原標(biāo)題：海量財(cái)經(jīng) | “社區(qū)烘焙經(jīng)濟(jì)”異軍突起：有店日均賣出600個(gè)面包 也有網(wǎng)紅品牌下沉社區(qū)

來(lái)源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：海量財(cái)經(jīng) | “社區(qū)烘焙經(jīng)濟(jì)”異軍突起：有店日均賣出600個(gè)面包 也有網(wǎng)紅品牌下沉社區(qū)

來(lái)源：海報(bào)新聞

海報(bào)新聞?dòng)浾?呂雯雯 秦文 報(bào)道

近期，海報(bào)新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，濟(jì)南本土烘焙品牌石頭先生的烤爐相繼在泰安、臨沂等地連開九家社區(qū)門店。

記者線下走訪不少社區(qū)發(fā)現(xiàn)，除了拾味中點(diǎn)、東更道這一部分連鎖烘焙品牌，價(jià)格親民的2元面包店、定價(jià)偏高略帶文藝的“小資”烘焙店也在社區(qū)居民樓下出現(xiàn)，開在家門口拐角處的面包店越來(lái)越多了，社區(qū)型烘焙正在爆發(fā)出更大的活力。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅烘焙品牌現(xiàn)在怎么樣了？

在社交平臺(tái)搜索面包店，不乏出現(xiàn)一些“濟(jì)南首店！XX的面包排隊(duì)王終于開了”“排隊(duì)2小時(shí) 終于吃上了！”的帖子，結(jié)合#探店#等關(guān)鍵詞發(fā)布的高銳度精修圖片與千篇一律的修飾性文案，打造出一個(gè)輕奢精致的烘焙消費(fèi)品牌。同時(shí)邀請(qǐng)多位粉絲量可觀的達(dá)人博主拍攝探店視頻在多個(gè)平臺(tái)傳播，結(jié)合開業(yè)代金券乃至滿減的優(yōu)惠活動(dòng)收割部分消費(fèi)者，這是大部分網(wǎng)紅烘焙品牌店在開店之初打開當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)最吸睛也是最有效的方式。

在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不少濟(jì)南地區(qū)的網(wǎng)友發(fā)帖打卡濟(jì)南的網(wǎng)紅面包店。

配合著上述宣傳，在開業(yè)的那一天，它們的店門前總能出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的盛況，有些甚至發(fā)展到“黃牛代排”。一些事先不知情的消費(fèi)者由于從眾心理也被吸引著加入排隊(duì)大軍，在道聽(tīng)途說(shuō)中更加堅(jiān)定要消費(fèi)體驗(yàn)。這樣，這些品牌在開業(yè)之初，借著流量推廣和消費(fèi)者的新鮮感成功收獲了一波銷售量，而在后續(xù)的轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)如何？網(wǎng)紅店是否“長(zhǎng)紅”下去了呢？

這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有固定答案。據(jù)統(tǒng)計(jì)，爸爸糖手工吐司、孫小鹿提拉米蘇先后在泰安萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開店，按照一些網(wǎng)紅烘焙品牌的常規(guī)操作，它們的新店開業(yè)打著“泰安首店”的名頭收割了一大批消費(fèi)者，而后均因種種原因關(guān)店，它們沒(méi)有做到“長(zhǎng)紅”。而部分老牌的烘焙品牌像是瀘溪河，便在規(guī)模化的擴(kuò)張中站穩(wěn)腳跟，在濟(jì)南的大型商超連開三家門店，客流量及銷售情況可觀。

有網(wǎng)紅烘焙品牌下沉社區(qū)

九月連開九家社區(qū)門店

九月末，濟(jì)南本土烘焙品牌石頭先生的烤爐在其微信公眾號(hào)發(fā)布“社區(qū)店首發(fā)！解鎖石頭先生的不同體驗(yàn)”推文，文中稱在九月里，石頭先生的烤爐從溫情和便民出發(fā)，從商超烘焙下沉至社區(qū)，已相繼在泰安、臨沂、濰坊、青島等地連開九家社區(qū)門店。泰安更是連開三家，此舉屬實(shí)是品牌下沉社區(qū)的一個(gè)重大嘗試，真正做到了“讓面包真正下沉至尋常巷陌”。

據(jù)了解，2014年至2019年，石頭先生的烤爐從社區(qū)店起家，發(fā)展到濟(jì)南的各大商超綜合體，后穩(wěn)扎穩(wěn)打向其他城市擴(kuò)張。其中，石頭先生的烤爐泰安首店于2021年3月入駐泰安吾悅廣場(chǎng)，2022年7月第二家店在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開業(yè)，憑借著厚芋泥雪山包、咸奶油菠蘿包等爆款產(chǎn)品，迅速在泰安打開知名度。直至今日，兩家商超店鋪仍在正常營(yíng)業(yè)且客流量及銷售量可觀。

記者注意到，早在八月底，石頭先生的烤爐（泰安倉(cāng)庫(kù)路店）就已開始裝修，已于9月30日正式營(yíng)業(yè)。這家店臨近倉(cāng)庫(kù)路小學(xué)，周邊社區(qū)住戶、小學(xué)生群體以及接送家長(zhǎng)成為消費(fèi)的主力。李女士家住三聯(lián)小區(qū)，家里的孩子非常愛(ài)吃這家面包，“開到家對(duì)面真是方便多了，之前還需要點(diǎn)外賣或者騎車幾公里去萬(wàn)達(dá)買，這樣下樓過(guò)個(gè)馬路就能吃上”，李女士告訴記者。

