齊魯網(wǎng)12月22日訊（記者 何則偉）在山東食藥監(jiān)第48期食品抽檢通報(bào)中，50批次不合格食品有8批次為菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格，占比較大，省食藥監(jiān)為此做出風(fēng)險(xiǎn)解讀。

菌落總數(shù)是指在一定培養(yǎng)條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、酸堿度、培養(yǎng)溫度等）,每克（每毫克）檢驗(yàn)樣品所生長(zhǎng)出來(lái)的菌落數(shù)。菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，以便對(duì)被檢樣品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生評(píng)價(jià)。
食用菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
菌落總數(shù)超標(biāo)，原因可能是食品從原輔料到運(yùn)輸、貯存、加工成成品以及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)受到了微生物污染，如：生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良，生產(chǎn)設(shè)備連續(xù)使用，不經(jīng)常清洗、消毒，容易產(chǎn)生微生物滯留和滋生，造成食品污染；生產(chǎn)操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作、對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴(yán)、加工過(guò)程中生熟不分;食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸中沒(méi)有按照食品相應(yīng)的條件（如冷鏈）進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn)等，都會(huì)導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。
為此，食藥監(jiān)部門(mén)建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，按照規(guī)范來(lái)生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境及使用環(huán)境要干凈衛(wèi)生。各地食藥監(jiān)部門(mén)要加大監(jiān)管力度，對(duì)于相關(guān)企業(yè)應(yīng)給予嚴(yán)厲處罰；同時(shí)，督促企業(yè)切實(shí)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，保障消費(fèi)者食品安全。

[責(zé)任編輯：楊凡、王鵬、何則偉]

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