原標題：“新風口”青島“論道”，預制菜“火候”正好

來源：青島日報

原標題：“新風口”青島“論道”，預制菜“火候”正好

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□青島日報/觀海新聞記者 張晉 王萌

預制菜是一個自帶“光環”的產業。今年中央一號文件首次將預制菜寫入其中，提出培育發展預制菜產業。一段時間以來，全國多地紛紛布局新賽道、搶占新風口，競速萬億預制菜產業“藍?！?。

4月25日上午，由中國飯店協會、青島市政府聯合主辦，青島市農業農村局、青島市工信局、城陽區政府、中國飯店協會預制菜專業委員會承辦的第二屆中國國際預制菜產業發展大會在城陽區開幕。

大會設立主論壇及品質海洋預制菜產業高峰論壇、全國預制菜會長論壇等多個分論壇，吸引了300余家企業到會交流；同期設置食材供應鏈標準展青島站，來自全國的50余家展商展出預制菜、速食食品及相關設備和包裝等產品。此外，大會還匯集了行業專家學者、企業家代表，共同探討預制菜產業發展機遇與面臨的挑戰，破解產業發展難題，加速產業標準化與高質量發展。

會上，城陽區與中國飯店協會簽署戰略框架協議，十個重點投資項目現場簽約；農業農村部特種食品加工重點實驗室（部省共建）正式揭牌；2023年中國飯店協會預制菜高質量發展行動計劃、首批預制菜產學研基地名單和品質預制菜全國行行動發布。

去年全國預制菜市場規模4196億元，高質量發展是行業關注點

東坡肉、鍋巴土豆、鹵肉飯……這些看上去美味卻考驗烹飪水平的菜品，因其“制作門檻”讓人“望而卻步”；而佛跳墻、黑松露鮑魚這些“大師級”菜品，更是將“制作門檻”提升到了制作“頭部”水平。

然而，隨著“預制菜”的入局，“制作門檻”正在消弭。在第二屆中國國際預制菜產業發展大會現場，青島萬福集團展出的東坡肉、鍋巴土豆等預制菜品，只需加工5分鐘即可食用；來自福建的鮑之源集團有限公司供B端高端餐飲企業的佛跳墻、黑松露鮑魚等菜系，只需蒸25分鐘即可上桌……這些預制菜正在改變著人們的生活方式。

民以食為天，預制菜產業是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業，一頭連著千家萬戶的餐桌，一頭連著不計其數的田間地頭?？春眠@一萬億級賽道，企業、資本紛紛入局，預制菜產業正在蓬勃發展。本次大會數據顯示，2022年，預制菜市場規模為4196億元。而業內人士預計，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

但是，預制菜產業快速發展的同時，還存有產品品質良莠不齊、產業標準化發展滯后、品牌建設不足等短板弱項。會上，行業專家、學者和企業負責人圍繞品牌化品質化提升，共議預制菜高質量發展。這些觀點，也為青島預制菜發展提供了思路。

中國工程院院士單楊認為，在預制菜產業鏈各鏈點企業中，應當遴選培育一批具有發展潛力的預制菜企業，遴選出的企業必須聚焦“品質”這個關鍵點，從而形成推動預制菜行業高質量發展的重要力量。

中國農產品市場協會會長張玉香建議，預制菜企業在發展中要講好中國故事，堅持用文化加創新打造中國特色的預制菜品牌，推動供給側產業持續健康發展。

“我們認為，預制菜行業是一個能夠持續增長40年的行業，我們相信，中國有條件‘長出’本土化的世界級食品公司，向外輸出中國美食文化，共創全球美味。”利和味道（青島）食品產業股份有限公司董事長王斌認為，在這個賽道實現收獲，首先需要企業持續投入研發，創造出具有創新力和精準定位的高品質產品；還要做好產能擴張、渠道占據、樹立品牌等關鍵環節。

多位嘉賓共同關注標準化發展，認為標準化是預制菜產業能否走得長遠的關鍵。與會嘉賓指出，應建立政府主導的行業組織，協調預制菜行業的規范發展，注意細分國內市場和國外市場，針對市場特點進行規范。同時，應加快預制菜相關領域高層次人才梯隊建設，培育高層次專業技術人才，為預制菜高質量發展提供人才支撐。

重點實驗室、重磅項目“入列”，做優“舌尖上的青島”

在此次大會上，青島預制菜元素成為大會的關注點。

可以說，青島較早預判了預制菜這一風口。去年11月，青島出臺了《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》，提出到2024年，全市規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地。據統計，全市規上預制菜生產企業達61家，在建預制菜重點項目15個。

青島得天獨厚的區位優勢、均衡豐富的農業產出、發達先進的智造業，為推進預制菜產業高端化、品質化、品牌化、標準化發展持續注入強勁動力。在眾多優勢的加持下，青島預制菜產業呈現出規模大、品種全、優勢強的特點，吸引著眾多企業成為“青島味道”預制菜合伙人。

當天，中國青島健康食品產業園入園項目、明日·城陽國際智慧供應鏈產業園項目、平度市教育系統食材供應鏈項目、膠東國際冷鏈交易中心、膠州市香辛料和預制菜產業園區項目、萬和春（山東）食品冷鏈物流產業園項目等十個重點投資項目現場簽約。

