齊魯網(wǎng)·閃電新聞9月22日訊 （山東經(jīng)濟(jì)廣播記者林柟 實習(xí)記者原李慧子）

【魯質(zhì)鑄好品】融媒直播由山東省市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)播出，本期好品山東德州專場迎來了入選首批好品山東的中華老字號企業(yè)——山東德州扒雞股份有限公司，市場總監(jiān)李文敏向大家講解了，為何其他德州產(chǎn)的扒雞不能叫“德州扒雞”，只有自己所在的企業(yè)可以使用。

在中國，比較有名的雞的做法有扒雞、燒雞、熏雞、白斬雞等。制作德州扒雞所使用的“扒制”技藝是魯菜的一種烹飪方法，現(xiàn)代的解釋是指原料或半成品經(jīng)過預(yù)處理，定型之后，加湯汁經(jīng)旺火燒開，小火入味，使之成熟。一般多用于高檔食材如扒海參，扒雞，扒牛條，扒豬蹄等。而在之前，德州扒雞的扒制以及主要有“七道御法”組成，即三把毛、開口準(zhǔn)、造型奇、油炸勻、文武序、起鍋整、荷葉包。

七道御法、經(jīng)年老湯融合十六味香辛料，文武之火燜煮，才最終造就了傳世美味德州扒雞。2014年，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位名單》公布，公司被列為“德州扒雞制作技藝”項目保護(hù)單位。

多年來，德州扒雞也在貫徹匠心傳承的基礎(chǔ)上，不斷注重人才培養(yǎng)，通過一系列“技能比武”活動，擇優(yōu)培養(yǎng)，壯大傳承隊伍。同時注重文化的融合創(chuàng)新，通過參加非遺展會、舉辦非遺講堂、故事大賽等活動，讓非遺融入更多人民的日常生活、讓文化傳承真正深入人心，在創(chuàng)造創(chuàng)新中獲得更好的發(fā)展。

山東德州扒雞股份有限公司，市場總監(jiān)李文敏接受山東臺主持人林楠專訪

為什么不是所有德州產(chǎn)的扒雞都能叫“德州扒雞”？“德州扒雞”這個商標(biāo)為何只有山東德州扒雞股份有限公司可以使用？山東德州扒雞股份有限公司市場總監(jiān)李文敏這么說：

1.正統(tǒng)傳承：山東德州扒雞股份有限公司的前身是國營德州市食品公司。1953年，德州市食品公司成立，由此開啟了德州扒雞在國內(nèi)食品工業(yè)史上的光輝歷程。1956年，公私合營一步到位，德州城13家傳宗老店和數(shù)十位扒雞傳人百脈歸宗一起并入德州市食品公司。百年老湯，薪火相傳，德州扒雞深厚歷史文化得以完美延展。同年首次“全國食品展評會”上，德州扒雞橫空出世，榮膺“中華第一雞”的至高美譽(yù)！

2.國家認(rèn)可：1982年，“德州”牌商標(biāo)正式在國家工商局注冊，從此德州扒雞正式有了自己的名號。此后，德州市食品公司和德州扒雞駛?cè)肓孙w速發(fā)展的快車道。2005年，德州扒雞商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊。德州扒雞的發(fā)展也開啟了新的篇章。2006年，“德州”牌商標(biāo)被中國商業(yè)聯(lián)合會、中華老字號委員會評為“中華老字號”，同年國家知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局批準(zhǔn)“德州扒雞”商標(biāo)注冊；2014年，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位名單》公布，公司被列為“德州扒雞制作技藝”項目保護(hù)單位；2018年5月，“德州扒雞制作技藝”作為老字號項目再次入選文化和旅游部、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的第一批國家傳統(tǒng)工藝振興目錄。

3.權(quán)威品質(zhì)：2024年3月，文化和旅游部公布了“2023—2025年國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單”，其中山東德州扒雞股份有限公司成功入選。以公司為主起草人的《扒雞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》宣布實施，更好的傳承和保護(hù)了德州扒雞這一民族美食。

4、商標(biāo)注冊：1982 年，“德州”牌商標(biāo)在國家工商總局注冊成功；2006 年，“德州”牌商標(biāo)被中國商業(yè)聯(lián)合會、中華老字號委員會評為“中華老字號”，同年國家知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局批準(zhǔn)“德州扒雞”商標(biāo)注冊；這是非常寶貴的文化和品牌資產(chǎn)。