原標題：濟南門店大多已不見羊肉卷

來源：山東商報

原標題：濟南門店大多已不見羊肉卷

來源：山東商報

掛“羊肉”卻摻鴨肉、豬肉，張亮麻辣燙再陷“信任危機”。日前，因有河北網友曝光張亮麻辣燙店內售賣的羊肉卷檢測出豬、鴨肉，售價18元/盒，且并非單一門店。事發后，該企業官方發布聲明致歉，稱涉事“羊肉卷”為門店私自采購，已做出處理。但這一表態并沒有獲得網友諒解，更有人解讀為“總推加盟商出來為其監管不力背鍋，并非企業擔當。”對此，山東商報·速豹新聞網記者在濟南市場進行調查，發現市面門店大多表示未有羊肉卷在售。據業內分析，在目前張亮麻辣燙5800多家門店中，直營店占比不足2成，這背后的“加盟亂象”正逐漸浮出。

◎文/圖 山東商報·速豹新聞網記者 白鑫燚 實習生 李曉毅

18元一盒賣假羊肉？

張亮官方稱“已扣除加盟商全部保證金”

近日，河北廊坊一家張亮麻辣燙門店被視頻博主“猴大腕”曝光存在售賣假羊肉的情況。視頻中，消費者在張亮麻辣燙店以18元/盒的價格購買了3盒羊肉卷（約1斤），店員表示，該產品是廠家統一配送。當消費者質疑是否為純羊肉，店員說是純羊肉并承諾假的包換。然而，當消費者把羊肉卷送去專業機構檢測后，結果卻檢測出羊肉卷里有豬肉和鴨肉的成分，并出具了檢測機構的檢測結果。

“你用假羊肉賣的比真羊肉還貴！”該博主表示，在其他兩家張亮麻辣燙購買的羊肉，經檢測也同樣含有豬肉和鴨肉。這兩家門店的羊肉價格分別為15元/100克、10元/75克。也就是說一斤(500克)的價格高達75元和66元。這意味著，其售賣的“假羊肉”比市場上羊肉的價格翻了一倍不止。

事發后，在8月7日，張亮麻辣燙官方在微博上發布了調查結果并致歉。官微稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣，違反了管理要求。但基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰。張亮麻辣燙稱，已啟動全國門店的巡檢工作，對于監管不嚴造成某些加盟門店私自采買食材，我們承擔主要責任。

“既然不是單店行為，總部沒有受到處罰，甚至還賺到了保證金，則更不合理。”這份官方聲明以及涉事加盟商的公開道歉，并不能使網友認同。有網友表示，官微否認加盟商“知假售假”的證據僅僅是幾張手寫的購貨收據，并不能站住腳。也有網友甚至質疑其調查中公布的25元/斤的價格就“不可能買到真羊肉”。還有網友表示：“這事總部不知情，加盟商店家被坑了也不知情，出現這個事全都怪送羊肉的供應商。”

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬認為，麻辣燙連鎖加盟店的亂象非常多。品牌商要在供應鏈上賺加盟商的錢，加盟商又想快速回本，所以問題頻出。這其中，既有監管力度不足的原因，也有總部管理不到位的原因。

近日，對于公告中提到的張亮麻辣燙全國門店巡檢進度，記者聯系張亮麻辣燙總部進行采訪，工作人員對此暫未告知。

羊肉卷不純并非首次

全國直營門店占比僅不到2成

據張亮麻辣燙官網顯示，該品牌創立于2008年，隸屬于張亮集團，下轄28家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數量超過5800家，平均一年開店超過390家。在濟南市場，記者注意到，據大眾點評顯示的40家門店中，有17家顯示暫停營業。而青島市顯示的73家門店中，有10家暫停營業。

隨后，記者走訪了濟南市內幾家在營業的張亮麻辣燙門店，發現在包括洪家樓、東關大街、山大路、二環東路等在內的七八家門店中，有六家是沒有羊肉卷、牛肉卷供應的。其中，多家門店表示在進貨渠道上，幾乎所有的菜品都是從總部進貨，不允許私自購買。“比如丸子，都是公司指定的品牌，有個進貨的本子，只有蔬菜可以從當地購買，而且已經很久沒賣過羊肉卷了。”山大路門店說。

除此之外，記者通過美團外賣平臺聯系了張亮麻辣燙名輝豪庭門店，店員說店內有售賣羊肉卷，價格是10元4卷，但卻并未在美團外賣平臺上架，也并非是現切羊肉卷。與此同時，還有多家門店店員表示，總部會定期有人過來檢查，一個月有兩三次。