其中，中國青島健康食品產業園項目將采取“研究院+產業園區+創新中心”模式，規劃集特種食品研發、加工生產、檢驗檢測、運營銷售、企業孵化為一體的國內外一流特種食品產業鏈；

明日·城陽國際智慧供應鏈產業園是城陽區、明日資本集團等合作的重點項目，計劃總投資約50億元，打造集預制菜全供應鏈于一體的創新型數智化綜合體；

平度市教育系統食材供應鏈項目采用“平臺管理+政府監管+公司運營”模式，開發供應鏈服務平臺App，展開食材的集中配送，該項目投入運營后，年度交易額約1億元，創造利稅150余萬元；

……

值得一提的是，開幕式上，農業農村部特種食品加工重點實驗室（部省共建）正式揭牌。該重點實驗室依托青島農業大學和青島特種食品研究院建設，將圍繞地方產業需求，聚焦特種食品全產業鏈條開展產業核心技術、關鍵共性技術和戰略前瞻性技術的協同創新，實現學科與產業“同頻共振”，形成產業鏈和創新鏈的重要交匯，推動科研成果轉移轉化并最終實現產業化，進而促進青島尤其是城陽區預制菜等食品產業向高端化、集群化邁進。

重點實驗室、重點項目的落地入列，將為青島發展預制菜在產業鏈多個環節助力，最終推動預制菜全產業鏈的蓬勃發展。

海洋預制菜，青島預制菜的新機遇

在本次大會上，“海洋預制菜”成為熱詞。

海洋蘊藏著豐富的生物資源，被譽為“藍色糧倉”，水產品作為優質蛋白質的重要來源，在我國居民膳食結構中的比重不斷增加。海洋預制菜作為預制菜產業的重要組成部分，已經成為推動行業發展的新引擎。

作為海洋之都，青島海洋產品加工行業歷史悠久，技術、口碑積累和經驗優勢明顯。我市現有國家級海洋牧場18處，位居全國第二。全球首艘10萬噸級大型養殖工船“國信1號”正式運營，累計收獲1000余噸高品質大黃魚；國家“深藍1號”網箱首次實現低緯度規?；B殖大西洋鮭；在魯海豐、浩源等海洋漁業龍頭企業的帶動下，青島有300多家企業從事海洋產品生產加工，產品遠銷100多個國家和地區，形成了養殖、捕撈、倉儲、生產加工、銷售出口全產業鏈。

“你們這些冷凍后的大黃魚口味怎么樣？能保持好魚本身的鮮味嗎？”在預制菜大會產品展示區域，青島國信集團海洋食品板塊展示的深海野游大黃魚產品受到不少客商關注。青島國信藍色硅谷發展有限公司貿易營銷中心市場部負責人王祥宇介紹，基于國信集團在海洋養殖領域的實力，今年1月份，企業正式進軍預制菜市場。“預制菜產品的利潤率要比生鮮銷售高約20%，為進一步延長海洋食品產業鏈，我們成立了預制菜產品研發實驗室，現已推出深海大黃魚、魚餅、魚丸、魚水餃等產品，即將推出烤魚類產品?！蓖跸橛罱榻B，10萬噸級大型養殖工船“國信1號”讓深海野游大黃魚實現了穩定供應，通過微晶海水冰漿鎖鮮技術、船凍鎖鮮技術，企業最大程度地保留了魚肉的鮮美。

針對定位高端的大黃魚預制菜產品，國信集團沒有做太多“加法”，而是盡可能地讓消費者能品嘗到魚肉本身的味道?！拔覀內コ舜簏S魚的魚鱗、內臟，單獨配以調料包，消費者買到魚之后，可以直接下鍋烹飪。”王祥宇告訴記者，在銷售渠道方面，國信水產實施全渠道推廣策略。面向普通消費者，國信水產相繼入駐了大型商超及京東、天貓、抖音等電商平臺；面向餐飲企業，他們利用國信下屬餐飲板塊及合作餐飲企業不斷擴大B端市場份額?！拔磥?，國信養殖的石斑魚、大西洋鮭魚等魚種也將陸續推出預制菜產品?！蓖跸橛畋硎?。

中國海洋大學食品工程學院院長薛長湖對海洋預制菜產品開展了深入研究。他指出，2022年，中國水產預制菜行業規模達1047億元，同比增長16.8%；預計2026年該細分市場規模將達到2576億元。這對在食品和海洋領域都具備優勢的青島來說，是一個很好的發展機遇。

雖然水產預制菜產品有著廣闊前景，但目前市場上的水產預制菜品類仍以酸菜魚、烤魚為主，品類遠不及禽肉和牛羊肉豐富，原因還是在于水產預制菜的研發制作工藝有諸多難點需要攻克。

薛長湖介紹，水產品原料的時令性強，水分含量高、易腐，并且隨著季節的變化，水產品的脂肪、水分甚至是蛋白質等成分會發生明顯變化。這些特性對水產預制菜的保鮮、鎖鮮、包裝、調味提出了更高要求?！袄?，很多企業向我們反映，現在市面上沒有常溫即食海參，這是因為海參中的膠原蛋白在常溫條件下仍然會發生水解，目前還沒有技術能解決這個問題。”薛長湖表示，要攻克海洋預制菜領域的難點，需要市場化企業與專業科研機構深度交流溝通，協同創新合力攻堅。

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