【弘揚齊魯優秀傳統文化融媒體紀實專欄】

【家鄉的風】⑧

那香味兒，是故鄉傳來的“電波”

  文｜趙國徽

編者按：

“風”,不僅是家鄉的民風鄉俗，更是一個地區人文素養的縮影。為弘揚中華優秀傳統文化，探尋民間的山東鄉俗，創新傳播齊魯文化，齊魯網發揮融媒體整合傳播優勢，推出大型互聯網融媒體紀實專欄《家鄉的風》，邀請人文領域的專家學者，深入鄉間街坊，對記憶中的鄉俗進行全景式“掃描”,通過對民間生活習慣、禮儀、美食等習俗的原生態再現，觸摸看得見的鄉愁，傳達生長在這片土地上的人民樸實樸素的優秀傳統美德，挖掘其內在的文化基因和豐富內涵，提升其原典的人文精神和道德本質，讓這些充滿正能量的鄉俗成為弘揚齊魯優秀傳統文化的活教材。

今年濟南的冬天比往年來的早了一些，一場冰雪抖落了門前銀杏樹的葉子，滿地金黃。仿佛一夜間，改變了整座城市的“精氣神兒”，寒風蕭蕭，凍得讓人把脖子直往自己衣服里鉆，說話冒出的“哈氣”，一會兒像馳騁在路上的小火車，一會又像農村里一戶一戶人家的煙囪…

冰雪抖落了門前銀杏樹的葉子，滿地金黃

這是我來濟南的第四個冬天，作為一個從外地來到省城的人，對“吃”有著無限的感慨。特別是在冬天，沿著經十路從東往西，亦或周末走街串巷，看到熱氣騰騰冒著白氣兒早晚餐點，腦海里對吃的向往如海山般在腦海里涌現，只是不管走到哪吃到哪，唯獨對肉丸子“味兒”的感覺，卻無法撼動記憶里長輩手藝。那手藝和味道，看似簡單，卻透著智慧的“靈魂”，就像這濟南冬天的“精氣神兒”，任何“舶來品”食物也無法沖淡，任何嗅覺也都無法代替。

肉丸子有好多種做法，我對“炸”情有獨鐘。在物質生活并不富裕的歲月里，吃肉本身就是一件奢侈的事情，要是吃上一頓炸肉丸子，那可是一年里味覺與心理最美好的滿足。毫不夸張的說，我是吃炸肉丸子長大的。因為啊，肉丸子只有在過年的時候才會吃到，吃了就長了一歲。

炸肉丸子

在童年的記憶里，炸肉丸子就是過年，過年就是炸肉丸子，傻傻的樂了好多年。以至于到現在，每次吃到母親炸的肉丸子，不管是在哪，都有一種過年的喜悅感，一家為過年而準備各種年貨的畫面，常常在腦海里映現。

每到春節前夕，母親總會問詢父親，“今年咱家割多少肉？”，父親的回答似乎永遠都是那句“越多越好”，還有那句“今年多炸點肉丸子”。第二天大清早，母親便早早的去集市挑選肉去了。等過了小年（農歷臘月二十三），父親就開始張羅炸肉丸子了，選料備料一樣馬虎不得。先把一年來攢下的零碎八角放鍋里炒干，在蒜臼子里碾壓成細末，然后放細紗布篩一篩，得到的八角粉，跟蔥姜一起是肉丸子香味兒的“點睛”佐料。拿出角落陳放的磨刀石，噌噌噌，磨一磨菜刀，隨后父親將母親買回來的肉，左一刀右一刀，技術嫻熟的搭配好肥瘦，咚咚咚的一上午，把肉剁成細小的肉末。這剁肉可有好多的門道，把肉剁的細到何種程度，什么時候放蔥、姜，什么時候放八角粉，把肉香勾出來，很是值得研究一番。如果啊，此時要是在鄉村里走一圈，總會聽到左鄰右舍咚咚的剁肉聲，或者聞到那香味，心中總會默念一句：“肯定沒有我家的好吃。”

在童年的記憶里，炸肉丸子就是過年，過年就是炸肉丸子，傻傻的樂了好多年

這肉丸子只有肉自然是不行的，只有肉既顯奢侈，又不能在油炸是自然成形，需要放一樣日常的主食：饅頭，而這成了肉丸子松軟的關鍵。經過寒凍的饅頭，剝去面皮碾成碎末，根據肉餡的多少酌量放入，就是因為這一小小的技巧，在親戚自己組織的品嘗肉丸子口味排名中，我們家的肉丸子每一年總會拔得頭籌，這是后話了。猶記得每一年姥姥的生日，姥姥總會炸一大鍋肉丸子，用一個黑陶的盆子裝著，我們這些孫輩們會每人發一個碗，一碗一碗的吃。不過啊，姥姥為了讓孫兒們能多吃一點，這些肉丸子里面加了好多面粉，這樣就能炸好多好多的“肉丸子 ”，雖然口感比不上過年的時候，可那時能大碗大碗吃，腦海映現著綠林好漢吃肉的情景，一股江湖英雄豪氣油然而生，那時候的我們無疑是幸福的，也是滿足的……

一切準備妥當，父親會召喚我們一聲，架油鍋、鋪蓋墊，頓時熱鬧起來。這肉丸子的大小拿捏可是一項技術活，梁實秋先生在《炸丸子》里曾說：“炸丸子上面加一個‘小’字，不是沒有緣由的。丸子大了，炸起來就不容易炸透。如果炸透，外面一層又怕炸過火。所以要小。”不過在我看來，肉丸子也不能太小，太小炸的太干，等款待賓客，把肉丸子再過一遍油，會變得太硬，口感自然就差了一些。這炸的過程可要耐住性子，一個一個的往油鍋里放，速度要快，還要勤攪著鍋里的，防止炸糊了，這手足舞蹈的可是不輕快。

