齊魯網9月25日訊 為貫徹落實黨中央在“不忘初心、牢記使命”主題教育中開展專項整治的決策部署，山東省全面推行學校食堂“明廚亮灶”全覆蓋，加強校園食品安全整治，推動解決學校及幼兒園食品安全主體責任不落實和食品安全問題。

截至2019年8月底，山東省學校食堂明廚亮灶率已達79.1%。省市場監管局、省教育廳要求，2019年底前，全省學校、幼兒園食堂全部達到“明廚亮灶”要求，自覺接受學生及家長監督。各級教育部門將對未實施“明廚亮灶”的學校食堂進行督導，對工作落實不力的學校，采取依法約談負責人、通報批評等方式，督促其按時完成任務。

學校食堂實施“明廚亮灶”，目的是通過展示學校食堂環境衛生、加工制作過程等，引導廣大師生及家長參與監督，督促食堂誠信經營，保障廣大師生舌尖上的安全。

“明廚亮灶”有三種形式：

一是透明展示

即通過透明玻璃窗、玻璃墻、設置參觀窗口等透明方式向公眾展示，使公眾能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。

二是視頻展示

在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術和顯示屏，向公眾展示餐飲食品加工制作過程。

三是網絡展示

將視頻信息上傳至網絡平臺，對餐飲食品加工制作過程進行展示，公眾通過登錄或使用手機終端等方式在線觀看餐飲食品加工制作過程，實現遠程監督。

學生食品安全，關系祖國的未來，關系千萬家庭的幸福和社會的穩定。學校食堂實施“明廚亮灶”，“明”的是良心，“亮”的是責任。

山東省市場監管局要求，實施“明廚亮灶”，要做到以下六點：

一是粗加工區，可以看到該區域的衛生狀況；

二是烹飪區，可以看到地面、工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況；

三是專間、專用操作區域，可以看到工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過程；

四是餐飲具清洗消毒區，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程；

五是以視頻或網絡展示的，保證采集的食品信息清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平臺，視頻信息保存不少于7天；

六是啟用視頻設備后，保證設備在加工制作、就餐時間正常運行。

閃電新聞記者 何則偉

[責任編輯：楊凡、梁延菊、何則偉]

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