原標(biāo)題：青島制造業(yè)觀察 | ?食品飲料：千億產(chǎn)業(yè)集群謀進(jìn)階

來(lái)源：青島日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：青島制造業(yè)觀察 | ?食品飲料：千億產(chǎn)業(yè)集群謀進(jìn)階

來(lái)源：青島日?qǐng)?bào)

食品飲料：千億產(chǎn)業(yè)集群謀進(jìn)階

立基整體規(guī)模較大、品種門(mén)類齊全、龍頭優(yōu)勢(shì)突出的產(chǎn)業(yè)格局，向高端化、數(shù)字化、集群化、資本化不斷躍遷

在《膠澳發(fā)展備忘錄》（1900.10-1901.10）中有這樣一句話：“礦泉水廠已經(jīng)建成很久了，最近一家啤酒廠也已開(kāi)工”，這或許是對(duì)青島食品飲料產(chǎn)業(yè)最早的一段文字記錄。

食品飲料與紡織工業(yè)、機(jī)械制造共同推開(kāi)了青島近代工業(yè)的大門(mén)，其變遷歷史是青島制造業(yè)誕生、發(fā)展、改革與輝煌的縮影。百年砥礪前行，青島食品飲料形成了整體規(guī)模較大、品種門(mén)類齊全、龍頭優(yōu)勢(shì)突出的產(chǎn)業(yè)格局。

數(shù)據(jù)顯示，2022年青島食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)業(yè)收入1650億元，同比增長(zhǎng)9.6％，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)59億元，同比增長(zhǎng)8.4％，工業(yè)增加值累計(jì)增長(zhǎng)6.9％，高于全市工業(yè)3個(gè)百分點(diǎn)，占全市工業(yè)比重9.8％。其中，酒水飲料制造行業(yè)主要發(fā)展高端酒類、飲用水和飲料，包括青啤集團(tuán)、青島飲料集團(tuán)、瑯琊臺(tái)、即墨黃酒等骨干企業(yè)；食品制造行業(yè)重點(diǎn)發(fā)展乳制品、烘焙食品、方便食品、功能性食品、調(diào)味品，包括青島食品、日辰股份、新希望琴牌、圣元、雀巢、希杰等骨干企業(yè)；農(nóng)副食品加工行業(yè)重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品、植物油、肉類、水產(chǎn)品，包括新希望六和、益海嘉里、正大、康大、九聯(lián)等骨干企業(yè)。此外，食品飲料與其他產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)，帶動(dòng)了原輔材料、食品機(jī)械、包裝印刷、冷鏈物流等多個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈集聚發(fā)展。

食品飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也是品牌作為一個(gè)“群體”登上經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)的開(kāi)始。青島啤酒、嶗山礦泉水、華東葡萄酒、白花蛇草水、青食餅干、瑯琊臺(tái)酒……一批知名品牌走出青島，邁向全國(guó)乃至全球，成為最閃耀的城市名片。

從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，這一“舌尖”上的產(chǎn)業(yè)在不斷自我革新中向著高端化、數(shù)字化、集群化、資本化不斷躍進(jìn)。

高端化提速

即便受到疫情影響，消費(fèi)市場(chǎng)承壓運(yùn)行，食品飲料產(chǎn)業(yè)總體上仍保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年青島食品制造業(yè)、酒飲料和精制茶制造業(yè)增加值分別增長(zhǎng)11.3％、7.5％，均高于GDP增速，為穩(wěn)定宏觀經(jīng)濟(jì)提供了有力支撐。

如此穩(wěn)健表現(xiàn)，除了產(chǎn)業(yè)本身剛需、高頻的屬性外，與中高端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)驅(qū)動(dòng)密不可分。

當(dāng)前，中國(guó)消費(fèi)正在逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢r(jià)值為主而非價(jià)格，個(gè)性化消費(fèi)需求不斷呈現(xiàn)，讓單品打天下的套路逐漸失靈，品牌營(yíng)銷＋產(chǎn)品迭代成為行業(yè)的核心命題。

