原標題：淄博人過年必備承包你家的年味

來源：淄博晚報

原標題：淄博人過年必備承包你家的年味

來源：淄博晚報

馬上就要過年了，你的年貨準備好了嗎？每到春節，淄博人家里總會置辦年貨，從臘月初八吃到正月末，不管是招待親朋的佳肴，還是好友茶話的零嘴兒，還有裝點新年氛圍的鮮花、裝飾，這些淄博人過年必備的年貨，承包你家的年味！

年夜飯佳肴博山酥鍋

白菜、豬蹄、鲅魚、豆腐、海帶、蓮藕……多樣的酥味兒，一起組成了這道在《去有風的地方》里神仙姐姐都心心念念的菜。

博山酥鍋，食材豐富，每家每戶都會根據自家人的口味去選擇食材，因此，這道菜最大的特點是：家家做酥鍋，無一能重樣，正所謂“百家百味”。

博山獨特的酥鍋，慢燉七八個小時，甜鮮可口的味道，令人食欲大開，有了酥鍋，才有了家的味道。酥鍋一做，年味兒就來了！

炸貨

淄博人過年前的傳統習俗是要“走油”，因此，炸貨成了淄博人過年必不可少的美食。油炸的食物不僅可以保存長久，還寓意著新的一年日子越過越順滑。

炸東西的時候是小朋友們最開心的時候，這時他們會圍在灶臺邊等炸好的食物出鍋。炸肉、炸魚、炸藕（茄）盒……滿桌的金黃讓人看著就心生歡喜。

最為有名的是博山硬炸肉，其是魯菜的代表作之一。酥而香，是博山硬炸肉特有的味道。

除了各種肉制品，淄博人也會炸素食，豆腐丸子、綠豆丸子、蘿卜丸子、豆腐泡……還等不到開席，肚子早已被各種炸貨填滿啦！

豬皮凍

兒時關于過年的記憶不只有紅包和爆竹，還有大人們每年過節前的熬湯做凍。

皮凍有色白如玉的清凍，也有色如琥珀的紅凍。不管是哪種，沾上調料，撒上蒜泥，Q彈爽滑的口感直擊味蕾。

皮凍的做法每家都有不同的秘方，喜歡吃花生的加上花生仁，喜歡吃豆子的加上黃豆或者青豆，現在過年大魚大肉司空見慣了，唯有這一口凍，吃上透心涼，十分痛快！

餃子

餃子可是過年的重頭戲，不管別的年節美食你吃沒吃，自從邁進年關的那一刻，不管你在哪里，餃子絕對是不得不吃的！這道又當菜又當飯的美食，永遠有它自己的舞臺。

淄博人不僅會吃餃子，還會做餃子！最經典的莫過于白菜、韭菜、芹菜，再配上豬肉、牛肉、羊肉等肉餡，調和成適合當地人口感的水餃餡。

博山人更愛皮薄餡大的元寶形水餃，用大面皮切成梯形包制，皮薄餡大，看起來像是大個的餛飩。

過年的時候，有些地方還會在餃子里包上硬幣、紅棗、栗子、花生等彩頭，據說吃到的人來年會走運哦。

香腸

淄博人的傳統過年習俗，酒桌上的香腸是不可缺少的。

每逢年關將至，許多人家陽臺懸掛的年貨，最普遍的便是香腸，它們在陽光的照射下，帶著醬色的光澤，散發著特有的肉香，仿佛這就是獨屬于淄博人的“一簾幽夢”。

灌香腸的過程相當繁瑣，做好卻能久放不壞，吃上好幾個月。選肥瘦相間的豬肉，把肉攪碎，加上各種調料，攪拌均勻，可以做成五香、麻辣、甜辣……

做好的香腸口感咸香，入口筋道，豬肉肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，風味十足。

年糕

年糕又稱“粘年糕”，與“年年高”諧音，象征著金銀和紅火。

“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。”年糕有紅、黃、白三色，有的會做成餅狀，有的會做成窩頭，蒸好的年糕可以直接吃，也可以再進行煎炸，炸熟后軟糯香甜，吃后唇齒留香。

過年小零嘴兒

在許多人兒時的記憶中，只要到了臘月，就有香甜可口的零嘴兒吃：馓子、麻葉、糖瓜、江米條、蜜三刀……這是記憶中的年味。

它們或咸或甜，或沾滿白糖，或裹滿芝麻，總會出現在招待親朋好友的年貨中，不僅年味十足，也藏著自己小時候美好的回憶。

周村燒餅

說到零嘴，就不能不提過年宴客送禮佳品——周村燒餅了。

周村燒餅制作技藝歷史悠久，被譽為“可以吃的文物”。周村燒餅的形態呈一個金黃的滿月，其中薄、香、酥、脆的實現，不僅在于用料之考究，也在于手法之疾速、技藝之高超。

景德東糕點

景德東糕點制作技藝與博山的風土人情緊密相連，積淀著博山人的性格、習慣和生活方式。其酥松綿軟，香味純正，制作精細，層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味醇厚，堅持手工制作，花式繁多，歷史悠久。

糖畫

糖畫的糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖，放在爐子上用文火熬制，熬到一定火候，即可以用來澆鑄造型，亦糖亦畫、可觀可食的傳統民間手工藝，是年味記憶中甜甜的味道。

鮮花綠植

家中的新年氛圍，靠各種美食來添味，也靠鮮花綠植來增色。臨近過年，花卉市場是必須得去一趟的！

蘭花、杜鵑花、金桔、水仙……各種繽紛花卉吐露著芬芳，還有寓意吉祥的發財樹、龍血樹，吸引著來買年宵花的人們。

年味裝飾

最后，還得在家門口貼上春聯和福字，放上一些福氣滿滿的小擺件，過年的準備才算是充足。

新的一年是甲辰龍年，商店和超市里都陳列了各種“龍”元素的裝飾，供大家挑選購買。

淄博各文創品牌和文博場館也在陸續推出各種年味裝飾、龍年文創，這些充滿淄博元素的小裝飾物，將過年的氣氛渲染到了極致。

（全媒體記者耿雪 通訊員劉怡然）

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