原標(biāo)題：從魯菜之都到世界廚房！煙臺這所高校何以"烹"出全球影響力？

來源：大小新聞客戶端

原標(biāo)題：從魯菜之都到世界廚房！煙臺這所高校何以"烹"出全球影響力？

來源：大小新聞客戶端

打造“職教出海”新范式，煙臺又有新探索。

3月份的最后一天，上午9點，西班牙阿爾卡薩倫職業(yè)學(xué)院的十幾名學(xué)生在煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院（以下簡稱“煙臺文旅職院”）老師們的“線上傳授”之下，不僅做出了糖醋魚條、紅燒肉、宮保雞丁、鍋包肉等魯菜名菜，還順利拿到結(jié)業(yè)證書，獲取了學(xué)業(yè)上的積分。

而在此之前，“中華飲食味道美學(xué)在地融合——韓國”魯菜文化技藝交流活動也在該校舉辦，韓國26名“首爾國際廚師烹飪大賽”獲獎?wù)邔W(xué)到了地地道道的“蔥燒海參”，并掌握了魯菜制作“密碼”……

“中華飲食味道美學(xué)在地融合——韓國”活動

被授予中國魯菜學(xué)府、中國魯菜研發(fā)基地等榮譽的煙臺文旅職院，正成為煙臺傳承弘揚魯菜文化、培育一流烹飪技術(shù)技能人才的重要高地。魯菜，也從這里出發(fā)，悄然走上世界各地的餐桌，成為世界認(rèn)識中國、了解煙臺的絕佳窗口。

1

“云授課”西班牙師生

魯菜成拿學(xué)分“必修課”

3月31日下午4點，西班牙上午9點，煙臺文旅職院煙臺市魯菜研究所的講臺上和西班牙阿爾卡薩倫職業(yè)學(xué)院的廚房操作臺上，擺滿了同樣的食材及調(diào)料，通脊肉、蔥、胡蘿卜、姜、醋、糖、醬油、淀粉等準(zhǔn)備就緒。

遠(yuǎn)程教學(xué)演示

通過遠(yuǎn)程教學(xué)系統(tǒng)，學(xué)院烹飪與營養(yǎng)系教師孫江山用放慢一格的速度將肉切片，蔥、姜、胡蘿卜切絲，煙臺市魯菜研究所副所長包淑圣講解每一步的動作要領(lǐng)，“做好蔥姜水之后，肉要頂絲切成0.4厘米的薄片，切出來之后，用刀背進(jìn)行敲打，目的是讓肉變得松散，更好地讓蔥姜水去腥增香，肉片經(jīng)炸制后質(zhì)地也會更加脆嫩。”每做一道工序，老師們都要停下來進(jìn)行講解，然后對西班牙學(xué)生的動作進(jìn)行指導(dǎo)。5點10分，一道鍋包肉在西班牙學(xué)生的手中展現(xiàn)了出來，大家一陣歡呼。

教學(xué)現(xiàn)場

“通過這一段時間的授課，西班牙學(xué)生對魯菜理論以及技法的領(lǐng)悟和掌握程度明顯加深，上個周教的紅燒肉做了兩個多小時，而今天只用了一個小時，并且做得比較成功，進(jìn)步很明顯。” 包淑圣說。

課堂現(xiàn)場制作的成品

鍋包肉是煙臺文旅職院魯菜國際大講堂《中國魯菜制作》的最后一課，近兩個月的時間里，西班牙學(xué)生們學(xué)習(xí)了糖醋魚條、紅燒肉、宮保雞丁等菜肴的理論和實操，并且初步掌握了魯菜的烹飪技巧。課程最后，學(xué)院向?qū)W生們頒發(fā)了結(jié)業(yè)證書，學(xué)生們在屏幕前歡快地跳躍起來。

獲得結(jié)業(yè)證書的學(xué)生們

據(jù)悉，煙臺文旅職院已成功開發(fā)出符合歐洲資歷框架（EQF）和西班牙資歷框架（MECU）3級要求的課程標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)西班牙國家職業(yè)教育協(xié)會和世界技能發(fā)展聯(lián)盟組織雙認(rèn)定，《魯菜制作技術(shù)》一課已正式納入西班牙學(xué)歷教育必修學(xué)分課程體系。也就是說，阿爾卡薩倫職業(yè)學(xué)院的學(xué)生們不僅學(xué)到了地道的煙臺魯菜的做法，同時拿到積分，完成了一部分學(xué)業(yè)！

2????