今年迎來(lái)120周年慶的青島啤酒，加速新產(chǎn)品、新制造、新業(yè)態(tài)變革，在時(shí)代的潮流中不斷煥發(fā)新生。1月17日，青島啤酒一世傳奇（紅寶石）桶陳年份酒限量版藝術(shù)典藏新品問(wèn)世，再次打破了啤酒行業(yè)的天花板，持續(xù)顛覆人們對(duì)啤酒的傳統(tǒng)認(rèn)知，推動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)。近年來(lái)，青島啤酒創(chuàng)新研發(fā)的以“百年之旅、一世傳奇”等百年系列為代表的超高檔產(chǎn)品引領(lǐng)了國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的提質(zhì)升級(jí)潮流，原漿生啤、青島白啤等新特產(chǎn)品及青島經(jīng)典等產(chǎn)品快速增長(zhǎng)，鞏固提升了在中高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

聚焦于高端化轉(zhuǎn)型的還有另一家鏈主企業(yè)——青島飲料集團(tuán)，開(kāi)發(fā)運(yùn)動(dòng)飲料、果汁飲料、膳食飲料、玻尿酸酒等系列新產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)品迭代升級(jí)。在2023山東省旅游發(fā)展大會(huì)期間，青島飲料集團(tuán)一口氣發(fā)布了旅發(fā)大會(huì)專標(biāo)、臺(tái)州系列、金尊升級(jí)等產(chǎn)品。

數(shù)字化先鋒

在消費(fèi)市場(chǎng)深刻變化的背景下，一款產(chǎn)品的迭代周期從年變成了月甚至是周，青島食品飲料的制造邏輯正在重塑。

很多時(shí)候消費(fèi)者可能注意不到，琳瑯滿目的美食背后，是越來(lái)越多的大數(shù)據(jù)、人工智能、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人介入，是更加先進(jìn)的加工技術(shù)、保鮮工藝和包裝材料。事實(shí)上，相比許多行業(yè)，食品飲料對(duì)于數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、自動(dòng)化、智能化的需求更為迫切，圍繞用戶需求探索實(shí)現(xiàn)敏捷創(chuàng)新、高效生產(chǎn)和成本最優(yōu)。

全球迄今共有132家“燈塔工廠”，7家與食品飲料行業(yè)相關(guān)，涉及啤酒、飲料、冰激凌、調(diào)味品、零食餅干等細(xì)分領(lǐng)域。其中，2021年3月入選的青島啤酒廠“燈塔工廠”是食品飲料行業(yè)最早的“燈塔工廠”，將個(gè)性化定制嵌入大規(guī)模生產(chǎn)，個(gè)人消費(fèi)者15箱即可定制，周期縮短到20天。

不只是青島啤酒，青島食品飲料頭部企業(yè)都在以數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能制造為主攻方向，推動(dòng)傳統(tǒng)生產(chǎn)線的改造升級(jí)，在柔性生產(chǎn)、物料運(yùn)輸、成品出庫(kù)等環(huán)節(jié)大規(guī)模用機(jī)器替代人工。

青島飲料集團(tuán)提出，以智能制造和“機(jī)器換人”為方向加大技改力度，提升“嶗礦云”數(shù)智平臺(tái)作用，實(shí)施嶗石口基地大包裝生產(chǎn)線數(shù)字化更新、華東葡萄酒釀造工藝提升項(xiàng)目，推進(jìn)數(shù)字化辦公平臺(tái)升級(jí)、打造刺猬網(wǎng)包裝飲用水區(qū)域性互聯(lián)網(wǎng)共享平臺(tái)等數(shù)字化平臺(tái)項(xiàng)目，創(chuàng)建中國(guó)礦泉水最美迷你型“燈塔工廠”。

從已上市的日辰股份、青島食品以及沖刺上市的沃隆食品來(lái)看，青島食品飲料企業(yè)IPO募資的一個(gè)主要用途就是生產(chǎn)智能化改造及智能倉(cāng)儲(chǔ)物流中心建設(shè)。

比如，青島食品得益于提高生產(chǎn)線自動(dòng)化和智能化水平等管理措施，2022年凈利潤(rùn)較上年同期增長(zhǎng)34.38％。其智能化改擴(kuò)建項(xiàng)目分兩步實(shí)施：第一步先建設(shè)智能化倉(cāng)庫(kù)，預(yù)計(jì)2023年底主體建設(shè)完工，第二步智能化餅干生產(chǎn)車間建設(shè)方案正在設(shè)計(jì)中。

新勢(shì)力崛起

食品飲料產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分化、整合加劇的特征，幾乎每個(gè)細(xì)分賽道都有頭部企業(yè)和大量中小企業(yè)，與此同時(shí)品牌新勢(shì)力又在不斷崛起。

