春節的腳步越來越近。42歲的五星級大飯店行政總廚張俊民格外忙碌：忙散步，忙追劇。

所謂散步，就是去泉城廣場齊魯文化長廊內，觀摩、感受包括大舜、管仲、孔丘、孫武、李清照等在內的12位齊魯歷史名人的風采。所謂追劇，就是下班回家后，再晚也要看下《中國古代名人圣賢》紀錄片，一共100集，他已斷斷續續看了大半。

這個春節的氣息格外濃郁。他所供職的地方——被譽為“法式生活藝術”的代表、在濟南有18年歷史的索菲特銀座大飯店，首次打開近千平方米的宴會廳，面向春節市場，啟動“合家歡 中國年”除夕團圓宴活動。而以齊魯文化名人為靈感、結合齊魯各地烹飪技法的“齊魯文化名宴”將在除夕團圓宴精彩呈現：“李清照—藕花深處”、“孫子—錦囊妙計”、“……對于大總廚來說，12道菜品不難，難的是與優秀傳統文化的完美融合，讓除夕團圓宴展現齊魯雅韻。

文化是旅游的靈魂。宣傳貫徹十九大精神，落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》，濟南市旅游發展委員會圍繞“弘揚優秀文化，建設一流團隊，創新優質服務，打造知名品牌”開展了系列工作、舉辦了系列活動。

為什么首選飯店？    

甜沫油旋煎餅果子，法式大飯店這么“接地氣”

1月9日，涵蓋24個專業委員會，濟南市旅游飯店行業協會“炫酷”登場。這些專業委員會，有傳統一面，人才培訓、標準化管理、主題宴會等，也有創新一面，比如新媒體及輿情管理、綜合深度開發、新業態發展、康體專業等。

業內人士認為，旅游飯店曾是城市發展風向標，但近年來低水平重復、同質化建設已成行業發展軟肋；固有的經營模式也正受到人力資源稀缺、運營成本急劇躍升、行業壁壘堅挺等困擾。隨著個性化消費需求日漸旺盛，也使得飯店多元化成為新常態下的必然。

作為24個專業委員會之一，索菲特銀座大飯店是“旅游飯店優秀文化及行業品牌專業委員會”主任單位。飯店業主代表張莉莉表示，“這是一家由外方管理的企業，但弘揚中華民族優秀傳統文化，勢在必行?！?/span>    

近兩年，她明顯感受到來自世界各地的客人對傳統文化的需求，尤其是“少小離家”的華裔客人。于是，這個西式飯店開始不斷增加“中國元素”：在菜單中增加了甜沫、油條、豆腐腦、煎餅果子等傳統菜品；研發了以齊魯文化名人為主題的“齊魯文化名宴”。

一位意大利客人喝了甜沫后，感覺非常鮮美，立刻向服務員詢問配方，連聲說要自己開個甜沫店。有法國客人入住后，當晚就詢問附近有什么可以玩的地方？這讓她覺得，傳統文化的融合，還是“不過癮，不深入”。       

“傳統的、標準化的品牌，已不能夠滿足旅行者需求，千人一面的住宿環境，千篇一律的服務模式，正在削弱旅行的意義和樂趣。”濟南市旅發委相關負責人表示，飯店發揮的不僅是吃、住的作用，尤其是高星級飯店，還將成為集城市人流、物流、資金流、智慧流、信息流等為一體的平臺，是城市時尚生活的引領者。飯店將成為吃住行、游購娛的“綜合體”。     

文化怎么進飯店？  

孝親宴泉水宴荷花主題，飯店文化得“長出來”

都知道，住宿一晚的消費，能夠拉動城市酒店、餐飲、旅游、交通、夜休閑等周邊行業的消費，保守估計，這一拉動能力是不住宿游客的6倍。都知道，從優秀文化中汲取力量，是飯店業轉型的關鍵。但怎么結合？困惑的不僅是張俊民。

