齊魯網(wǎng)·閃電新聞3月24日訊 現(xiàn)在全國(guó)能夠流行的地方美食，一個(gè)是沙縣小吃，一個(gè)是蘭州拉面，還有一個(gè)，是黃燜雞米飯，來(lái)自山東！

“黃燜雞米飯”又“火”了！此前黃燜雞米飯“火爆”，還是因?yàn)槊绹?guó)人排隊(duì)吃！

經(jīng)常加班點(diǎn)外賣(mài)的你，是不是也經(jīng)常點(diǎn)“黃燜雞米飯”？不可否認(rèn)，黃燜雞米飯，可真是高懸外賣(mài)熱門(mén)榜榜單。但是很多人可能不知道，“黃燜雞米飯”是魯菜，家鄉(xiāng)就在濟(jì)南！

黃燜雞米飯?jiān)挥幸粋€(gè)！山東濟(jì)南

比前輩沙縣小吃和蘭州拉面，和后浪杭州小籠包、武漢熱干面，黃燜雞米飯一直顯得相當(dāng)佛系。盡管身在江湖，英雄不問(wèn)出處。跟大剌剌把出處鑲在名字里的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們相比，黃燜雞反倒頗有神秘感：別問(wèn)我從哪里來(lái)，好吃就行。

也正因?yàn)槿绱耍S燜雞在江湖上有無(wú)數(shù)個(gè)傳說(shuō)，國(guó)民第一雞的身世到底是怎樣的？答案都在這里。

吃了那么多黃燜雞米飯，但有很多人還是讀不對(duì)它的名號(hào)。

在一些黃燜雞米飯的餐館，老板娘圖省事兒，總會(huì)把黃燜雞米飯簡(jiǎn)稱(chēng)為“雞米飯”。時(shí)間長(zhǎng)了，大家便以為這是“黃燜/雞米飯”。

這當(dāng)然是對(duì)黃燜雞米飯的辜負(fù)！

畢竟，只要當(dāng)你面前被端上一份黃燜雞米飯，你就會(huì)知道，哪有什么“雞米飯”，是如假包換的黃燜雞+米飯啊。

黃燜雞，是個(gè)實(shí)誠(chéng)的名字，一口氣兒把原料和烹飪方法全吐了出來(lái)。

所謂的“燜”就是指食材先過(guò)一遍油，然后在加上作料和水煮，煮開(kāi)之后再用文火煮，最后收汁。

可以說(shuō)，黃燜雞的湯汁，濃縮的都是精華。

至于為什么叫“黃燜”，則是因?yàn)?ldquo;燜”的食物顏色黃亮。如果在燜煮過(guò)程中加入老抽或糖，則會(huì)愈發(fā)紅亮，也被稱(chēng)為“紅燜”。

時(shí)常跟黃燜雞“撞臉”的是雞公煲。

同樣是帶湯雞塊，雞公煲的汁水更加豐沛，吃法有點(diǎn)像火鍋，吃罷雞肉再加入各色蔬菜等。

黃燜雞講究的是“燜”，雞公煲以“燉”行走江湖。

▲雞公煲

這里順便八卦一嘴，曾經(jīng)火遍大江南北的“重慶雞公煲”跟網(wǎng)紅城市重慶才沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系。最早把這個(gè)招牌立起來(lái)的是個(gè)叫“張重慶”的上海人……

黃燜雞和黃燜雞米飯那可是完完全全來(lái)自?xún)蓚€(gè)星球，除了山東，云貴川地區(qū)也都有各自特色的黃燜雞。如果要深究黃燜雞的出生地，一定眾說(shuō)紛紜，光云貴川地區(qū)就要打一架，但說(shuō)起黃燜雞米飯的家鄉(xiāng)，只有一個(gè)：山東濟(jì)南。

走上國(guó)民料理王座的黃燜雞米飯，首先要感謝的就是來(lái)自濟(jì)南的楊曉路。大眾熟知黃燜雞，其實(shí)都是從黃燜雞米飯開(kāi)始的。

楊曉路說(shuō)，他這一手做黃燜雞的功夫是“祖?zhèn)?rdquo;的。上世紀(jì)30年代，他的祖輩在當(dāng)時(shí)的濟(jì)南府開(kāi)了家叫“福泉居”的菜館，招牌菜就是一道黃燜雞。嗯，那時(shí)候的黃燜雞還沒(méi)遇上米飯呢。

