原標(biāo)題：煙火氣升騰！青島餐飲龍年“開門紅”

來源：青島晚報

原標(biāo)題：煙火氣升騰！青島餐飲龍年“開門紅”

來源：青島晚報

剛剛過去的春節(jié)假期，青島餐飲業(yè)迎來了“開門紅”。根據(jù)青島市商務(wù)局發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，TSINGTAO 1903青島旗艦店在春節(jié)假期間，客流量和銷售額實現(xiàn)雙增長；青島春和樓客流提升40%，營業(yè)額提高35%；喬記漁莊接待量同比增長15%；青島船歌魚水餃客流同比增長120%。漂亮的成績單背后，是近年來青島餐飲業(yè)應(yīng)對市場環(huán)境的變化，不斷轉(zhuǎn)型升級。記者從青島市飯店與烹飪協(xié)會了解到，2023年青島餐飲業(yè)的增加值達(dá)到17.5%，餐飲單位總量預(yù)計超過10萬家，餐飲消費活力的釋放及消費總量的提升，為市民生活增添了諸多亮色。

趨勢一

餐飲業(yè)態(tài)日趨多元化

只有想不到，沒有吃不到。無論是大眾的魯菜、川菜、粵菜，還是小眾的越南菜、墨西哥菜、土耳其菜，在青島都能找到它們的存在。市飯店和烹飪協(xié)會會長楊巖介紹，當(dāng)前，餐飲業(yè)態(tài)越來越多元化，餐飲風(fēng)格也越來越多元化。除了傳統(tǒng)的臨街開店外，商場里開店、偏僻里弄里開店已很常見，還有些店專門供給外賣，多在夜間營業(yè)。從餐飲風(fēng)格看，除了本幫菜，全國各地的特色餐飲，都能在青島找到相對應(yīng)的店面，魯粵川閩，蘇浙湘徽等八大菜系都在青島有自己定位的食客，日韓菜以及東南亞菜，甚至一些混合菜系也都占有一席之地。

趨勢二

人均消費額度不斷提升

客單價是判斷餐飲業(yè)發(fā)展程度的一項重要指標(biāo)。楊巖介紹，各大飯店餐館的人均消費額度有所提升。從餐飲企業(yè)角度分析，多數(shù)稍具規(guī)模檔次的飯店，人均消費已經(jīng)超過百元，一些飯店甚至達(dá)到了人均兩百元以上。

楊巖認(rèn)為，餐飲業(yè)人均消費的提升，背后有諸多因素。一是與人工成本增加等有較大關(guān)系，二是消費需求越來越多元化。在一些重要的宴會場合，客人希望吃得更加精美，適應(yīng)這類需求，人均消費四百元以上的餐飲企業(yè)應(yīng)運而生。

趨勢三

青島人越來越重視吃

伴隨著人們生活水平的不斷提升，吃早已成為現(xiàn)代人社交活動的重要載體。楊巖表示，青島人越來越重視吃了，據(jù)估計，目前青島人花在吃上的費用人均每月達(dá)一千五百元。除了傳統(tǒng)的商務(wù)宴、朋友宴之外，生日宴、接風(fēng)宴、喜慶宴等等名目都在花樣翻新。各種名目，都成了人們?nèi)ワ埖昃鄄偷睦碛伞?/p>

趨勢四

引入外賣提升營業(yè)額

為了在競爭激烈的餐飲市場里爭取自己的份額，眾多企業(yè)都在想方設(shè)法增加外賣、打造網(wǎng)紅等，這些方式讓一些餐飲企業(yè)嘗到了甜頭。專業(yè)人員指出，網(wǎng)紅店要持續(xù)紅火下去，必須要在餐飲質(zhì)量上下功夫。

餐飲企業(yè)人工成本持續(xù)走高，不少酒店都在想方設(shè)法減少服務(wù)人員。比如，減少包間配備的服務(wù)人員，由一名服務(wù)員服務(wù)多個包間。改服務(wù)員分餐為客人自己分餐，提供更加務(wù)實的服務(wù)。

2023年青島餐飲業(yè)業(yè)態(tài)更加豐富，消費總額大幅提升，行業(yè)競爭更加激烈，市民消費更加多元和理性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，青島餐飲業(yè)的經(jīng)營理念仍需要向餐飲美食行業(yè)更發(fā)達(dá)的地區(qū)學(xué)習(xí)。

趨勢五

餐飲業(yè)玩法更多樣

伴隨著大量新生力量涌入餐飲業(yè)，行業(yè)競爭越來越激烈，商家的玩法也越來越多樣化。海底撈在餐廳推出跳科目三引爆全網(wǎng)，肯德基嘗試賣預(yù)制菜，餐飲業(yè)更加考驗著從業(yè)者“出圈”的能力。

今年春節(jié)期間，青島各大餐飲企業(yè)推出了五花八門的活動，吸引消費者到店用餐。青島老字號春和樓推出了眾多活動，顧客到店可點名廚、做名宴（名菜）、品味名宴（名菜），同時推出多款百年老店福壽宴，當(dāng)宴壽星可獲得春和樓贈送的“百歲壽酒”2瓶。針對年輕人推出了集新景致、新菜式、國潮品為主流的多款“愛朋米· 歡樂宴”。喬記漁莊店內(nèi)有剪紙、雕刻、泥塑、古箏等活動。青島船歌魚水餃也推出了豐富的促消費活動，顧客進(jìn)店點餐餃子，可參與“咬春好彩頭”活動。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 許秉智 李沛

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