【弘揚(yáng)齊魯優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融媒體紀(jì)實(shí)專(zhuān)欄】

【家鄉(xiāng)的風(fēng)】⑧

那香味兒，是故鄉(xiāng)傳來(lái)的“電波”

  文｜趙國(guó)徽

編者按：

“風(fēng)”,不僅是家鄉(xiāng)的民風(fēng)鄉(xiāng)俗，更是一個(gè)地區(qū)人文素養(yǎng)的縮影。為弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，探尋民間的山東鄉(xiāng)俗，創(chuàng)新傳播齊魯文化，齊魯網(wǎng)發(fā)揮融媒體整合傳播優(yōu)勢(shì)，推出大型互聯(lián)網(wǎng)融媒體紀(jì)實(shí)專(zhuān)欄《家鄉(xiāng)的風(fēng)》，邀請(qǐng)人文領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者，深入鄉(xiāng)間街坊，對(duì)記憶中的鄉(xiāng)俗進(jìn)行全景式“掃描”,通過(guò)對(duì)民間生活習(xí)慣、禮儀、美食等習(xí)俗的原生態(tài)再現(xiàn)，觸摸看得見(jiàn)的鄉(xiāng)愁，傳達(dá)生長(zhǎng)在這片土地上的人民樸實(shí)樸素的優(yōu)秀傳統(tǒng)美德，挖掘其內(nèi)在的文化基因和豐富內(nèi)涵，提升其原典的人文精神和道德本質(zhì)，讓這些充滿(mǎn)正能量的鄉(xiāng)俗成為弘揚(yáng)齊魯優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的活教材。

今年濟(jì)南的冬天比往年來(lái)的早了一些，一場(chǎng)冰雪抖落了門(mén)前銀杏樹(shù)的葉子，滿(mǎn)地金黃。仿佛一夜間，改變了整座城市的“精氣神兒”，寒風(fēng)蕭蕭，凍得讓人把脖子直往自己衣服里鉆，說(shuō)話(huà)冒出的“哈氣”，一會(huì)兒像馳騁在路上的小火車(chē)，一會(huì)又像農(nóng)村里一戶(hù)一戶(hù)人家的煙囪…

冰雪抖落了門(mén)前銀杏樹(shù)的葉子，滿(mǎn)地金黃

這是我來(lái)濟(jì)南的第四個(gè)冬天，作為一個(gè)從外地來(lái)到省城的人，對(duì)“吃”有著無(wú)限的感慨。特別是在冬天，沿著經(jīng)十路從東往西，亦或周末走街串巷，看到熱氣騰騰冒著白氣兒早晚餐點(diǎn)，腦海里對(duì)吃的向往如海山般在腦海里涌現(xiàn)，只是不管走到哪吃到哪，唯獨(dú)對(duì)肉丸子“味兒”的感覺(jué)，卻無(wú)法撼動(dòng)記憶里長(zhǎng)輩手藝。那手藝和味道，看似簡(jiǎn)單，卻透著智慧的“靈魂”，就像這濟(jì)南冬天的“精氣神兒”，任何“舶來(lái)品”食物也無(wú)法沖淡，任何嗅覺(jué)也都無(wú)法代替。

肉丸子有好多種做法，我對(duì)“炸”情有獨(dú)鐘。在物質(zhì)生活并不富裕的歲月里，吃肉本身就是一件奢侈的事情，要是吃上一頓炸肉丸子，那可是一年里味覺(jué)與心理最美好的滿(mǎn)足。毫不夸張的說(shuō)，我是吃炸肉丸子長(zhǎng)大的。因?yàn)榘。馔枳又挥性谶^(guò)年的時(shí)候才會(huì)吃到，吃了就長(zhǎng)了一歲。

炸肉丸子

在童年的記憶里，炸肉丸子就是過(guò)年，過(guò)年就是炸肉丸子，傻傻的樂(lè)了好多年。以至于到現(xiàn)在，每次吃到母親炸的肉丸子，不管是在哪，都有一種過(guò)年的喜悅感，一家為過(guò)年而準(zhǔn)備各種年貨的畫(huà)面，常常在腦海里映現(xiàn)。