韓國“全明星總廚” 到訪

一場跨國交流撬動“味蕾”

一場與韓國“全明星”總廚的交流切磋，同樣彰顯學(xué)校弘揚魯菜文化、提升傳播效能的匠心。

時間回到3月28日。韓國連鎖中華料理店總廚、名人餐桌總廚、味樓總廚、美談江南店總廚、朝鮮大酒店總廚等26名“首爾國際廚師烹飪大賽”獲獎?wù)邅淼綗熍_文旅職院，面對面進(jìn)行魯菜文化技藝交流。在韓國大廚們的交流中，“l(fā)u cai”“yantai lu cai”的發(fā)音不斷地出現(xiàn)。

參加交流活動的韓國大廚

韓國中餐文化交流協(xié)會會長邱光信告訴記者，參加交流活動的成員都是韓國非常知名酒店的總廚或者廚師長，有一些相當(dāng)于中國國賓館的總廚，“這些總廚們的共同點是對中餐尤其是魯菜非常感興趣。”

韓國的中餐文化有130多年的歷史。“我們這次來是學(xué)習(xí)和研究正統(tǒng)的魯菜。未來韓國的中餐料理也將以魯菜尤其是煙臺傳統(tǒng)魯菜為主進(jìn)行發(fā)展。來到煙臺后親眼見到了魯菜，我們覺得非常榮幸也非常感動，沒想到魯菜的歷史文化這么悠久，這么深奧。”

現(xiàn)場制作辣椒雞

在交流活動中，朝鮮酒店總廚王業(yè)路展示了一道中韓融合的菜——辣椒雞。“辣椒雞在韓國叫干烹雞，是一道比較流行的菜品，只要點中餐，辣椒雞是必點的菜之一。在韓國做主要是用味達(dá)美味極鮮和辣椒油烹制，今天我們用的煙臺欣和的豆瓣醬、老抽、蠔油以及黃飛鴻的香脆椒。”

在福山民間流傳著一個“大廚帶著海腸粉闖京城”的傳說。此次韓國大廚們來煙臺的目的之一，就是海腸粉。“煙臺的海腸撈飯大家都很歡迎，今天展示的菜用海腸粉提味真的很鮮。上次來煙臺沒有買到海腸粉，這次終于拿到手了。”王業(yè)路笑著說。

中韓廚師相互交流學(xué)習(xí)

從另外一個角度來看，中韓交流也推動了魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。烹飪與營養(yǎng)系黨支部書記鄧介強表示，目前的餐飲正趨于理智化，注重健康和養(yǎng)生，魯菜中沒有大酸大辣的五味調(diào)和百味香是很多菜系學(xué)習(xí)的地方，這也是韓國同行本次交流學(xué)習(xí)的重點，“而韓餐中的輕油輕鹽也是魯菜需要借鑒的地方”。

3

讓魯菜逐浪出圈

賦能職教“出海”出彩

無論是吸引韓國明星大廚來煙交流，還是成功開辦魯菜國際大講堂，都是煙臺文旅職院推動魯菜走向世界、塑造“中國魯菜”國際化品牌的生動注腳。

作為“中國魯菜學(xué)府”“中國魯菜研發(fā)基地”“中國魯菜之都高級技能人才培訓(xùn)基地”，該校依托魯菜專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢，主動融入國家“一帶一路”倡議，不斷深化魯菜國際交流合作，融合中外餐飲理念，共同制定魯菜標(biāo)準(zhǔn)，培育國際魯菜人才，開辟出一條職業(yè)教育“出海”新航線。

煙臺文旅職院魯菜專業(yè)課堂教學(xué)

推廣魯菜，標(biāo)準(zhǔn)先行。煙臺文旅職院黨委書記呂世強告訴記者，依托學(xué)院教學(xué)優(yōu)勢組建的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群，是山東省高水平專業(yè)群建設(shè)項目。學(xué)院成立的煙臺市魯菜研究所、中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新平臺，開發(fā)魯菜通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)22條、服務(wù)類標(biāo)準(zhǔn)78條，中餐（魯菜）課程資源順利完成國際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與輸出，被正式納入到西班牙國家職業(yè)教育體系。學(xué)院還與澳大利亞共建澳洲中餐業(yè)聯(lián)合會人才培養(yǎng)基地，合作開發(fā)線上課程，培訓(xùn)澳大利亞中餐業(yè)聯(lián)合會會員單位，并成立澳洲中餐（魯菜）協(xié)同創(chuàng)新中心。學(xué)院已為4個國家輸送數(shù)字化魯菜人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?700多人次。

“中華飲食味道美學(xué)在地融合——韓國”交流座談會

國際化辦學(xué)的另一碩果，是“教隨產(chǎn)出育才”。目前，學(xué)院與日本、韓國、澳大利亞、德國、意大利、新加坡、瑞士、西班牙等國的14所院校和機構(gòu)達(dá)成合作意向，聯(lián)合培養(yǎng)具有國際視野的高素質(zhì)魯菜人才。自2022年至今，學(xué)院與國外院校和機構(gòu)聯(lián)合培養(yǎng)魯菜人才1300多人。學(xué)院有6名魯菜人才在日本、法國、中非等大使館服務(wù)；80多人在日本、韓國等國外企業(yè)就業(yè)，影響和培訓(xùn)世界魯菜愛好者4000多人。學(xué)院烹飪與營養(yǎng)系教師高英杰2015年帶著魯菜技藝到挪威創(chuàng)業(yè)，開辦福山飯店（魯菜館），制作的中式炒大蝦、宮保雞丁、宮保牛肉、什錦牛肉等菜品火爆當(dāng)?shù)兀埖赀B續(xù)多年在中餐館谷歌評分排行中居于首位。

YMG全媒體記者 孫長波 通訊員 王櫻瑾 攝影報道

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。