原標(biāo)題：煎餅里隱藏著山東人什么特點(diǎn)？

來源：大眾日報(bào)

原標(biāo)題：煎餅里隱藏著山東人什么特點(diǎn)？

來源：大眾日報(bào)

□ 本報(bào)記者 盧昱

大家都知道，魯菜是八大菜系之首，山東的美食可不少，但外省人一提起山東美食，首先想到的卻往往是“煎餅卷大蔥”。

從營養(yǎng)到口感，實(shí)際上都有點(diǎn)兒乏善可陳的煎餅，怎么就成了山東美食的扛把子呢？

在山東，把煎餅當(dāng)成日常主食的，有臨沂、日照、泰安、棗莊等地，再就是跟這些地方緊挨著的濟(jì)南、濰坊、淄博。看看地圖，就能很直觀地發(fā)現(xiàn)這些地方的共同點(diǎn)，基本都是山區(qū)及其腹地，覆蓋了魯中山區(qū)和沂蒙山地區(qū)。

那為什么山區(qū)的人愛吃煎餅?zāi)兀?/p>

首先，這是一種極具生活智慧的因陋就簡。我們都知道，山區(qū)土壤一般比較貧瘠，北方主糧、口感更好的小麥在這里很難有大的產(chǎn)量，生活在山區(qū)的人即使過年想用小麥面包頓餃子都很難。在這里，多是玉米這種口感比不上細(xì)糧的五谷雜糧。而將雜糧加工為煎餅，就以粗糧細(xì)作的方式幫其完成了咸魚翻身，因?yàn)槔涌揪哂斜砻媾腼儨囟雀叩奶攸c(diǎn)，能使表皮迅速脫水、脆化，脆化的表皮還能使內(nèi)部的水分不會(huì)因?yàn)楦邷囟眲×魇Вi住了食材原有水分和風(fēng)味，賦予食材外脆里嫩的特點(diǎn)，最大限度地提高了口感。只要你把餅做好，想卷什么就卷什么，口感無限多樣化，這簡直就可以歸入美食行列了。

再者，做煎餅相對比較節(jié)省。比方說，同為玉米面，要是蒸一大鍋窩頭，放上幾天，不是又干又硬，就是發(fā)霉變質(zhì)，白白糟蹋了好東西；而且，每次吃前還要費(fèi)火加熱蒸軟。別小看這點(diǎn)兒柴火，在北方山區(qū)，這也不是遍地都有的資源，得費(fèi)工夫費(fèi)力氣去撿。但煎餅就不一樣了，灑點(diǎn)水就能變軟，優(yōu)勢一下子體現(xiàn)出來了。

再從制作工藝上看，做煎餅講究三點(diǎn)，攤、刮和滾。攤，就是用丁字形的煎餅朳子在鏊子上一圈圈攤；刮，則是把糊子舀在熱鏊子上，用篪子左右攤開。這種制作工藝，和其他食物制作相比，都算得上是使用工具最少，流程最簡單、最省力的。

“吃煎餅，一張張，孬好糧食都出香。省工夫，省柴糧，過家之道第一樁。又卷渣豆腐又抿醬，個(gè)個(gè)吃得白又胖。”這首泰安民謠，可以說是全面地總結(jié)了煎餅的各種妙處。

總之，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，煎餅從食材到制作，都蘊(yùn)含著價(jià)值最大化和最節(jié)省最便利的生存哲學(xué)。所以，不要小瞧一張煎餅，因?yàn)樗膶訉玉揆蘩铮[藏的是山東人智慧、節(jié)儉、實(shí)在的品質(zhì)和生存智慧。

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。