原標題：預制菜產業園助推淄博菜“打天下”

來源：淄博晚報

原標題：預制菜產業園助推淄博菜“打天下”

來源：淄博晚報

淄博首家集研發、生產、銷售為一體的云智慧中央廚房落戶臨淄。8月21日一大早，一批熱騰騰剛出爐的飯菜就從齊福園餐飲管理有限公司預制食品產業園裝上了保溫熱鏈運輸車，不到半小時，臨淄城區的近千名環衛工人就吃到了色香味俱全的“愛心早餐”。這批“愛心早餐”就出自今年8月13日正式開始營業的齊福園云智慧中央廚房。

“從今年1月27日開始建設，4月5日建成，5月1日試運行，我們這個預制食品產業園創造了臨淄區大項目建設的最快速度之一。”齊陵街道黨工委副書記、辦事處主任鞏飛說，這個占地面積62畝，總投資5億元的大項目，目前已投資將近1.3億元，初步建成了預制食品研發中心、中央廚房等核心板塊。

一餐午飯的“花樣旅程”

一提起預制菜，很多人就會想到炸雞、酥鍋等真空包裝食品，但在臨淄區的齊福園中央廚房預制菜產業配送中心，這里的預制菜卻跟普通人家的家常菜一樣鮮美。

“葷素搭配，新鮮美味，營養均衡，是我們提出的基本制作要求。”淄博齊福園餐飲管理有限公司總經理朱帥說，目前，他們已推出了二十余種不同搭配的菜品，米飯、炒菜、炸貨、燉煮湯菜等應有盡有。

這樣高品質的預制菜，能同時提供給數千人甚至上萬人就餐嗎？8月16日上午，臨淄區齊陵街道北齊路4號，記者在位于園區1號樓的齊福園中央廚房幾個生產車間里看到，幾臺全封閉的智能化菜品、飯食制作機正在同步工作。

從智慧化流水清洗線上下來的干凈土豆，經機械運送到根莖類處理生產線上，工人摁下啟動鍵后，機器便開始忙碌。切塊、切片、切絲……一氣呵成，1小時內，這條流水生產線竟然處理了2噸土豆。

與這條生產線同步，相鄰的另一條葉類處理生產線也在快速處理著生菜和白菜，1小時后，這里的2噸葉菜也全部處理完，運送到了另外的炒制車間。

從氣溫不到20度的菜類處理車間，到氣溫高達30多度的“炒作車間”，這些處理好的菜被迅速送到了萬能烤箱里。中午11點左右，上百平方米的車間里，十余臺機器同時開始工作。

齊陵街道一家企業食堂當天中午的菜單上有一道清炒黃瓜。上午，備菜車間專門挑好了新鮮黃瓜。生產車間里，切好的黃瓜片，全部裝盤、調好各種味料后，放入烤制箱內，一切就緒后，工人從控制面板上點開菜單欄，找到清炒黃瓜一欄，摁下開始鍵。機器迅速進入“廚師”模式，4分鐘后，40盤清炒黃瓜出爐了。

“這一箱能滿足200人用餐需求。”朱帥說，在這個車間里，萬能蒸烤箱共有5.0和3.0兩種模式，制作時間和制作過程基本相同。不同的是，5.0模式的機器因溫度高，制作出來的菜蔥香味濃郁，而3.0模式的機器溫度低，制作出來的菜味道上稍有差別。“兩種不同口味的菜，可供就餐者自由選擇。”

另外兩個生產車間里，米飯和饅頭、面包等主食也在同步制作中。一個車間里，一臺國外進口的蒸汽米飯生產線上，設備領料后開始自動進行米飯制作，大米淘洗、蒸煮、裝箱一體化完成，1小時后，600公斤大米加工出的1200公斤米飯熱騰騰下了線。

中午11點左右，各類炒菜、主食一一從生產線上下線，進入一樓的分餐間。在這里，分飯機以每小時3000份的速度，根據配餐的分量自動分裝各種菜品，定量分飯，自動封裝。分餐結束后裝箱貼好封條，一車午餐就緩緩通過北門，由專業的配送車隊送往訂餐的各家各戶。

一個園區的“配套工程”