 從2017年底到2018年初，由濟南市旅發委組織、主題為“優秀文化如何與飯店業對接融合”的小型討論會密集召開。參會者包括山東新聞大廈、舜耕山莊、良友富臨、璞秀居等諸多酒店的管理者，也有山東大學、山東財經大學、濟南大學、山東旅游職業學院等高校學者，以及旅行社、泉城文化名人、旅游協會分會等。

文化進飯店，已有探路者。舜耕山莊于1998年開始研究大舜主題宴。總廚王斌介紹，期間幾經起伏，直到2014年大舜宴的子宴——“大舜孝親宴”面世。靈感來源于大舜孝感動天，演變自濟南傳統的壽宴，現在平均一天兩三桌，忙的時候一天有10家，一個月收入40萬元。

良友富臨大酒店“泉水宴”蜚聲中外，代表菜“奶湯蒲菜”還榮登央視《舌尖上的中國2》。截止到去年5月，“泉水主題”和“泉水文化”商標的無形資產達5067.17萬元。

 作為山東11家文化主題飯店之一，濟南璞秀居荷花文化主題酒店負責人表示，酒店文化是“長”出來的，不是“貼”上去的，。除了“荷花”文化主題的營造，他們將產品提煉為“三香”、“三雅”、“三秀”、“三禮”，讓客人在酒店體驗傳統文化的博大精深，確保文化與酒店管理的結合。

在張莉莉看來，文化進飯店，不僅是菜品。這個除夕，他們邀請了傳統手工藝人與大家互動，更有中國傳統民俗活動助興，目前正在征集中。“未來一年，我們將按照每個傳統節日，設計專門的特色主題?！彼f，目前正在與其他10余家酒店聯合，計劃聯合推出有關優秀傳統文化的系列活動。

 旅游如何加文化？          

 激活傳統基因，打造“旅游天際線”工程

 需要文化融合的，不僅是飯店，還有整個旅游行業。

 濟南市旅發委相關負責人表示，去年，濟南旅游啄木鳥已成全國典范。作為文明的代表，啄木鳥向外傳遞的是“濟南是一座安全的目的地之城”的信號。今年的重點則是對內－—不斷挖掘行業本身的內生動力，加速整個行業的轉型。而在全域旅游時代，行業內生動力的核心就是文化。今年，旅游行業要先從飯店業開始，重點做四件事。一是傳承優秀文化，二是深化優質服務，三是全面開拓創新，四是努力打造知名品牌。      

 繼去年成立曲山藝海分會、民間手工藝分會、夜休閑分會等之后，今年他們計劃成立一系列分會，逐步推進文化與旅游方方面面的對接和融合——

     ——籌建旅游老建筑分會，把“最濟南”的文化挖掘出來。 

     ——籌建旅游文創分會，對本地特色旅游商品從設計、包裝進行現代轉換、科技表達。

     ——籌建旅游藝術設計分會，對旅游產品進行“文化軟裝”。   

     ——籌建城市講解員分會，鼓勵大眾的參與，激發大家的熱情，一起來講身邊的好吃的好玩的濟南故事，把散落在城市里的一粒粒文化珍珠淘出來，串起來，這不就是濟南真正的城市旅游攻略嗎？

     ——籌建產學研促進委員會，打通科研成果與實踐結合的通道，加速融合之路，力促行業轉型與升級。

     ——籌建行業品牌促進委員會，通過多個行業的品牌建設，激發行業自信，凝聚品牌精神，不斷培養、引導品牌人才，樹立行業標桿，形成行業風氣。

     ——籌建旅游博物館分會；中醫旅游分會；濟南旅游攝影分會；葡萄酒及試酒服務分會；禪茶文化旅游分會。    

濟南市旅發委相關負責人表示，今年他們將推出“旅游天際線”工程，做城市最美的線條勾勒，即力促旅游行業全方位轉型，不斷弘揚優秀文化、建設一流團隊、創新優質服務、打造知名品牌，繼續深化“共建共治共享”的旅游發展模式。

[責任編輯：楊凡、張偉]

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