"我想人沒有不愛吃炸丸子的，尤其是小孩。小時候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最為可口。"（梁實秋《雅舍談吃·炸丸子》）

孩童的時代，炸肉丸子由父母來完成，我和弟弟自然就當成了“小跑堂”，不過大多數時間父母都會喝令我們在房間里待著，讓我們老老實實看電視，既防止我們嬉鬧碰上油鍋，又防止我們偷吃。不過此時的心緒已經不在日常向往的電視上了，而是那剛剛出鍋的肉丸子了。弟弟精靈，一會兒出去幫母親添添柴火，一會兒幫父親挽挽袖子，這一來一回，總能帶回幾個剛出鍋的肉丸子，迫不及待的給我一個，咬開吹一吹熱氣，像豬八戒吃人參果，一口下肚美滋滋的卻不知道什么味兒。此時，母親常常會問一句：“咸淡怎么樣？”哥弟倆異口同聲的回答：“沒嘗出來。”母親也會再來一句：“再拿個嘗嘗吧。”哥弟倆相視一笑，簇擁而去，好不痛快。

歲月流逝，味道不變。炸肉丸子已經不再是只有在過年時候做了，后來，每逢大小節日、每次遠道回家，母親總是會炸上幾盤肉丸子，弟弟也漸漸成了炸肉丸子的能手。后來，每逢春節，我和弟弟也不跟以往那樣看電視了，挽起柚子，洗干凈手，像當年父母準備食材一樣，咚咚咚的忙活起來……十幾年過去了，有時候，聽到咚咚咚切菜聲，或者聞到熟悉的香味，就像是老家傳來的電波，那肉丸子的香味在腦中縈繞，久久不能回過神兒來。后來，口味兒“叼了”，再也不饞肉了，可對那炸肉丸子仍舊是“垂涎”。后來，我也結婚了，妻子跟我回了一趟家，自然也就能享受這道“口福”，后來她常常跟我念叨：“那肉丸子真好吃。”

炸丸子，圓圓的，金黃色，易保存，可充饑，不知是誰調理出了這道家常名菜，也不知道傳承了多少年，卻漸漸成了“故鄉”的代名詞。姥姥教會了她的孩兒們，母親教會了我們，祖輩的智慧與簡樸，就這樣流淌在我們的血液里，流淌在時光的穿梭里。慢慢地，我也要當父親了，想想即將出世的娃，他可是有口福了，將來我得教他炸肉丸子……

專家點評

“祖輩的智慧與簡樸，就這樣流淌在我們的血液里，流淌在時光的穿梭里。”作者通過一個“肉丸子”，聞到了故鄉的味道，嗅到了兒時的滋味。在這個充滿浮躁與金錢的時代，這篇文章給我們帶來了“泥土”的味道，帶來了兒時村莊里純真的人性、自然的原貌。作者筆下的的丸子，已不僅僅是食品，而是年代，是記憶，是鄉土，是情懷，是寄托。

作者簡介

趙國徽

趙國徽，文學碩士，現任齊魯網齊魯時評頻道主編。自2015年以來，以“趙小咒”、“七江寒”為筆名，已發表近40篇文章，內容以新聞評論、回憶散文為主，被人民網、環球網、鳳凰網、荊楚網、網易新聞、搜狐新聞等網站轉載。自2013年工作以來，多次獲得山東新聞獎、山東廣播電視網絡新聞獎、個人先進等榮譽稱號，現繼續奮斗在新聞評論第一線。

誦讀嘉賓

戴晉

戴晉， 山東廣播電視臺廣播經濟頻道《財富早班車》、《環球旅行家》欄目主持人，每天早上，都會為廣大聽眾朋友帶來最新的新聞資訊。“我是幸運的，更是幸福的。因為我不僅把自己的愛好變為了工作，還一直享受著工作帶給我的快樂與感動。”戴晉認為， 主持人很像待客的主人，待客之道首先要真誠、要親切、要熱情，還要有相對廣博的知識和豐富的社會經驗，如果有一定的幽默感就更好了，這樣會使客人很快放松他緊張的神經，有一種賓至如歸之感。

傳承齊魯鄉俗文化遺產，以文會友，歡迎關注齊魯網！

版權說明：本平臺文字信息版權屬作者所有，音視頻報道系「齊魯網」獨家制作，并享有版權。本平臺所使用的音樂、圖片來源于網絡，屬于相關權利人所有，因客觀原因，部分作品如存在不當使用的情況，請相關權利人隨時與我們聯系以協商授權事宜。

>>>相關閱讀

【家鄉的風】①--黃河邊，穿土的孩子

【家鄉的風】②--鄉愁， 是姥姥做的割花虎頭鞋

【家鄉的風】③鄉下娃子愛"嘗新"：火燎的麥子很好吃

【家鄉的風】④粽香里的流年，想念母親包粽子的味道

【家鄉的風】⑤水嫩的肥桃，是故鄉的味道

【家鄉的風】⑥鄉愁，是母親舍不得吃的“面疙瘩”月餅

【家鄉的風】⑦烈日粘蟬，孩童時代的“光榮歲月”

[責任編輯：林紹榮、李璐]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。