原標題：山東老字號丨即墨老酒：中國北方黃酒代表

來源：大眾報業·大眾日報客戶端

原標題：山東老字號丨即墨老酒：中國北方黃酒代表

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閑話老字號，興衰總關情。

今天我們介紹一個酒類老品牌——即墨老酒，中華老字號。

酒文化在中國源遠流長。傳說很久很久以前，大禹手下有個叫儀狄的釀造專家，一天，他釀出了一種味道獨特的飲料——酒，獻給大禹品嘗。大禹喝了以后，大加贊賞，一整天都沉浸在暈暈乎乎的莫名激動中。不過，與常人不同的是，大禹很快就徹底戒了酒。

《說文解字》說：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水從酉，酉亦聲。一曰造也，吉兇所造也。”意思是說，酒，遷就滿足之意。是一種能遷就滿足人性中的善惡的（功能性飲料）。

《說文》中還有詞條解釋說，“酉，酒也，八月黍成可為酎酒 ”。意思是說，仲秋八月，黍米成熟之時可用來釀酒。翻看古今中外相關記載，用黍米為原料釀酒者，唯有即墨老酒。

另外值得一提的是，1975 年，即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器 “小酒杯”、商代提酒用的陶器 “堤梁鹵”以及喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的 “角” 。即墨釀酒歷史之悠久可見一斑。

宋代以后，即墨的老酒釀造已成為當地的一大行業，俗稱“老干榨”。

清朝光緒年間，即墨城內有“隆盛棧”等有名老酒館十幾家，可見即墨老酒當時之盛。

新中國建立前夕，即墨有“源興泰”“泉盛祥”“元聚棧”“振源館” 等著名的老酒作坊達五百余家，沿墨水河兩岸的“老酒館”生意特別興隆，成為當地一景。

新中國成立后，即墨縣人民政府組建了即墨縣黃酒廠（1988年7月更名為山東即墨黃酒廠，2010年9月更為現名山東即墨黃酒廠有限公司）。為和同其他地區生產的黃酒區別，即墨黃酒廠將自產的黃酒稱為“即墨老酒”。后經國家工商總局核準，“即墨老酒”四字成為山東即墨黃酒廠有限公司的注冊商標。

眼下，山東即墨黃酒廠有限公司即墨地域僅有的黃酒生產企業，也是該項歷史非物質文化遺產的實際傳承人。即墨老酒以其微苦焦香的風味，深受廣大消費者喜愛，成為中國北方黃酒的代表。2006年，即墨老酒被國家商務部授予中華老字號。傳承了上千年的即墨老酒“古遺六法”傳統釀造工藝被列為省級非物質文化遺產，享有“黃酒北宗”的美譽，成為中國北方黃酒的代表。

經過幾十年發展，山東即墨黃酒廠有限公司躋身中國酒業協會常務理事單位，黃酒分會副理事長單位等。企業被認定為省級技術中心、省級工業旅游示范點、國家AAA級景區等。即墨老酒先后榮獲全國評酒會銀獎、中國食品博覽會金獎、布魯塞爾國際評酒會特別金獎以及到山東不可不買的100種特色旅游商品等榮譽稱號。

（據企業官網，通訊員武詠潔參與采寫）

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