原標(biāo)題：英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》：食物是意大利人驕傲的最后一個(gè)避難所

來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)

英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》4月2日文章，原題：如果有一件事意大利人不能忍受，那便是對(duì)他們的飲食說(shuō)三道四 在意大利，食物是一個(gè)感性的，甚至是很玄妙的話題。意大利人通過(guò)食物和葡萄酒了解自己是誰(shuí)，來(lái)自哪里。食物是意大利家庭和友誼的“圣餐”，因?yàn)楹?jiǎn)約，于是成為與祖先和故土不可分割的紐帶。

意大利人與美食之間的聯(lián)系在流行文化中得到了鞏固。電視節(jié)目中滿是主持人對(duì)意大利美食垂涎欲滴的畫面；電影《好家伙》中的保羅·西塞羅用刀片切監(jiān)獄里的大蒜；美劇《老友記》中的意大利裔主角喬伊·崔比安尼有句經(jīng)典臺(tái)詞“喬伊不跟別人分享食物”；《教父》中的那句“放下槍，拿起奶油煎餅卷”也締造了一段經(jīng)典。

然而，日前發(fā)生的一件事觸犯了意大利美食的神圣地位。3月23日，意大利食品歷史學(xué)家格蘭迪在接受英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，許多意大利人最珍視的美食其實(shí)并不像表面上看起來(lái)那樣。他說(shuō)，意大利培根蛋面是美國(guó)人發(fā)明的；意大利經(jīng)典的節(jié)日蛋糕和提拉米蘇都是20世紀(jì)后期的發(fā)明，而最正宗的帕爾馬干酪現(xiàn)在在美國(guó)威斯康星州。這場(chǎng)采訪善意調(diào)侃了“意大利人對(duì)烹飪純粹性的態(tài)度”。這些說(shuō)法并非特別離譜，畢竟“比薩效應(yīng)”是一個(gè)眾所周知的社會(huì)現(xiàn)象——比薩出口后，會(huì)以不同的形式和口味進(jìn)入一個(gè)國(guó)家。

意大利人對(duì)此深感不滿，抗議格蘭迪的說(shuō)法。以帕爾馬為例，這座城市有很多珍奇美食，比如火腿和帕爾瑪干酪等，所以他們理所當(dāng)然地認(rèn)為自己是意大利的“美食之都”。

這種抗議在一定程度上是出于經(jīng)濟(jì)利益考慮。意大利的食品和飲料行業(yè)估計(jì)占意大利GDP的25%，價(jià)值5380億歐元。這是當(dāng)前低迷經(jīng)濟(jì)中罕見(jiàn)的一線希望，這也是為什么意大利對(duì)其食品和飲料產(chǎn)品采取強(qiáng)烈的保護(hù)主義：該國(guó)已經(jīng)確認(rèn)了驚人的4820種“傳統(tǒng)食品”，并努力保護(hù)這些產(chǎn)品不受其認(rèn)為的假冒產(chǎn)品的影響。意大利受保護(hù)的葡萄酒比歐洲任何一個(gè)國(guó)家都多，而原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證的追求如此普遍，以至于現(xiàn)在已經(jīng)在意大利語(yǔ)中有一個(gè)專門的名詞——“貨真價(jià)實(shí)”。

《金融時(shí)報(bào)》的文章以更微妙的原因觸動(dòng)了意大利人的痛處。意大利人相信，本國(guó)比其他任何國(guó)家都更能保證烹飪的原汁原味：意大利擁有545種本土葡萄品種（占全球約1368種葡萄品種總數(shù)的1/3以上），表明意大利人有能力對(duì)抗葡萄酒同質(zhì)化和混種。意大利人的歸根需求和驕傲的地方意識(shí)意味著每個(gè)村莊都認(rèn)為自己是中心，有自己的特色菜肴和方言。你可以通過(guò)他們包的意大利水餃的邊緣是鋸齒狀還是光滑的，來(lái)準(zhǔn)確地判斷一個(gè)人來(lái)自哪個(gè)地方。

在意大利，你吃什么，你怎么稱呼它，事關(guān)身份和地域，這讓生活變得可預(yù)測(cè)，令人心安；不用打開(kāi)菜單，我就知道帕爾馬的任何一家餐廳都會(huì)提供什么菜品。因此，在這個(gè)極其保守的國(guó)家，食物成了傳統(tǒng)主義不可分割的一部分。食物在固守傳統(tǒng)中進(jìn)行銷售：廣告中總是有一個(gè)裹著圍裙的老祖母，用沾滿面粉的手指搟面食。廣告詞往往是這樣的：“制作方式源自古法”。創(chuàng)新或工業(yè)化的食物會(huì)遭到嘲笑，因此，如果有人宣稱，許多意大利主食實(shí)際上可能是20世紀(jì)的新奇事物或洲際融合的產(chǎn)物，意大利人會(huì)很擔(dān)憂，會(huì)不會(huì)接下來(lái)又會(huì)有人說(shuō)西紅柿和咖啡也不是源自意大利。

這也和自尊有關(guān)。意大利人經(jīng)常有一種自卑感，擔(dān)心國(guó)家正在走向失敗、墮落、腐敗和混亂。然而，在兩個(gè)領(lǐng)域，意大利人的這種不自信會(huì)被優(yōu)越感所取代，那就是足球和食物。然而由于前兩屆世界杯都沒(méi)有參賽資格，就連足球也不再是板上釘釘?shù)氖铝恕Ｒ虼耍澄锸且獯罄蓑湴恋淖詈笠粋€(gè)避難所。在一個(gè)極右翼政府的領(lǐng)導(dǎo)下，這很快就會(huì)演變成“美食民族主義”：對(duì)本地人的保護(hù)，對(duì)外來(lái)者的嘲笑，在美食排外中得到回響。聯(lián)盟黨領(lǐng)導(dǎo)人薩爾維尼就像是意大利農(nóng)產(chǎn)品外包裝上的吉祥物，不斷在社交媒體平臺(tái)上傳自己大口咀嚼和痛飲的照片。此前，意大利歐洲議會(huì)議員墨索里尼也拍了一張照片，她對(duì)著意大利葡萄酒的瓶口大口喝酒，以抗議歐盟提出的飲酒健康警告。所有國(guó)家都有自己的傳統(tǒng)，而意大利自己構(gòu)建的核心故事是，除非你固守烹飪規(guī)則，否則永遠(yuǎn)不屬于“原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證”。

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