原標題：濰縣蘿卜憑什么“霸占”濰坊人的冬天

來源：齊魯晚報

原標題：濰縣蘿卜憑什么“霸占”濰坊人的冬天

來源：齊魯晚報

脆甜賽水果

有“水果蘿卜”之美譽

濰坊境內有青蘿卜、白蘿卜、伏蘿卜、大巴蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜等多個品種。通常所指的濰縣蘿卜指青蘿卜,品種為二大纓,其外形呈圓柱形,細而長,皮色深綠,白色部分僅占通體四分之一,當地人又俗稱“高腳青”或“青蘿卜”。在當地還流傳著一句順口溜,“煙臺的蘋果,萊陽的梨,不如濰坊的蘿卜皮。”這足以見得當地人對濰縣蘿卜的喜愛。

濰縣蘿卜從葉到根都能吃,就連間下來的蘿卜苗、掰下來的蘿卜纓都浪費不了,當地人買回家做成愛吃的小豆腐、包扁食、包“鋤刃”,很受歡迎；深秋剛下來的小青蘿卜,辣味十足,生吃或“拌三生”(青蘿卜、青椒、芫荽切成細末,用麻汁調拌),非常可口。

生吃蘿卜,首先要會切,老濰坊人都會一門獨門絕技,豎著幾刀下去,蘿卜一劈八瓣,切成長條掰著吃。熟做可熬、炒、燉、炸、調,吃法多樣。

一方水土養一方蘿卜,這口賞心悅目的脆甜濰縣蘿卜,得益于濰坊市得天獨厚的地理條件。

濰坊市地處山東半島和山東內陸的中間位置,北鄰渤海灣。北方秋季光照充足,晝夜溫差大,是濰縣蘿卜積聚糖分的最佳時刻,沿海區域足足的降雨量又保證了濰縣蘿卜水水靈靈,爽脆多汁,同時土地又多沙質土壤,有機質磷、鉀含量較高,萬事俱備,正是蘿卜喜愛的“夢中情家”。

溫補勝藥方

有“小人參”之稱

濰縣蘿卜不僅味美,且營養豐富,具有很高的食用保健價值。

當地有“吃蘿卜喝茶,不用找醫生把藥拿”“吃蘿卜喝茶,氣的大夫滿地爬”“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”的俗語。由此可見,濰坊人對吃蘿卜的好處早已內化于心。

據科學檢測,濰縣蘿卜肉質根中含還原糖3-3.5%,可溶性固形物6-7%,維生素C每百克含量30毫克,含淀粉酶260-280酶活單位,干物質7%左右,另外還含有鈣、磷等無機鹽類成分。大量維生素,含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,并能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動,有助于體內廢物的排出。

《本草綱目》中對此記載說:“蘿卜乃蔬中最有益者”,生食有開胃健脾、清熱解毒、理氣降濁等功效?！夺t療本草》曾專文介紹濰縣蘿卜,說它“利五臟、消痰止咳、治肺吐血、溫中順氣……”此外,生吃蘿卜還可以降低膽固醇,減少高血壓、冠心病的發生,增強對癌癥的免疫力。

因此濰縣蘿卜發在國內外享有很高的聲譽,深受廣大消費者歡迎。

種植歷史久遠

逐漸成為文化符號

濰縣蘿卜,種植歷史十分久遠,清乾隆年間的《濰縣志》就曾對其有記載,濰縣蘿卜“青者最良,遐邇知名”?？梢姰敃r的濰縣蘿卜就已經是濰坊的“知名產品”,得以被載入冊。

“揚州八怪”之一的鄭板橋對濰縣蘿卜也極為推崇,還曾有《還禮戲欽差》的傳說?！皷|北人參鳳陽梨,難及濰縣蘿卜皮?！北闶浅鲎杂诖?。

清代濰縣著名學者、金石學家、詩人郭麐寫過一首《高腳青》:茅屋繩床戶不扃,桔槔汲罷坐畦町。幾人飽食腥膻厭,來問園中高腳青。詩中的“高腳青”也便是濰縣蘿卜。

生于清末的濰縣鄉賢裴星川在他的《竹枝詞·詠濰縣蘿卜》中,就非常自豪地流露出對家鄉蘿卜的鐘愛:“濰縣蘿卜久馳名,消食化痰善養生。叫賣聲聲甜又脆,清新悅耳富詩情。”

不論是文人墨客,還是市井人家,從他們的筆下、口中傳出了帶有“拔出蘿卜帶出泥”鄉土氣息的濰縣蘿卜文化。比如,在濰坊當地廣為流傳的《蘿卜仙子的民間信仰和傳說》《“蘿卜憨”娶媳婦兒》《龍脈神泉與蘿卜仙祖》《吃蘿卜喝茶的來歷》等,更是以食載道,以食寓道。

由于種植歷史長,濰縣蘿卜已經從狹義的蔬菜變為了帶有濰坊印記的文化符號。有學者指出:“濰縣是民俗文化的厚土,濰縣蘿卜文化是長期傳承于這片肥沃土地上的一種特色文化?！?/p>

一根小蘿卜

做成大產業

近年來,濰坊市通過產業結構調整,整合資源技術優勢,大力發展生產,使濰縣蘿卜產業迅速發展。

1999年,濰坊蘿卜注冊了“濰縣”商標。濰縣蘿卜在 99 北京中國國際農業博覽會上被評為名牌產品,其知名度進一步提高,暢銷全國各地；2006年9月,原國家質檢總局批準對“濰縣蘿卜”實施地理標志產品保護；2010年9月,濰縣蘿卜被國家工商局批準為“地理標志證明商標”；同年10月,濰縣蘿卜入選“黃河三角洲十大品牌優質農產品”；2011年,濰坊蘿卜成功注冊國家地理標志商標,并獲“中國果菜十大馳名品牌”榮譽稱號,成為山東省乃至全國具有較高知名度和影響力的農產品品牌；2021年,濰縣蘿卜獲評首批“山東地標名片”。

近日,國家知識產權局公布了第二批地理標志助力鄉村振興典型案例,寒亭“濰縣蘿卜”分別入選第二批地理標志助力鄉村振興典型案例及第二批地址標志運用促進重點聯系指導名錄。這標志著“濰縣蘿卜”作為地理標志在促進鄉村振興、推動地方經濟發展等方面的積極作用得到了國家知識產權局的認可與推廣。

濰縣蘿卜主要種植區位于濰坊市寒亭區,種植面積約5萬畝,總產量15萬噸以上,年加工量2萬噸,年產值10億元。其余分布在壽光、濰城、坊子、昌邑等 地,重點生產鄉鎮7個,專業合作社已發展到100多家。

在這片有著三四百年蘿卜種植歷史的昌濰平原上,濰縣蘿卜文化歷經播種、生根、發芽等逐漸成長為一種特色文化。濰坊已經成為“濰縣蘿卜”的集中輸出地。濰坊人種蘿卜也種出了大名堂,蘿卜為媒,節會交友,濰坊人將蘿卜做成了產業,做成了文化。

記者 孫雪婷

霜降以后,濰縣蘿卜陸續收獲、上市,行走在濰坊的大街小巷,各種“濰縣蘿卜”專賣店琳瑯滿目,超市內、大集上,青蘿卜的倩影也是隨處可見。不少濰坊人家的茶幾上,濰縣蘿卜成了“主角”。

濰縣蘿卜俗稱“高腳青”或“濰縣青蘿卜”,因原產于山東濰縣而得名,具有濃郁獨特的地方風味和鮮明的地域特點,是享譽國內外的名特優地方品種,已有300余年栽培歷史。

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