了學生，還有外地游客慕名而來。記者遇到的三位北京游客，是在濟南旅游2天后，“順道”來到淄博吃燒烤。她們中午下車后，略等待，下午2點多才進入一家燒烤店就餐。

“在抖音上看到比較火，就想過來嘗嘗。”劉女士說。

楊超越說，牧羊村燒烤店客流量一直很穩定，這是去年夏天的照片，他最近忙到沒顧上拍照

在這股組團去吃淄博燒烤的熱潮中，也有燒烤店尚未享受到“紅利”。

位于淄博城區的大盛小串燒烤店店主信貴梅告訴大眾網·海報新聞記者，最近雖然也有外地游客特地來到店里吃燒烤，但沒有多到“火爆”的程度。在她看來，外地游客在車站下車后，就近選擇燒烤店就餐更方便，是一大原因。

淄博燒烤配小餅

信貴梅的兒子盛渝楓說，目前，店里針對持學生證者送飲料，“畢竟學生基本花的都是家長的錢，咱就給予些優惠。他們來淄博一趟，咱得有人情味。”

大盛小串此前就因為“人情味”被媒體廣泛報道。2021年11月18日晚上10點多，一個小伙子進店里問招不招人，當時他因天氣寒冷被凍得瑟瑟發抖。信貴梅見此，趕緊招呼他坐下，又端來熱飯熱水。當晚，信貴梅安排小伙子在員工宿舍住下，然后留他在店里工作。最近，小伙子因家里有事，暫時回了濱州老家。

信貴梅（右一）在穿肉串

淄博燒烤成為城市名片

淄博燒烤的魅力是什么？在盛渝楓看來，除了小餅、小蔥、蘸醬這三件套，淄博燒烤的特色在于配備了小爐子，客人可以自己動手烤制，“想吃嫩的，烤的時間短一點，想吃老一點，烤的時間長一點。”

客人在烤爐上自行烤串

但令盛渝楓感到意外的是，他本來覺得淄博燒烤只是商家的產品，不想如今成了城市名片。

這張城市名片為當地景點帶來了實實在在的客流。3月12日這天下午，秦盈和她的同學們在吃完燒烤后，就去了唐庫文創園。劉偉和她的舍友們，則在晚飯之前，去了海岱樓鐘書閣“打卡”，這里有著最美書店之稱。

劉偉和舍友去了海岱樓鐘書閣“打卡”

“流量”也能變“留量”。淄博本地媒體報道稱，近幾天，從早上7點多到晚上10點都在審批來淄學生的青年驛站入住申請。后臺數據顯示，濟南、濰坊、濱州、煙臺等地的大學生數量較多，周五、周六的申請人數激增，初步估計這個周末（3月11日-12日）入住的人數相當于往年4個月的申請量。其中，張店區申請入住人數最多，驛站反饋火車站、水晶街的酒店持續處于爆滿狀態。

目前，淄博38處青年驛站向青年學生開放。來淄求職、就業的青年可在青年驛站享受每年3次、每次2晚的免費入住；來淄實習、游玩、訪友的市外高校在校大學生，可享受每年4次、每次5天的半價入住。

根據淄博市政府新聞辦3月10日召開的新聞發布會，淄博擬于五一前后舉辦淄博燒烤節，集中展示淄博燒烤名店、特色品種，輔以演出、啤酒展銷等多種方式，為市民提供優質燒烤產品。擬定3月-11月為“淄博燒烤季”，打通“吃住行游購娛”各要素環節，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產品。策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動，包括“燒烤”+踏青賞花游、“燒烤”+網紅景區打卡游、“燒烤”+藝術氛圍游、燒烤+“工業風”體驗游、“燒烤”+民宿田園游等系列主題。設計推出以“青春淄博·燒烤季”為主題的一日游、兩日游線路，讓游客來淄博品嘗燒烤美食的同時，更能深度體驗淄博的各大景點，享受各具特色的文旅資源。堅持市縣聯動，在各大景區開辟特色燒烤區域，以“售賣+DIY”相結合的模式策劃主題活動，確保淄博燒烤熱度不減、效應持續。

此外，淄博將成立燒烤協會。前期以規范的燒烤店為主發展會員，后期擴充燒烤器具、食材等產業鏈企業加入，逐步擴大協會覆蓋面和引領力。定期進行協會領導機構改選，召開會員會議，研究部署燒烤行業相關重大事項，組織參加各類重大活動，研究制定淄博燒烤團體標準。先由淄博市食文化研究會組織相關餐飲專家、燒烤名店探討研究燒烤標準制定事宜。后期，待淄博市燒烤協會成立后，組織各會員單位開展調研、討論、交流，接續開展淄博燒烤標準制定探索。積極爭取省級餐飲協會、專家支持，組織社會征求意見，吸納各方面意見建議，力爭4月下旬正式發布淄博燒烤團體標準。

專家：淄博燒烤“出圈”的熱度持續性及轉化為產業經濟的能力還有待觀察

淄博目前的做法，與元一智庫農研中心主任鐵丁的看法有異曲同工之處。

3月13日下午，鐵丁接受大眾網·海報新聞記者采訪時說，齊齊哈爾榮獲“國際烤肉美食之都”之后，策劃啟動了國際烤肉大賽，助力齊齊哈爾烤肉走向更大的舞臺，這種活動營銷與品牌傳播相得益彰的案例值得淄博燒烤認真研究。他認為，淄博也要嘗試舉辦有淄博特色的燒烤大賽、燒烤文化研討會等，在具體的落地展示上，可以嘗試打造淄博燒烤博物館、品牌館，開辟燒烤主題的淄博旅游線路，形成全方位、更立體的“地域美食+城市旅游”品牌氛圍。

淄博市文旅局推薦燒烤+旅游路線

在分析淄博燒烤此番火爆的原因時，鐵丁提到三點。一是對龐大的燒烤市場而言，“烤爐+小餅+蘸料”的淄博燒烤獨特的體驗感很重要。二是燒烤本身社交屬性很強，吃烤串是一種輕松、解壓的方式，同時“好客山東”的金字招牌也給“好品山東”的傳播提供了基礎，山東人的熱情好客加上燒烤特有的社交屬性，都給淄博燒烤“出圈”提供了良好的外部環境支撐。三是在抖音、快手、微博、小紅書等社交平臺形成了針對淄博燒烤的傳播矩陣。

鐵丁提醒，雖然近些年在一些大型商場里燒烤店逐漸多了起來，但整體上看燒烤有著濃厚的“地攤文化”，這也是燒烤喜聞樂見的原因之一。在這種背景下，需要政府部門做好食品監管工作。

“比如用什么肉、什么菜、什么餅才是真正的淄博燒烤，好的食材一定是給美食加分的，其中既包括是不是優選地理標志產品、名特優新產品、綠色食品，也包括生產過程中各項指標是否合格。”鐵丁認為，政府應通過建標準、樹榜樣，評選一批優質的燒烤企業來起到示范引領作用。

有1200多萬粉絲的博主與淄博張店警方合拍短視頻推介淄博燒烤

鐵丁表示，淄博燒烤的“出圈”，表層是其與眾不同的燒烤形式，這種“出圈”的熱度持續性以及轉化為產業經濟的能力還有待觀察。為了延續、放大淄博燒烤知名度，要把特色做足，比如研究淄博燒烤的歷史，它的燒烤文化有沒有史料記載、名人軼事、值得傳播的文化符號等，這些都能豐富淄博燒烤的內涵。

鐵丁同時建議探索淄博燒烤預制的可能性，通過預制菜的形式讓更多人了解、喜歡上淄博燒烤。

審核：馮世娟

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