這可能與食品飲料橫跨領(lǐng)域眾多、市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變、消費(fèi)習(xí)慣地域差異等有關(guān)，米面糧油、酒類、飲料、乳制品、肉制品、休閑食品、調(diào)味品……龍頭企業(yè)很難覆蓋到市場(chǎng)的每一個(gè)角落，仍然有很多沒(méi)有被巨頭關(guān)注的綠洲。在各個(gè)細(xì)分賽道上，不同大小規(guī)模的企業(yè)狹路相逢，展開(kāi)新一輪角逐。

許多成立時(shí)間不到十年的青島初創(chuàng)公司，從原料、供應(yīng)鏈、貿(mào)易等原有領(lǐng)域切換賽道，快速成長(zhǎng)為新勢(shì)力。具備深厚的行業(yè)背景、產(chǎn)業(yè)資源和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，能夠搶抓空白領(lǐng)域的升級(jí)機(jī)遇，源源不斷研發(fā)推出新爆品，正是它們成功的關(guān)鍵。

以預(yù)制菜為例，艾媒咨詢前不久發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜》中，天海藏、船歌魚(yú)水餃、朕宅三個(gè)知名品牌均出自青島，它們憑借在食品飲料產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期的技術(shù)積淀和資源優(yōu)勢(shì)，迅速抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口。最典型的是打造朕宅品牌的利和味道，從花椒、姜等品類的萃取開(kāi)始，構(gòu)建以味道為核心的食品產(chǎn)業(yè)鏈，延伸到下游的預(yù)制菜，推出芝士牛肉卷、惠靈頓牛排、蒲燒鰻魚(yú)、牛肉拌飯等爆款產(chǎn)品。

從預(yù)制菜到休閑食品、新式茶飲、咖啡、植物奶，這些新勢(shì)力對(duì)準(zhǔn)各自“城墻口”持續(xù)沖鋒，把握消費(fèi)趨勢(shì)及市場(chǎng)潛在需求，致力于品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品推新，成為細(xì)分領(lǐng)域的隱形冠軍。

資本市場(chǎng)破冰

擁抱資本市場(chǎng)也是青島食品飲料產(chǎn)業(yè)加快實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。

食品飲料企業(yè)大多有著充足的現(xiàn)金流，有的做到了細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)先位置，看起來(lái)并不缺錢(qián)，這在一定程度上解釋為何很多老品牌長(zhǎng)期遠(yuǎn)離資本市場(chǎng)。青島啤酒1993年在港交所和上交所兩地同時(shí)上市之后，資本市場(chǎng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間未出現(xiàn)其他青島食品飲料企業(yè)的身影。

不過(guò)，近年來(lái)越來(lái)越多的青島企業(yè)“覺(jué)醒”，選擇用資本的力量更快地去擴(kuò)充產(chǎn)能、收購(gòu)兼并、拓展市場(chǎng)。

以日辰股份2019年在上交所主板上市為標(biāo)志，青島食品飲料企業(yè)開(kāi)啟資本市場(chǎng)“破冰”之旅——萬(wàn)福集團(tuán)于2019年設(shè)立新萬(wàn)福食品有限公司作為上市主體；青島食品于2021年在深交所敲鐘；近期全面注冊(cè)制落地后，沃隆食品完成平移，IPO申請(qǐng)獲上交所受理；波尼亞亦發(fā)布公告，組建新的上市主體青島波尼亞食品科技有限公司，加快企業(yè)上市步伐。

近三年來(lái)，作為新消費(fèi)代表的食品飲料更是青島企業(yè)股權(quán)融資的高頻賽道，共發(fā)生超過(guò)20起融資事件。打造精品速溶咖啡產(chǎn)品工業(yè)化解決方案的樂(lè)飲創(chuàng)新完成近5000萬(wàn)元A輪融資；聚焦魚(yú)水餃的一船小鮮相繼完成上海弘昌晟的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資和IDG資本的千萬(wàn)美元融資；奶茶界“隱形冠軍”晨非食品獲得九派資本、青松資本、光大控股等投資；瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)養(yǎng)生茶飲第一品牌的荷田水鋪連續(xù)完成三輪融資；搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”的利和味道完成D輪融資……

這些優(yōu)秀的種子，只要提供合適的要素，就可以孕育無(wú)限的可能，重塑青島食品飲料產(chǎn)業(yè)“版圖”。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?周曉峰）

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