12點半左右，完成所有午餐訂單后，產業園的中央廚房便進入清理模式。清洗車間里，只有兩三個工人在機器前操作、巡視，流水線上，清洗、烘干、消毒一體化完成。

記者從控制中心的大屏上發現，這里的清洗車間里，還有一項菜籃子清洗工作。“我們裝菜的籃子、箱子都是每天清洗消毒，以避免交叉感染。”朱帥說，處理后的菜籃子會單獨存放在無菌車間里備用。

讓人意外的是，這里還有一臺特別的飯菜留樣機。生產線上制作的所有飯菜，每一樣都會在這里留樣，以備查驗。朱帥說：“這是國內第一臺云智慧人臉識別留樣機。”

記者隨手點開1號留樣倉信息，控制面板上立刻顯示出一份留樣清單，當天中午制作的飯菜信息在顯示屏上一目了然。上面顯示：留樣開始時間8月16日11點11分37秒，保存剩余時間還有19小時14分鐘32秒。當天留樣的飯菜共有7個品種，樣品包括清炒西葫蘆288克、雙色饅頭286克、冬瓜燉獅子頭291克、尖椒炒火腿228克、鹵蛋豆腐片244克、西紅柿炒雞蛋269克、清炒土豆絲230克。

“現在，我們的日出餐能力能達到5萬份。”朱帥說，目前，產業園一期項目已經完工，主要從事學生營養餐、社區老年餐、城市應急餐、商務白領餐以及凈菜、各種預制菜的生產及配送服務。目前，除了臨淄城區環衛工人的“愛心早餐”外，還有齊陵街道37個村的長者食堂和周邊十余家企業的團餐也在這里制作。

齊福園的中央廚房還采用了“冷鏈+熱鏈”的雙廚房模式，熱鏈配送能保證將產品中心溫度維持在75度以上，并且實現半成品與成品保鮮、保溫和緩沖儲藏。冷鏈模式則配備了冷庫和恒溫庫，能保證食品在10度以下的環境里貯存和運輸到客戶手里，實現了中餐的標準化、機械化和工業化生產。

“目前，中央廚房的三層樓里，共設計了大小冷庫13個，全部智慧化管理。”朱帥說，每批進入中央廚房的食材都要經過質檢員現場驗收，再進入菜品保鮮庫，所有檢測過的產品，將全部存檔備查，在控制中心自動生成食品安全鏈條式的追溯體系。

一個項目的“產業效應”

“產業園里，中央廚房共占了三層樓，里面職責分明，制作、生產、運輸、包裝都在不同的樓層，分區域進行。”淄博齊福園餐飲管理有限公司董事長謝洪余說，目前，產業園項目已完成預制菜原料處理、生產車間、中央廚房、冷藏庫、冷凍庫、倉庫、質量檢測中心、物流配送中心等設施的建設，后期將主要建設預制食品研發中心、特色單品生產中心、農產品檢驗檢測中心、電商交易平臺等板塊，項目將打造集生產加工、科技服務、成果轉化、創新創業孵化等于一體的綜合性園區。

近幾年，臨淄區制定了預制食品產業專項規劃，將在區域內打造“一中心三園區多基地”的格局，一中心即創新創業中心，三園區為功能定位互補的鳳凰片區健康食品加工園、皇城片區魯擔智慧冷鏈倉儲物流園、齊陵片區齊福園預制食品產業園，多基地指皇城設施蔬菜、齊陵禽蛋生產、金嶺清真食品以及南部特色作物生產等多基地。

齊福園預制菜產業園項目建成后，將填補區域內預制食品產業鏈上的短板弱項，帶動上游的蔬菜、肉禽蛋、面粉、調味料等產業協同發展，打造一條可持續發展的閉環產業鏈。

而未來，這里還將打造全市規模最大的蔬果凈菜加工基地，依托區域內的蔬菜種植、糧食加工、清真食品等特色傳統優勢產業，結合臨淄區今年實施的設施蔬菜產業振興三年攻堅行動，這個產業園區將協同魯擔智慧冷鏈倉儲物流園，共同打造覆蓋全市、面向魯中的蔬果凈菜加工基地。

謝洪余說：“我們將橫向融合一二三產業，縱向貫通產加銷，共同打造蔬果貿易升級版，從而實現與壽光蔬菜產業的錯位發展，不斷提升區域內的蔬果產業附加值，讓淄博菜走出山東，走向全國。”

（全媒體記者董振霞 劉偉 汪利平 實習生方菁菁）

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