楊曉路的姥姥繼承了醬料的秘方，后來(lái)傳給了楊曉路。一道雞料理，也撐起了楊曉路自己的餐館。他曾在一次采訪中透露，他沒(méi)事兒就喜歡觀察來(lái)店里吃飯的客人，發(fā)現(xiàn)他們都愛(ài)用黃燜雞配飯。也許你會(huì)跟我一樣朝天翻個(gè)白眼：不配米飯還能配啥？在大山東這可不尋常，畢竟占據(jù)山東主食大半壁江山的是饅頭、面條、煎餅等。

就這樣，楊曉路第一個(gè)讓黃燜雞和米飯組團(tuán)出道。事實(shí)證明，果然還是天團(tuán)比較能打。

在山東，有關(guān)黃燜雞起源的傳說(shuō)并不比滿(mǎn)大街的黃燜雞米飯館子少。

還有一個(gè)流傳較廣的說(shuō)法是，這道菜最早出現(xiàn)在1927年的濟(jì)南魯菜名店“吉玲園”。那時(shí)的黃燜雞還叫“百草黃燜雞”，大概是因?yàn)榕胫七^(guò)程中要用到十多種香料。發(fā)明這道菜的大廚叫薄林，憑一手“薄氏炒雞”成為濟(jì)南廚師中的一哥。上流社會(huì)的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黃燜雞而榮幸。

時(shí)任山東省主席的韓復(fù)榘在吃過(guò)這道黃燜雞后，贊道：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕。”末了還打賞三十塊銀元。

那時(shí)的黃燜雞，可是講究得很。燜雞的炊具必須是宜興產(chǎn)的砂鍋，雞塊也要控制在2斤以?xún)?nèi)。就連米飯也要保持顆粒完整，剔出殘缺半粒的歪瓜裂米。為了更下飯，吉玲園還專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了小菜，有時(shí)是老虎菜，有時(shí)是腌辣椒。總之，一個(gè)套餐只管給人把一切都安排上了。

黃燜雞和宮廷的糾葛也從沒(méi)斷過(guò)。傳說(shuō)清朝嘉慶年間的濟(jì)南名館“燕柳園”就把這道黃燜雞帶進(jìn)了皇宮，從此成為宮廷菜。這個(gè)說(shuō)法是否屬實(shí)已難推斷，不過(guò)在溥儀胞弟溥杰的夫人愛(ài)新覺(jué)羅·浩寫(xiě)得《食在宮廷》里也有記載。

還有一說(shuō)黃燜雞的發(fā)明是借了朱元璋的東風(fēng)。這位明朝開(kāi)國(guó)皇帝極愛(ài)三黃雞。為討皇帝歡心，廚子們翻了不少花樣，其中就有黃燜雞。有民俗專(zhuān)家說(shuō)，黃燜雞最早來(lái)自明朝德王朱見(jiàn)潾府中。這位明英宗第二子封王后就被分到了山東德州，后來(lái)又尋了個(gè)德州貧苦的借口，遷往濟(jì)南。

2011年，楊姓黃燜雞米飯創(chuàng)辦，4年后，它一路開(kāi)到了澳洲、新加坡、日本。

▲美國(guó)第一家黃燜雞米飯開(kāi)業(yè)

跟其他地區(qū)用特色食材、香料將很多人拒之門(mén)外的黃燜雞相比，山東的黃燜雞顯得平易近人許多。它的配料尋常甚至可以說(shuō)平凡，主要是雞塊和香菇，有時(shí)候看心情，店家也會(huì)加幾塊看起來(lái)喜慶的青紅椒。

唯一的秘密就在醬料之中。

直到現(xiàn)在，誰(shuí)霸住了醬料，誰(shuí)就贏了。正兒八經(jīng)的魯菜大師是不會(huì)讓區(qū)區(qū)一味醬料拿捏住的。在他們的菜譜中，除了普通的醬油、糖等，“甜面醬”的出鏡率頗高。

要讓自己看起來(lái)人見(jiàn)人愛(ài)，黃燜雞卯足了勁兒抹去自己身上的地域?qū)傩裕皇桥紶柋┞兜墓窜桶凳玖怂母哔F血統(tǒng)。

如今，黃燜雞米飯看起來(lái)已是過(guò)氣王者。不過(guò)在大城市無(wú)數(shù)人的飯點(diǎn)，黃燜雞米飯仍然是觸手可及的溫飽寬慰。

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閃電新聞綜合報(bào)道

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