原標題：海報漫談丨一方水土“養”一碗麻辣燙 獨特餐飲文化下的火爆之道

來源：海報新聞

原標題：海報漫談丨一方水土“養”一碗麻辣燙 獨特餐飲文化下的火爆之道

來源：海報新聞

朱肖明

近段時間，甘肅天水麻辣燙頻頻在各大社交平臺登上熱搜榜，截止目前僅抖音視頻相關話題播放量超12億。一碗麻辣燙配上手搟粉，裹著紅彤彤的油潑辣子，讓人看得垂涎三尺，隔著屏幕感覺被“香迷糊”了，網友紛紛喊話，建議全國推廣。

隨著熱度的持續，各路美食達人陸續前往打卡、測評，不遠千里去赴這場舌尖上的“熱辣滾燙”。天水一些網紅麻辣燙店早上還沒營業，顧客就開始排隊等候，且通常一等就是一兩個小時。一碗麻辣燙不僅帶火了天水這座千年古城，也帶火了甘肅麻辣燙，各地餐飲人紛紛前去培訓學習，趁著熱度將甘肅麻辣燙帶回家鄉，首批學成的已經開始營業，有些門店生意十分火爆。

濟南一家剛開的甘肅麻辣燙，試營業期間門口排起了長隊

獨特魅力：一方水土“養”一碗麻辣燙

如果不是甘肅麻辣燙火了，可能還有很多人不知道原來麻辣燙也有派系。這種起源四川樂山的小吃，從江邊傳到岸邊，再傳至全國，成為幾乎各地都有的美食，深受大眾尤其是年輕人的喜歡。又因地域差異，在制作方式和食材上的不同也使得各地麻辣燙有所不同。其中，以四川麻辣燙為代表的“南派”，火辣刺激、口感豐富。以東北麻辣燙為代表的“北系 ”，麻椒、麻醬、辣椒的搭配，讓口感黏糊、口味平衡。與兩者不同，甘肅麻辣燙風格獨特，自成一派。

天水甘谷的辣椒、武都的花椒、莊浪的寬粉、定西的洋芋……據說，這些甘肅特有的食材是甘肅麻辣燙的靈魂。但其實甘肅麻辣燙的選材并不絕對，因為甘肅麻辣燙還有分支——天水麻辣燙、張掖麻辣燙、蘭州麻辣燙、武威麻辣燙等。就拿本次爆火的天水麻辣燙來說，它的食材多來自天水市各區縣的農特產，比如甘谷辣椒、秦安花椒、武山粉條、張川寬粉、清水蔬菜等。其中，甘谷辣椒已經有四百多年的種植歷史，辣味濃、油分多，曾是明末清初宮廷貢品。而秦安花椒麻味醇厚，香氣濃郁，這兩樣都是中國國家地理標志產品。

優質農產品的加持，使得甘肅麻辣燙形成了獨特風味，香而不辣、辣而不燥、麻而不苦，可以說甘肅是用一方水土“養”出一碗好麻辣燙。

“爆款”的關鍵：從舌尖到心間

甘肅天水麻辣燙是怎么火起來的?最早的視頻可追溯到2月份， 抖音博主“一杯梁白開”發視頻建議全國普及甘肅麻辣燙，獲得百萬點贊和幾十萬的留言。這位博主本人就是天水人，根據ip顯示在湖北，可以說是返鄉游子對家鄉美食的熱愛，讓許多外地人知道了甘肅麻辣燙的獨特魅力，繼而開啟了從一碗麻辣燙開始認識一座城的旅程，天水市一躍成為餐飲業和旅游業的新晉頂流。

甘肅天水文旅也積極響應，打響了2024年文旅的第一槍。連夜鋪路、翻新設施、刷墻、刷欄桿……有當地人發視頻稱工作人員甚至連磚縫之間的土都填上了，生怕游客高跟鞋卡住。市場監管人員上門監督，要求商家在保證食品安全的同時不隨意漲價。餐飲店翻新桌椅，保持就餐環境整潔。當地在天水機場組織專車接送游客前往吃麻辣燙，開通麻辣燙公交專線。為讓游客體驗一站式接送服務，車站前組織起愛心車隊。景區工作人員到網紅麻辣燙店送門票、吉祥物和福袋。幾十塊錢就能吃一大盆的麻辣燙，禮物卻拿到手軟。當地熱心居民喊話，免費接送讓外地游客去火車站，讓外地來的“寶寶”們先吃……這把游客寵上天的模樣，是不是像極了淄博和“爾濱”?是的，當我們還在好奇誰會是下一個淄博和“爾濱”的時候，這潑天的富貴，輪到了甘肅天水。

同時，我們發現天水不止有麻辣燙，這里有中國四大石窟之一，被譽為“東方雕塑館”的麥積山石窟。有了解伏羲文化和中華文明起源的伏羲廟。有歷代詩人墨客的覽勝之地，建寺千年的南郭寺。還有元至清時期的古建筑——玉泉觀。

在這個信息爆炸的時代，我們去關注一座城，或許是因為一張圖、一段視頻、一種美食。但讓我們愛上一座城市的，還是那些走心、用心的舉措和細節。從淄博燒烤到甘肅麻辣燙，都在說明用美食滿足游客的“舌尖”，用真誠走進游客的“心間”，才是承接流量，成為“爆款”的密碼。

從打卡美食到愛上一座城，不僅是一個旅游的過程，更是一個情感傳遞和認同的建立過程。我們期待未來能有更多像淄博、“爾濱”、天水一樣的城市“爆紅”，看到他們用真誠打造自己的城市名片。

審簽：王　靜

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