原標題：魯菜泰斗顏景祥病逝：一道菜曾賣了6400元 年近古稀辦網站傳授絕活

來源：海報新聞

原標題：魯菜泰斗顏景祥病逝：一道菜曾賣了6400元 年近古稀辦網站傳授絕活

來源：海報新聞

據山東顏派廚藝聯誼會訃告，9月18日，魯菜泰斗顏景祥先生因病醫治無效，在濟南不幸病逝，享年85歲。

顏景祥大師，山東濟南人，1939年2月生。顏景祥是目前中國聲望最高的廚師之一，山東魯菜烹飪界的泰斗，“中華名廚”稱號的獲得者。他是魯菜創新的主要倡導者和實踐者，在他的不懈努力下，共改良創新魯菜200余種。在年近古稀之時，他又辦起了魯菜網站，編寫了《中華魯菜》《全羊大席》等書。

顏大師技藝精湛，擅長魯菜制作，其主要代表作品有荷花魚翅等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春卷皮等烹飪絕活令人嘆為觀止。

1983年，顏景祥在北京人民大會堂舉辦的首屆全國烹飪技術表彰鑒定會上獲得“全國優秀廚師”的稱號。1999年被中國烹飪協會授予“全國十佳烹飪大師”“中國魯菜大師”稱號。2001年被中烹協授予“中國名廚”。2002年被國家內貿部和勞動社會保障部授予“國家級評委”。2006年被商務部授予“中華名廚”稱號。

一道菜曾賣了6400元

開公司辦魯菜網站，毫無保留傳授絕活

“南甜北咸，東辣西酸，魯菜就應該隨著時代的發展取百家之長，而又有自己獨到的特色。”顏景祥曾在接受采訪時表示。目前魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上魯菜的烹飪技巧（爆、炒、燒），從而形成創新魯菜。在顏老編寫的《中華魯菜》一書中，魚翅冬瓜盒、龍子鮑魚、麻辣牛肉、麻香魚片、蒸釀大蝦……都是其創新研究出的魯菜。

顏老從廚50年來，創新魯菜達200余種。以最普通的回鍋肉為例，近年來創新魯菜的制作手法，就是通過加入冬筍、大蔥等配料，盡量沖淡其原先肥和膩的口感。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國廚師節”，兩次展示魯菜精品菜“蔥燒海參”，深受廣大觀眾的喜愛，這道菜最后的現場拍賣價達6400元。

顏景祥傳授弟子上千人，年過古稀依舊致力于魯菜的研究與發展，開公司、辦網站、撰菜譜，一寸寸矮下去的是菜板，一點點厚起來的是人。顏老經過多年的思考、實踐，撰寫了一部長達60萬字的《中華魯菜》，這是他50年從廚經驗與心得的濃縮和結晶。

退休后，顏老從事的主要工作就是關于魯菜的研究與傳播。在他創辦的“中華顏景祥魯菜網”上，魯食文化、魯食名家、名菜推薦、廚藝交流等內容一應俱全。此外，為適應現代人家庭微型化與消費高檔化的大趨勢，顏老提出將傳統的宴席提煉與簡化，開發出了一些精致、簡約的“便席”“套菜”，使之以新的形式逐漸走向家庭。

徒孫回憶恩師：廚師學藝要有真功夫真本事

火爆B站的“師傅和我做魯菜”賬號拍攝者陳大偉18日發公開文章回憶了自己受教于顏景祥的過往，他師從顏景祥徒弟陳宗明，稱顏景祥為師爺。顏景祥生前，陳宗明就多次給他看網友對該賬號中魯菜教學的反饋，顏景祥連連稱贊。

對于年輕的廚師學藝，顏景祥認為，不能浮在表面，要有真功夫真本事。年輕時90秒整雞出骨，10分鐘切10斤土豆絲的扎實基本功，讓其一步一步從一個寂寂無名的年輕廚師，成長為一代宗師，沒有任何玄學和技巧，全是功夫和苦練。

“雖然人間少了一位泰斗，但天界會多了一位廚神吧。如果師爺在天上看到我笨手笨腳做菜的樣子，會不會又開心一笑？”陳大偉寫道，其實顏景祥生前就知道，有很多不會做菜的年輕人看了“師傅和我做魯菜”發布的短視頻，對魯菜有了更多的認識，也喜歡上魯菜。這都是魯菜大師們幾輩人積累的文化財富，而且會一直在互聯網上流傳，10年，20年，30年……“我們一定會越來越好的，魯菜也會越來越好的。”陳大偉說。

【魯菜簡介】

魯菜，就是山東菜，又分為濟南菜、膠東菜、孔府菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國的八大菜系之一。宋代時又稱“北食”，明清兩代，已經自成菜系，從齊魯到京畿，從關內到關外，影響所及已達黃河流域、東北地帶。北京、天津、東北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鴨等，其母菜就是魯菜。

魯菜是全國唯一的自發性菜系，沒有受很多外來影響，卻影響了整個中國北方。魯菜與華夏民族形成同步發展，穿上正裝就成了高大上的宮廷菜，換上便裝又能走入千家萬戶的廚房，成為家常菜。

魯菜還有大師，濟南菜大師有崔義清、顏景祥、王興蘭、宋其遠等；膠東菜大師有王義均、王永光、高炳義、張吉順、陳學真、李長茂等，他們摸索出一整套符合魯菜特點的技藝，選料精、下料狠、做工細，一菜一技，百菜百味，形成完整的烹飪程式和各具特色的菜品體系。這些大師們能吃苦、有悟性、重廚德，他們對于原料的選擇處理，對于刀工和火候的把握，對于清湯和奶湯的自如運用，堪稱中國廚藝典范，舉世無雙。

致敬泰斗，

一路走好！

（海報新聞編輯 俞春紅 綜合新華網、大眾網、齊魯晚報、新黃河）

審核：張達偉

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