每到春節(jié)前夕，母親總會(huì)問(wèn)詢(xún)父親，“今年咱家割多少肉？”，父親的回答似乎永遠(yuǎn)都是那句“越多越好”，還有那句“今年多炸點(diǎn)肉丸子”。第二天大清早，母親便早早的去集市挑選肉去了。等過(guò)了小年（農(nóng)歷臘月二十三），父親就開(kāi)始張羅炸肉丸子了，選料備料一樣馬虎不得。先把一年來(lái)攢下的零碎八角放鍋里炒干，在蒜臼子里碾壓成細(xì)末，然后放細(xì)紗布篩一篩，得到的八角粉，跟蔥姜一起是肉丸子香味兒的“點(diǎn)睛”佐料。拿出角落陳放的磨刀石，噌噌噌，磨一磨菜刀，隨后父親將母親買(mǎi)回來(lái)的肉，左一刀右一刀，技術(shù)嫻熟的搭配好肥瘦，咚咚咚的一上午，把肉剁成細(xì)小的肉末。這剁肉可有好多的門(mén)道，把肉剁的細(xì)到何種程度，什么時(shí)候放蔥、姜，什么時(shí)候放八角粉，把肉香勾出來(lái)，很是值得研究一番。如果啊，此時(shí)要是在鄉(xiāng)村里走一圈，總會(huì)聽(tīng)到左鄰右舍咚咚的剁肉聲，或者聞到那香味，心中總會(huì)默念一句：“肯定沒(méi)有我家的好吃。”

在童年的記憶里，炸肉丸子就是過(guò)年，過(guò)年就是炸肉丸子，傻傻的樂(lè)了好多年

這肉丸子只有肉自然是不行的，只有肉既顯奢侈，又不能在油炸是自然成形，需要放一樣日常的主食：饅頭，而這成了肉丸子松軟的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)寒凍的饅頭，剝?nèi)ッ嫫つ氤伤槟鶕?jù)肉餡的多少酌量放入，就是因?yàn)檫@一小小的技巧，在親戚自己組織的品嘗肉丸子口味排名中，我們家的肉丸子每一年總會(huì)拔得頭籌，這是后話(huà)了。猶記得每一年姥姥的生日，姥姥總會(huì)炸一大鍋肉丸子，用一個(gè)黑陶的盆子裝著，我們這些孫輩們會(huì)每人發(fā)一個(gè)碗，一碗一碗的吃。不過(guò)啊，姥姥為了讓孫兒們能多吃一點(diǎn)，這些肉丸子里面加了好多面粉，這樣就能炸好多好多的“肉丸子 ”，雖然口感比不上過(guò)年的時(shí)候，可那時(shí)能大碗大碗吃，腦海映現(xiàn)著綠林好漢吃肉的情景，一股江湖英雄豪氣油然而生，那時(shí)候的我們無(wú)疑是幸福的，也是滿(mǎn)足的……

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，父親會(huì)召喚我們一聲，架油鍋、鋪蓋墊，頓時(shí)熱鬧起來(lái)。這肉丸子的大小拿捏可是一項(xiàng)技術(shù)活，梁實(shí)秋先生在《炸丸子》里曾說(shuō)：“炸丸子上面加一個(gè)‘小’字，不是沒(méi)有緣由的。丸子大了，炸起來(lái)就不容易炸透。如果炸透，外面一層又怕炸過(guò)火。所以要小。”不過(guò)在我看來(lái)，肉丸子也不能太小，太小炸的太干，等款待賓客，把肉丸子再過(guò)一遍油，會(huì)變得太硬，口感自然就差了一些。這炸的過(guò)程可要耐住性子，一個(gè)一個(gè)的往油鍋里放，速度要快，還要勤攪著鍋里的，防止炸糊了，這手足舞蹈的可是不輕快。

"我想人沒(méi)有不愛(ài)吃炸丸子的，尤其是小孩。小時(shí)候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最為可口。"（梁實(shí)秋《雅舍談吃·炸丸子》）

孩童的時(shí)代，炸肉丸子由父母來(lái)完成，我和弟弟自然就當(dāng)成了“小跑堂”，不過(guò)大多數(shù)時(shí)間父母都會(huì)喝令我們?cè)诜块g里待著，讓我們老老實(shí)實(shí)看電視，既防止我們嬉鬧碰上油鍋，又防止我們偷吃。不過(guò)此時(shí)的心緒已經(jīng)不在日常向往的電視上了，而是那剛剛出鍋的肉丸子了。弟弟精靈，一會(huì)兒出去幫母親添添柴火，一會(huì)兒幫父親挽挽袖子，這一來(lái)一回，總能帶回幾個(gè)剛出鍋的肉丸子，迫不及待的給我一個(gè)，咬開(kāi)吹一吹熱氣，像豬八戒吃人參果，一口下肚美滋滋的卻不知道什么味兒。此時(shí)，母親常常會(huì)問(wèn)一句：“咸淡怎么樣？”哥弟倆異口同聲的回答：“沒(méi)嘗出來(lái)。”母親也會(huì)再來(lái)一句：“再拿個(gè)嘗嘗吧。”哥弟倆相視一笑，簇?fù)矶ィ貌煌纯臁?/p>

