原標(biāo)題：聊聊青島的特色小吃和菜品

來(lái)源：青島晚報(bào)

原標(biāo)題：聊聊青島的特色小吃和菜品

來(lái)源：青島晚報(bào)

青島特色小吃和特色菜品，到底該有哪些？哪些菜品最能代表青島的地方風(fēng)格？青島人的回答未必一致。居民在流動(dòng)，食材在變化，美食界也在創(chuàng)新，況且人們的口味也不可能一成不變，凡此種種原因，青島的代表菜品和特色小吃也在不斷更迭。

回溯到1996年，那時(shí)人們對(duì)美食的熱情遠(yuǎn)不及如今這么高漲，而且居于主導(dǎo)地位的餐飲美食企業(yè)多數(shù)以國(guó)營(yíng)為主。當(dāng)年的青島市財(cái)貿(mào)委員會(huì)和青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)，通過(guò)推薦考評(píng)和食客投票的辦法，最終確認(rèn)了青島十大特色小吃，這些小吃分別來(lái)自青島市的十家特色餐館。

這次評(píng)選的青島十大特色小吃分別是：牛肉灌湯包（小紅樓）、三鮮蒸餃（春和樓飯店）、大蝦燒麥（四方大酒店）、天府元宵（天府酒家）、海鮮水餃（長(zhǎng)城飯店）、排骨面（谷香村面館）、青島大包（青島飯店）、青島鍋貼（李滄區(qū)鍋貼鋪）、海鮮餛飩（餛飩大王）、排骨砂鍋米飯（萬(wàn)和春飯館）。當(dāng)年評(píng)選的這十個(gè)特色小吃，現(xiàn)在看好多都沒(méi)落了，也有的在繼續(xù)運(yùn)營(yíng)并大力發(fā)展。

進(jìn)入新世紀(jì)后青島美食餐飲業(yè)發(fā)展迅速，比如至今大家都耳熟能詳?shù)牧加选⒗洗颉⑩闃堑龋?這些飯店至今仍然在青島餐飲業(yè)占據(jù)重要地位。為推動(dòng)青島餐飲美食業(yè)的發(fā)展，青島市餐飲和烹飪協(xié)會(huì)等部門(mén)在2005年，再次評(píng)選了“十大青島代表菜品”和“十大青島特色小吃”。

2005年評(píng)選的十大青島代表菜是：1.肉末海參 2.扒原殼鮑魚(yú)3.大蝦燒白菜 4.油爆海螺5.香酥雞 6.炸蠣黃7.黃魚(yú)燉豆腐 8.嶗山菇燉雞9.家常燒牙片魚(yú) 10.酸辣魚(yú)丸。

2005年評(píng)選的十大青島特色小吃是：1.三鮮鍋貼 2.醬豬蹄3.白菜肉包 4.鲅魚(yú)水餃5.海鮮鹵面 6.雞湯餛飩7.烤肉串（魷魚(yú)） 8.海菜涼粉9.辣炒蛤蜊 10.排骨米飯。

2005年的評(píng)選結(jié)束后的10年里，青島美食業(yè)又發(fā)生了不少變化，于是青島市餐飲和烹飪協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)于2014年，再次評(píng)選了“青島十大”。2014年評(píng)選的十個(gè)青島代表菜是：1.蔥燒海參2.大蝦燒白菜3.香酥雞4.家常燒（燉）魚(yú)5.蔥拌八帶6.酸辣魚(yú)丸7.炸蝦仁8.辣炒蛤蜊9.海米熗芹菜10.扒原殼鮑魚(yú)。

2014年評(píng)選的十大青島特色小吃：1.海菜涼粉2.三鮮鍋貼3.海鮮水餃4.醬豬蹄5.排骨米飯6.海鮮鹵面7.雞湯餛飩8.鹵湯豆腐腦9.三鮮大肉包10.烤海鮮（烤魷魚(yú)）。這兩次青島特色美食的評(píng)選，凝聚了青島餐飲專(zhuān)家以及青島美食行家的共識(shí)，盡管對(duì)個(gè)別菜品的入選還不能達(dá)到完全一致，但是卻大體反映了青島當(dāng)?shù)氐拿朗程厣?/p>

一個(gè)地方的特色小吃和特色菜品的形成，需要?dú)v史的沉淀，也需要餐飲從業(yè)者的繼承與創(chuàng)新，更需要廣大消費(fèi)者的評(píng)判和支持。青島的餐飲文化是青島旅游資源的有機(jī)組成部分，希望青島的未來(lái)能誕生更多的特色餐飲美食，為青島的歷史文化作出更多的貢獻(xiàn)。 文/許秉智

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