原標(biāo)題：這三十道美食最有青島地方特色

來源：青島晚報(bào)

原標(biāo)題：這三十道美食最有青島地方特色

來源：青島晚報(bào)

青島特色菜品到底有哪些？好多青島人真的說不清。青島市飯店和烹飪協(xié)會日前發(fā)布了一份名為“琴島風(fēng)味代表美食三十款”的名單，總共羅列了30款美食，包括26種菜品和4種面食。

據(jù)悉，這份名單是青島美食史上迄今最全面也是最權(quán)威的青島特色美食名單，名單中羅列的菜品非常具有青島地方特色。這份最能代表青島特色美食的菜單，無疑將為青島打造自己城市專屬的IP形象提供重要的美食參考。

三十款青島特色美食名單

這份全稱為“琴島風(fēng)味代表美食三十款”的名單，是由青島市飯店和烹飪協(xié)會在去年年底的一場美食文化活動中發(fā)布的，發(fā)布渠道為該協(xié)會官方微信平臺，指導(dǎo)單位則是青島市商務(wù)局。這三十款美食分別為：

1.辣炒紅島蛤蜊 2.家常燒（蒸）魚 3.蔥燒海參 4.大蝦燒白菜 5.油蒸甜曬魚 6.豬手燒鮑魚 7.蒜蓉蒸牡蠣 8.膠東瑯琊雞 9.酸辣魚丸 10.醬爆八爪魚 11.海蜇里子燴茭瓜 12.韭菜炒海腸 13.膠東大鍋菜 14.鮑魚土豆絲 15.原味蒸海鮮 16.烤海鮮 17.炸蝦仁 18.琴島炸肉 19.醬豬蹄 20.末貨醬 21.拌海螺 22.海米熗芹菜 23.青島海涼粉 24.拌海蜇皮 25.脂渣拌圓蔥 26.海鮮疙瘩湯 27.雞湯餛飩 28.海鮮全家福水餃 29.海鮮燙面蒸包 30.三鮮鍋貼。

美食名單彰顯青島特色

青島市飯店和烹飪協(xié)會這次推出的“琴島風(fēng)味代表美食三十款”，幾乎每款都能夠被廣大青島食客所接受，其中好多菜品在普通家庭里就能制作完成，確實(shí)有著廣泛的“群眾基礎(chǔ)”。

所謂地方特色美食，就是只能誕生于特定地域范圍的美食。分析這些菜品我們會發(fā)現(xiàn)，這些菜品確實(shí)僅在青島區(qū)域內(nèi)廣泛流行，而在外地省份里卻鮮有所聞。即使如海腸這種煙臺特產(chǎn)，因?yàn)樵谇鄭u的廣泛流行，幾乎被認(rèn)同為青島特色。

如今的青島餐飲業(yè)日益發(fā)達(dá)，各個飯店餐館的菜系及菜品更是林林總總。再加上一些人為的商業(yè)炒作，以及個別蹩腳廚師沒有傳統(tǒng)根底的任意發(fā)揮，造成目前呈現(xiàn)在食客面前的菜品五花八門，有些菜品奇怪得讓人匪夷所思。

在這個鼓勵餐飲創(chuàng)新的時代，有關(guān)社會機(jī)構(gòu)適時推出了青島特色菜品名單以正視聽，可謂正當(dāng)其時。青島市飯店和烹飪協(xié)會將這份名單冠以“琴島風(fēng)味”而不是“青島特色”，其實(shí)是不想將話說滿，可謂用心良苦。

青島特色美食的選擇指南

上述這三十款美食，基本可以包攬了當(dāng)下的青島特色美食。稱它為青島特色美食名單，可謂恰如其分。美食文化是城市文化的重要組成部分。一座具有自己獨(dú)特文化的城市，一定會有專屬自己的美食文化，而城市的特色美食菜品，正是城市獨(dú)特美食文化的具體呈現(xiàn)。

據(jù)了解，從1996年開始，青島市飯店和烹飪協(xié)會便評選過青島十大特色菜品和小吃等，后來根據(jù)市場變化，又于2005年和2014年舉辦過類似評選。后來又有一些機(jī)構(gòu)評選過，但是評出的菜品讓人感覺莫名其妙，因此不被青島人廣泛認(rèn)可。

推算起來，上述三十款青島特色美食名單，應(yīng)該算是近年來有關(guān)社會機(jī)構(gòu)推選的第四份青島特色美食菜單了。無論從數(shù)量還是代表性來說，無疑會成為當(dāng)下青島食客們的指南。

食材選擇和制作方法都帶“青島味”

在這三十款青島特色美食名單里，包括面食和涼菜，最多的是熱菜。它們之所以能夠成為青島特色美食，原因無怪乎兩個：一是食材具有青島地域特色，一是制作方法承繼了青島傳統(tǒng)的烹飪方法。

先看這些菜品中的食材選擇。從海鮮類看，蛤蜊、海魚、海參、八帶、海蟄、鮑魚等等，無一不是青島海域內(nèi)常見的海鮮食材，盡管好多海鮮在其他海域里也有，但是在青島人心目中卻認(rèn)為它們是青島海域的專屬。再從蔬菜類看，青島有著名的膠州大白菜、馬家溝芹菜、金口芹菜，以及平度萊西的元蔥等，這些蔬菜盡管不是青島專有，卻有青島城市地標(biāo)特色。

再看這些菜品的烹飪方法，基本都是青島人傳統(tǒng)的家常做法，比如油炸、醬爆、紅燒、煮燉、清蒸等等。當(dāng)然專業(yè)廚師的技法更精到，但是普通人在家里“照貓畫虎”，也基本能夠制作完成。因此，烹飪制作方法的地域性，也成就了這些菜品成為青島的特色美食。

觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島 記者 許秉智

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