記者在店購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)，社區(qū)店里的主打商品不同于商場(chǎng)的爆款，少了一些時(shí)尚，多了幾分日常，主推米香面包、原味吐司一類老少皆宜、接受度較高的產(chǎn)品，平均價(jià)位也比商超店略低。同時(shí)，結(jié)合季節(jié)時(shí)令推出限定商品，據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，近期門店推出的秋日限定“一顆栗子的栗子歐包”銷售火爆，往往是最先撤盤的。

便捷化、高品質(zhì)迎合新消費(fèi)趨勢(shì)

社區(qū)型烘焙異軍突起

中海奧龍觀邸商鋪東路的爐爐原麥，棕褐色原生態(tài)的外立面裝飾在一眾商鋪中極為亮眼，入店一股暖烘烘的面包香氣，店內(nèi)擺設(shè)簡(jiǎn)約精致，原木色的裝修風(fēng)格、可視化的后廚，每一處都透露著溫馨。

“社區(qū)烘焙”店?duì)t爐原麥。

10月31日，爐爐原麥的老板向記者介紹，自己一直想開一家面包店，在經(jīng)過(guò)調(diào)研后首先確定了店鋪定位，一家主打健康的高品質(zhì)社區(qū)烘焙店，綜合考察地理位置以及消費(fèi)能力等因素后選定在中海奧龍觀邸商鋪東路。“我們這家店是以家庭為主，消費(fèi)群體有孩子、有寶寶、有老人，面向的主要顧客是十八歲以下的青少年群體和三十五歲至五十歲的中年群體。”老板告訴記者，店內(nèi)面包多采用低油低糖的配方，所用原材料均為高端食材，純手工制作，堅(jiān)持無(wú)添加，貼合了健康飲食的趨勢(shì)。

“目前品類已經(jīng)有100多款，而且出過(guò)很多有特色的產(chǎn)品，比如愛(ài)吃辣的老干媽胡蘿卜洋蔥恰巴塔、老干媽小龍蝦腸，根據(jù)應(yīng)季蔬菜創(chuàng)新的產(chǎn)品，油燜筍、燒茄子等面包種類。”該店老板告訴記者，店內(nèi)數(shù)百款品類實(shí)行單雙號(hào)售賣，每天售賣的產(chǎn)品都不相同，且上新速度極快。

爐爐原麥除線下銷售外，還上線微信小程序提供線上銷售，可預(yù)約可外送，一定程度上拓展了銷售范圍。通過(guò)建立微信群的方式將新客進(jìn)行轉(zhuǎn)化，打造專屬的私域流量。“我們每天大概能賣出600多個(gè)面包，營(yíng)業(yè)額很可觀。”老板向記者介紹。

家住附近的李女士告訴記者，自己的女兒很愛(ài)吃爐爐原麥的面包，面包不僅健康而且口味很好，加上離家近，想吃的話出門遛彎的工夫就買了，就充值了300元，“當(dāng)時(shí)剛好有充300元送30元的活動(dòng)，還送了一個(gè)堿水結(jié)掛墜，女兒很喜歡。”李女士還告訴記者，店鋪的微信群里也會(huì)不定時(shí)上線一些面包接龍，群里十分活躍。

在爐爐原麥的微信小程序，記者發(fā)現(xiàn)其針對(duì)周三會(huì)員日上線的消費(fèi)積分抵現(xiàn)活動(dòng)，自完成小程序注冊(cè)起即成為VIP，根據(jù)消費(fèi)金額劃分不同等級(jí)的VIP，針對(duì)不同等級(jí)的VIP上線不同的活動(dòng)，全單折扣、包郵券、嘗鮮券等。值得注意的是，爐爐原麥針對(duì)積分達(dá)3000的最高級(jí)別會(huì)員提供面包定制，老板向記者介紹，“因?yàn)橘?gòu)買我們面包的群體中有一部分是留學(xué)回來(lái)的，嘗試過(guò)的面包種類比較多，市面上能做到的店鋪又比較少，我們店鋪專業(yè)的面包師傅就可以根據(jù)顧客需求進(jìn)行一比一還原”，此舉更是將用戶細(xì)分做到了極致。

同樣定位社區(qū)烘焙的松果面包，在泰安共有兩家門店，一家位于城東虎山路和岱宗大街的交叉口旁，一家位于貨場(chǎng)路旁的蘋果園小區(qū)沿街，店內(nèi)面包種類齊全，日式面包、堿水、貝果、單買面包等應(yīng)有盡有，全店面包價(jià)格在8元-28元不等，當(dāng)天現(xiàn)做供線上線下銷售。據(jù)了解，微信小程序的上線進(jìn)一步提高了線下散客的轉(zhuǎn)化率，社群凝聚力較好，已經(jīng)成為附近年輕群體的“早餐首選”。

家住泰安的游女士是一個(gè)面包愛(ài)好者，經(jīng)常購(gòu)買松果家的面包作為早餐。由于家住在城中，距離兩個(gè)門店都有一定距離，于是每到周日下午她便打開松果家的微信小程序購(gòu)買一周的“口糧”配送到家，“簡(jiǎn)單收拾后留出第二天要吃的，其他放入冷凍層。前一天晚上提前把第二天要吃的面包拿出來(lái)放保鮮解凍，第二天直接放在空氣炸鍋烤幾分鐘就好了，非常方便。”她告訴記者。

近年來(lái)，中國(guó)烘焙市場(chǎng)發(fā)展勁頭強(qiáng)勢(shì)，市場(chǎng)需求在不斷增加。相較于各大商超的網(wǎng)紅烘焙品牌，社區(qū)烘焙店憑借著其便捷化、低成本和個(gè)性化的優(yōu)勢(shì)契合了消費(fèi)群體的心理預(yù)期，斬獲一批忠實(shí)的顧客群體，社區(qū)類烘焙正異軍突起。

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