原標(biāo)題：噴香！日照這家傳統(tǒng)手工煎餅供不應(yīng)求

來(lái)源：黃海晨刊

原標(biāo)題：噴香！日照這家傳統(tǒng)手工煎餅供不應(yīng)求

來(lái)源：黃海晨刊

全媒體記者 房姿辰

煎餅薄如紙、圓如盤、色微黃，初攤時(shí)柔韌軟糯，久放后酥脆可口。煎餅作為日照家家戶戶不可或缺的食物，它承托起的不僅是一飲一食，還有日照人獨(dú)特的“家鄉(xiāng)味”。

近日，記者走進(jìn)位于東港區(qū)日照街道申家村的福英傳統(tǒng)手工煎餅坊，一陣陣煎餅香味撲鼻而來(lái)。

眼前正在鏊子前重復(fù)著攤煎餅這個(gè)姿勢(shì)的就是煎餅坊的老板厲夫英。只見(jiàn)她將面糊在鏊面上滾動(dòng)，均勻地沾滿鏊面，然后用刮板刮平，待到鏊子上的面糊變成淡黃色，四周邊翹起時(shí)，稍一加溫，一張飄著香氣的煎餅就成了。

這家煎餅坊，每天早上5點(diǎn)鐘就要開(kāi)工，一直持續(xù)到下午2點(diǎn)才能結(jié)束，厲夫英說(shuō)除了自己有事以外，基本是全年無(wú)休。

用鏊子攤煎餅非常考驗(yàn)技術(shù)和火候，上糊、轉(zhuǎn)鏊，只不過(guò)幾十秒，一張又薄又大的煎餅就下了鏊子，不一會(huì)兒，攤好的煎餅就摞成了一座“小山”。

因?yàn)榧屣灡旧砭褪羌兗Z食加工，無(wú)任何添加，做出的煎餅是天然的味道，煎餅坊漸漸有了名聲，慕名而來(lái)的人也越來(lái)越多。與其他家不同的是，福英傳統(tǒng)手工煎餅坊的特色是雞蛋鮮奶煎餅，吃起來(lái)的味道像小時(shí)候的鈣奶餅干。“多的時(shí)候每天要攤300張左右，逢年過(guò)節(jié)更是供不應(yīng)求?！眳柗蛴⒄f(shuō)。

“我9歲時(shí)就開(kāi)始攤煎餅了，當(dāng)時(shí)還是我母親教我的?！眳柗蛴⒄f(shuō)。這家煎餅坊平日不在外邊出攤，基本都是靠顧客上門自取。“攤煎餅是個(gè)技術(shù)活，火候大了容易糊，火候小了影響口感，要保證每張煎餅薄厚均勻，吃起來(lái)脆、香。”厲夫英攤了50年之久的煎餅，已經(jīng)積累了不少老顧客。

傳統(tǒng)手工煎餅從原料選材開(kāi)始就選用新鮮的糧食用心制作，煎餅的面糊當(dāng)天必須用完，保留糧食的最佳口感，煎餅卷大魚(yú)大肉、大蔥，想怎么卷就怎么卷！“手工煎餅干了也能保存很長(zhǎng)時(shí)間，每次敞開(kāi)煎餅的包裝總是能聞到那股醇香，煎餅卷上咸菜大蔥，那叫一個(gè)美味?！鼻皝?lái)購(gòu)買煎餅的李大爺告訴記者。

如今，隨著技術(shù)飛速的發(fā)展，煎餅的種類也變得多樣起來(lái)，大多是由機(jī)器制成。而厲夫英深知這份手藝的珍貴與不易，也希望將這份老味道、老手藝?yán)^續(xù)傳承下去。

在日照人心中，手工煎餅不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托。它讓人想起童年的記憶，想起鄉(xiāng)村的清晨，想起那些簡(jiǎn)單而美好的時(shí)光。

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