歲月流逝，味道不變。炸肉丸子已經(jīng)不再是只有在過(guò)年時(shí)候做了，后來(lái)，每逢大小節(jié)日、每次遠(yuǎn)道回家，母親總是會(huì)炸上幾盤(pán)肉丸子，弟弟也漸漸成了炸肉丸子的能手。后來(lái)，每逢春節(jié)，我和弟弟也不跟以往那樣看電視了，挽起柚子，洗干凈手，像當(dāng)年父母準(zhǔn)備食材一樣，咚咚咚的忙活起來(lái)……十幾年過(guò)去了，有時(shí)候，聽(tīng)到咚咚咚切菜聲，或者聞到熟悉的香味，就像是老家傳來(lái)的電波，那肉丸子的香味在腦中縈繞，久久不能回過(guò)神兒來(lái)。后來(lái)，口味兒“叼了”，再也不饞肉了，可對(duì)那炸肉丸子仍舊是“垂涎”。后來(lái)，我也結(jié)婚了，妻子跟我回了一趟家，自然也就能享受這道“口福”，后來(lái)她常常跟我念叨：“那肉丸子真好吃。”

炸丸子，圓圓的，金黃色，易保存，可充饑，不知是誰(shuí)調(diào)理出了這道家常名菜，也不知道傳承了多少年，卻漸漸成了“故鄉(xiāng)”的代名詞。姥姥教會(huì)了她的孩兒們，母親教會(huì)了我們，祖輩的智慧與簡(jiǎn)樸，就這樣流淌在我們的血液里，流淌在時(shí)光的穿梭里。慢慢地，我也要當(dāng)父親了，想想即將出世的娃，他可是有口福了，將來(lái)我得教他炸肉丸子……

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

“祖輩的智慧與簡(jiǎn)樸，就這樣流淌在我們的血液里，流淌在時(shí)光的穿梭里。”作者通過(guò)一個(gè)“肉丸子”，聞到了故鄉(xiāng)的味道，嗅到了兒時(shí)的滋味。在這個(gè)充滿(mǎn)浮躁與金錢(qián)的時(shí)代，這篇文章給我們帶來(lái)了“泥土”的味道，帶來(lái)了兒時(shí)村莊里純真的人性、自然的原貌。作者筆下的的丸子，已不僅僅是食品，而是年代，是記憶，是鄉(xiāng)土，是情懷，是寄托。

作者簡(jiǎn)介

趙國(guó)徽

趙國(guó)徽，文學(xué)碩士，現(xiàn)任齊魯網(wǎng)齊魯時(shí)評(píng)頻道主編。自2015年以來(lái)，以“趙小咒”、“七江寒”為筆名，已發(fā)表近40篇文章，內(nèi)容以新聞評(píng)論、回憶散文為主，被人民網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、荊楚網(wǎng)、網(wǎng)易新聞、搜狐新聞等網(wǎng)站轉(zhuǎn)載。自2013年工作以來(lái)，多次獲得山東新聞獎(jiǎng)、山東廣播電視網(wǎng)絡(luò)新聞獎(jiǎng)、個(gè)人先進(jìn)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，現(xiàn)繼續(xù)奮斗在新聞評(píng)論第一線(xiàn)。

誦讀嘉賓

戴晉

戴晉， 山東廣播電視臺(tái)廣播經(jīng)濟(jì)頻道《財(cái)富早班車(chē)》、《環(huán)球旅行家》欄目主持人，每天早上，都會(huì)為廣大聽(tīng)眾朋友帶來(lái)最新的新聞資訊。“我是幸運(yùn)的，更是幸福的。因?yàn)槲也粌H把自己的愛(ài)好變?yōu)榱斯ぷ鳎€一直享受著工作帶給我的快樂(lè)與感動(dòng)。”戴晉認(rèn)為， 主持人很像待客的主人，待客之道首先要真誠(chéng)、要親切、要熱情，還要有相對(duì)廣博的知識(shí)和豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，如果有一定的幽默感就更好了，這樣會(huì)使客人很快放松他緊張的神經(jīng)，有一種賓至如歸之感。

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[責(zé)任編輯：林紹榮、李璐]

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