原標題：食話青島：舌尖上的24節氣之白露

來源：大眾新聞

原標題：食話青島：舌尖上的24節氣之白露

來源：大眾新聞

半島全媒體記者 陳源

白露是二十四節氣中的第十五個節氣，這個節氣表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始，是反映自然界氣溫變化的重要節令。據《月令七十二候集解》對“白露”的詮釋——“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。

白露三候

一候鴻雁來。鴻為大，雁為小，是不同的兩種。鴻雁二月北飛，八月南飛。二候玄鳥歸。玄鳥就是燕子，燕子是春分而來，秋分而去，它是北方之鳥，南飛帶來生機。如今北飛為歸，紅花半落燕歸去，秋風蕭瑟，要白露滿山葉飛墜了。三候群鳥養饈。這個“羞”同“饈”，是美食。“玄武藏木蔭，丹鳥還養羞”，養羞是指諸鳥紛紛儲食以備冬，如藏珍饌。

白露 · 習俗

中國民間在白露節氣有“收清露”的習俗，明朝李時珍的《本草綱目》上記載：“秋露繁時，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑。”

釀白露酒

蘇浙地區有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

吃龍眼

福建福州有個傳統習俗叫“白露必吃龍眼”。民間的意思是，在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。

白露 · 美食

百合腰果炒蝦仁

白露時節，秋燥傷人，常會出現口干、咽干、眼干、皮膚干等癥狀。百合是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品，具有潤肺止咳、清心安神的功效。

在白露時節，《食話青島：舌尖上的24節氣》走進朝露茶序，由廚師長徐威威為大家帶來一道潤燥又美味的百合腰果炒蝦仁。

鮮蝦去頭去殼，用刀在背部劃開，去除蝦線后沖洗干凈，用雞蛋清和鹽抓勻后腌制片刻。可將鮮蝦放入冰箱冷凍30分鐘，取出后放置片刻，然后再剝殼就容易多了。

百合剝成片沖洗干凈，西芹洗凈斜切成小段，大蒜和姜切片備用。大火燒開煮鍋中的水，放入百合氽燙一分鐘，撈出放入冷水中浸泡。

鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色后撈出，再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁卷曲熟透后撈出。

將鍋中多余的油盛出，留少量底油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水淀粉勾芡，最后撒上腰果炒勻即可出鍋。

“露從今夜白，月是故鄉明。”四季輪回中，人們春種，秋收，夏耘，冬藏。并以此安排自己的飲食，這是中國人和時間的約定。

半島《食話青島：舌尖上的24節氣》欄目，不同時節，不同青島名店、名廚，帶來不同菜品。

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