原標題：非遺里的年味兒 | 孔府菜端上百姓餐桌

來源：大眾日報

原標題：非遺里的年味兒 | 孔府菜端上百姓餐桌

來源：大眾日報

1月27日（農歷臘月二十八），曲阜市孔府菜研究會副會長孔凡銀一大早便趕到了孔府門前，熟練地洗菜切菜、起鍋燒油，當一人高的蒸籠騰起煙、大鐵鍋里油花濺，濃濃的年味兒便在傳承了千年的孔府菜烹飪技藝中滿溢了出來。

“陽關三疊這道菜講究咸鮮清香、口感松軟，所以蛋皮要煎香、雞肉茸要上勁。”孔凡銀一邊煎制著金黃的蛋皮一邊向聚在周圍的游客解釋，“陽關三疊”是孔府的獨有菜肴，表達了主人祝朋友旅途順利平安的心愿，此菜用在年夜飯中，又有辭舊迎新之意。見有游客慌慌張張掏出手機開始記錄烹飪流程，孔凡銀忙指了指桌臺上的“年夜飯孔府菜推薦食單”二維碼，拿手機一掃，詳盡的菜品制作視頻一下跳了出來。

年夜飯是春節的重頭戲，為更好建立起“非遺”與“年”之間的聯系，曲阜三孔景區策劃推出了“品孔府味道、烹文化年菜”活動。官方推介了“陽關三疊”“詩禮銀杏”等十道寓意吉祥、制作簡便的孔府菜加入年夜飯，同時精心錄制了烹飪教學視頻，有興趣的游客回家照著視頻可做上一做。

孔府菜是魯菜的代表菜系，秉承孔子“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀念，凝聚著儒家文化的底蘊，是我國傳統美食文化中的瑰寶。2011年，孔府菜烹飪技藝列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

“由于孔府在歷史上‘與國咸休’的政治地位，孔府菜不僅吸納了宮廷菜的特色，更薈萃了全國各地地方菜的精華，其菜品自然具有融南匯北、與時俱進的顯著特征。”談到孔府菜與年夜飯的適配度，孔府菜博物館講解員周長榮說，孔府菜不僅可鹽可甜、可蒸可煮，更超越了色、香、味三個維度的菜品考量標準，做到了色、香、味、意、形、養、器、溫樣樣俱全，用在強調節日儀式感的年夜飯中再合適不過。

“就拿‘詩禮銀杏’這道菜來說，它不僅表達了詩禮傳家、家族興盛的家風要求和新年祈愿，還充分考慮到了年夜飯葷多素少易上火的特點，以雪梨、白果、蜂蜜等為主料，主打滋陰潤燥，文化、口味、營養一次性給足了。”眼看著手中厚厚一沓食單迅速被游客們索要一空，周長榮樂呵道：“當孔府菜端上尋常百姓家的年夜飯餐桌，年的味道肯定會更濃！”（記者 孟一 通訊員 劉康）（完）

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