而當記者問到張亮麻辣燙是否就“羊肉卷摻假”事件對所有門店下發巡檢、整改通知時？各門店人員均表示未收到相關通知。“我感覺也沒啥影響，飯點人還是挺多的，而且二十多塊能買啥羊肉啊？”張亮麻辣燙金光旺角店工作人員說。

記者注意到，涉及“羊肉不純”，張亮麻辣燙已不是第一次。早在2019年3月，媒體就曝出根據消費者舉報，海口瓊山區府城食藥監所對龍昆南路張亮麻辣燙店進行突擊檢查，發現其銷售的“羊肉卷”中鴨肉含量40%到60%。

此外，今年3月，張亮麻辣燙上海地區的門店還曾因缺斤短兩登上熱搜。而根據7月28日北京市消費者協會公布的數據顯示，通過對今年1月以來市、區市場監管局發布的食品安全問題情況通報進行統計，其中多達11家張亮麻辣燙門店存在食品安全問題。

目前，在黑貓投訴跟大眾點評、美團等平臺，也都充斥著大量消費者的投訴。在黑貓投訴平臺，相關投訴主要針對食品變質、有異物、商家態度惡劣等。在美團外賣上，有門店差評稱：“土豆都發霉了還放進去，魚豆腐都酸了，商家回復不及時，讓退款也一直拖著不給處理。”

不難看出，大力推動品牌加盟是張亮麻辣燙在市場快速擴張的主要方式。從直營門店與加盟門店的占比來看，在全部的5800家門店中，直營店僅100余家，占比不足1.7%。有業內人士就此分析，如果出現“只收費，不管理”的加盟模式，很容易導致自身品牌美譽度的下降乃至負面纏身，從而引發品牌的最終自我終結。“一旦加盟門店超過直營店數量時，企業就應該提高警惕。”餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明說。

開店投入在二十萬元左右

加盟費為企業主要營收方式？

在濟南，有張亮麻辣燙加盟商告訴記者，想加盟張亮麻辣燙，流程并不復雜，“門檻兒”極低。“費用前前后后有二十來萬元，但其實賺的錢也就剛夠吃飯。現在麻辣燙的門檻低、市場競爭大，一條街上有四五家，想回本也需要時間。”

此后，記者致電張亮麻辣燙總部咨詢加盟事項，工作人員表示，以濟南為例，想要在市區開一家店，首先需要一個面積在60平方米以上、門面寬度在4米以上的店鋪。可以由加盟商自己選址，經總部評估判斷是否可行。如果加盟商自己沒有選址思路，總部也會推薦一些商圈作為參考。

在費用上，工作人員告知，每年需向總部交19800元的加盟費。“合作第一年額外交保證金1萬元，在后續終止合作時可以退還。此外，在店鋪的形象裝修上，由合作的裝修公司來做的，每平方米900元，包工包料。再加上店內的桌椅、碗筷、設備等等，60平方米約在6萬元左右。而物料食材這一塊首次采買，大概需要預留2萬元到3萬元，前期投入在十七萬元上下。”

若以目前張亮麻辣燙約5700家加盟店數量來計算，品牌總部每年僅收取的加盟費便不是小數。早在2019年接受媒體采訪時，張亮就曾透露過，公司年收入約6000萬元，主要構成是加盟費，凈利潤只有不到2000萬元； 而同期與其比肩的楊國福麻辣燙13億元的營收中，加盟費只占了其中兩成，多數收入來自商貿模塊，即向加盟商銷售調味料、食材、廚房設備、餐廳家具等。

作為“麻辣燙雙雄”，在去年10月，證監會官網消息稱，楊國福麻辣燙擬在港交所發行H股上市的申請已獲得證監會的核準批復，有望成為“麻辣燙第一股”。據招股書顯示，在國內市場，楊國福麻辣燙占有率為4.3%，而張亮麻辣燙占有率為4.0%，兩者門店數量均超過5000家，遠超其他品牌。

采訪過程中，張亮麻辣燙官方曾對山東商報·速豹新聞記者回函表示：“對于報道中提到的品牌加盟政策、門店的管控體系和規范、供應鏈的運轉模式，以及此前媒體報道中的品牌收入、利潤、經營理念與發展戰略等內容，均與事實不符，且涉及企業機密。”但截至記者發稿，張亮麻辣燙并未回復或解釋更多。

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