原標題：吳永生：用良心將美味魚圓帶給濰坊市民

來源：濰坊日報

原標題：吳永生：用良心將美味魚圓帶給濰坊市民

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□濰坊日報社全媒體記者 常方方 文/圖

43歲的吳永生來濰定居已多年，在他的老家江蘇興化，魚圓是逢年過節(jié)餐桌上不可或缺的一道特色菜，就像老濰縣人吃四喜丸子。來濰定居后，對魚圓有著特殊情懷的他，在高新區(qū)大安巷與觀泰巷交叉口附近開起一家揚州魚圓店，做法還原家鄉(xiāng)方式，保留著家鄉(xiāng)的原汁原味。他說要做良心店鋪，將美味的魚圓帶給濰坊市民。

5月8日上午，記者來到高新區(qū)吳永生的揚州魚圓店時，他正忙著“擠丸”，這是制作魚圓的重頭戲。“擠丸”很有講究，不能拖泥帶水。手指“鏟出”魚圓，再用大拇指一推，一枚白白嫩嫩的魚圓便在水中浮起。這道工序對力道的要求很高，既要入口即化，又要筷子夾不碎。吳永生制作的魚圓配料極簡，除新鮮魚肉外，只添加雞蛋、純凈水以及少許蔥姜水去腥。

“魚圓要好吃，一要鮮，二要真。”談及魚圓的制作訣竅，吳永生打開了話匣子。魚圓看起來樸素簡單，做法卻十分復雜，需要經過十余道工序的打磨，缺一不可。魚圓講究原汁原味，在選材上非常考究，必須是鮮活的河魚，這樣才能不帶土腥味。活魚現殺，靜置1小時后，再用刀慢慢刮魚蓉，“刮”取魚泥要細致，“排”斬魚泥要透徹。十斤活魚，除去魚頭，最后只留有四斤魚蓉，再按照一比二的比例配水攪拌。在此過程中，手部動作不能停，是否攪拌均勻全憑聲音判斷。“等到‘啪嗒啪嗒’的聲音，變成‘砰通砰通’，說明魚蓉與水混合均勻了。”吳永生說，這時候就可以“擠丸”了。

看似簡單平凡的一碗魚圓，卻經歷了許多次的摔打、攪拌，才能呈現在顧客面前。刀砍過、手攪過、水滾過，各種經歷一一嘗遍，才成為看似簡單卻滋味綿長的魚圓。白白嫩嫩的魚圓，漂浮在骨湯中，晶瑩剔透，軟糯可愛。撒上蔥花點綴，青是青，白是白，無需加任何佐料便是一道美味。

“在我們老家，沒有魚圓不成席，魚圓是各類宴席的標配。”吳永生說，他小的時候生活困難，那顆白白的魚圓是無上的美味，也是可望不可及的夢想。如今生活條件好了，他經常做給老婆、孩子吃，他覺得吃的更像是一種情懷。他帶著這種情懷開店，用真誠打動顧客。

為了做出魚圓最正宗的味道，吳永生曾專程回到老家拜師學藝，并向當地眾多專做魚圓的大師取經，博采眾長，不斷改良，最終形成了讓自己滿意的配方。

在經營過程中，吳永生不斷熟悉、了解濰坊市民的口味，不斷推出各種特色魚圓，圈粉無數。有的寶媽專門找到他，定制寶寶魚圓。

“我只想把魚圓做好，不僅營養(yǎng)美味，而且讓大家吃得放心。”吳永生說，他會堅守初心，堅持用傳統(tǒng)手法制作魚圓，讓濰坊市民吃到地地道道的揚州魚圓。濰坊的營商環(huán)境很好，他打算扎根在此，傳播江蘇美食文化。

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