原標(biāo)題：在經(jīng)典魯菜里品濟(jì)南年味

來源：濟(jì)南時(shí)報(bào)

原標(biāo)題：在經(jīng)典魯菜里品濟(jì)南年味

來源：濟(jì)南時(shí)報(bào)

“人間即風(fēng)味，美食即相逢”。千百年來，濟(jì)南的飲食文化都十分講究，造就了許多令人垂涎三尺的美食，魯菜作為中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系享譽(yù)中國(guó)乃至世

界。色澤紅亮、外焦里嫩的把子肉細(xì)膩肥美；金黃酥脆、內(nèi)里軟綿的濟(jì)南油旋回味無窮；鮮嫩多汁、口感細(xì)滑的扒蹄美妙誘人；品味多樣、皮薄餡大的草包

包子鮮美可口，品質(zhì)上佳、體現(xiàn)泉水文化的“泉水宴”色香味俱全……去后宰門街武岳廟前大口吃把子肉，去印象濟(jì)南·泉世界的小吃街感受市井煙火，去

寬厚里品味老濟(jì)南味道。在濟(jì)南，每一口美食都是味覺的盛宴。

糖醋鯉魚

濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是本地宴會(huì)上的必備佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。濟(jì)南的糖醋鯉魚，頭尾翹起，淋以紅亮糖醋汁，色

味俱全。

九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后有辣

覺，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。

現(xiàn)代廚師也有各種創(chuàng)新口味，幾乎每家魯菜店都有自己獨(dú)特

的味道。

油爆雙脆

正宗油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。它是一種色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗常谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。如果你打卡的餐飲店有油爆雙脆，你大可以放心這家店廚師

的手藝。

爆炒腰花

爆炒腰花，是濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜，以豬腰為主料的家常菜，制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料，尤其考驗(yàn)廚師刀功，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是濟(jì)南的一道傳統(tǒng)名菜。該菜品在制作時(shí)用奶湯和蒲菜烹制，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口感覺清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。

泉水宴

泉水是濟(jì)南的靈魂，泉水宴通過創(chuàng)新傳統(tǒng)魯菜的方式體現(xiàn)濟(jì)南獨(dú)特的泉水文化，融泉韻、水韻、食韻于一體，把美景、美味、美色相結(jié)合，制作出水晶荷葉包、酥炸荷

花、蓮子心茶等泉水系列菜品。濟(jì)南油旋

油旋是濟(jì)南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香沁鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，故名油旋。其中“油旋張”“歐陽(yáng)油旋”最為人所熟知，隱藏于大街小巷的小店也各有風(fēng)味。甜沫

甜沫是一種以小米面為主熬煮的咸粥，粥做好后主人會(huì)問“再添點(diǎn)么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”。濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”。因?yàn)椤疤鹉辈惶穑蔀槿嵌种弧０炎尤?/p>

把子肉是濟(jì)南傳統(tǒng)魯菜，早在清朝時(shí)期，魯?shù)丶戳鱾饔貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成把子

肉，其味入口即化，香而

不膩。濟(jì)南知名的把子肉品牌有超意興、三點(diǎn)、武岳廟、老兵等。

黃燜雞

黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲，屬于魯菜系家常菜品。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。在濟(jì)南，黃燜雞小店隨處可見。（濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶端記者劉杰 石曉丹 謝苗苗整理）

游客在濟(jì)南曲水亭街排隊(duì)購(gòu)買美食濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶端記者王鋒 攝

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