齊魯網(wǎng)5月27日訊 三文魚是很多市民都喜愛的美食，近期網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于國產(chǎn)三文魚的話題引起廣泛關(guān)注，養(yǎng)殖的三文魚市場上到底有沒有出售？又能不能放心食用呢？

記者在濟南市海鮮大市場采訪時了解到，三文魚其實是一種俗稱，一般是指大西洋鮭和太平洋鮭，主要生活在海水中，純粹在淡水中生存的，并不是三文魚，而是虹鱒魚。

據(jù)海鮮市場商販介紹，三文魚一般體型偏大，都在10斤以上，而虹鱒魚體型稍小，一般很難超過10斤。有些淡水的是產(chǎn)自青海，能夠通過魚鱗顏色分辨出來，一般的魚鱗是黑色的，而虹鱒魚的中間有一條紅色的杠，并且魚鱗有點發(fā)黃。

虹鱒魚，多數(shù)種群終身生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿，而且吃起來味道也比較鮮美，只是并不適合沾芥末生吃。而且國產(chǎn)的三文魚也比智利的冰凍三文魚貴一些，與進口的新鮮三文魚價格差很多。

針對虹鱒魚是不是三文魚的一種，新華社也做了報道稱，三文魚是海鱒魚，虹鱒魚也屬于鮭鱒魚。但不能因為兩種魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒魚是“淡水三文魚”。

濟南市海鮮大市場總經(jīng)理助理謝軍介紹，十多年前，市場上曾經(jīng)出現(xiàn)過虹鱒魚，逐漸被市場淘汰，目前市場上有銷售金鱒魚的，虹鱒魚基本上是見不到的。

生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，這是常識。即便是海產(chǎn)的真正的三文魚，也并非都適合生吃。三文魚分太平洋鮭和大西洋鮭，而通常生食的三文魚是大西洋鮭。

對于大家的疑惑，中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會會長崔和近日回應(yīng)：三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國淡水三文魚比進口三文魚物美價廉、安全衛(wèi)生，消費者不用過度擔(dān)心食用安全問題。

陸生海養(yǎng) 記者探秘國產(chǎn)三文魚養(yǎng)殖地

濰坊臨朐的冶源鎮(zhèn)素有冷水魚養(yǎng)殖名鎮(zhèn)之稱，這里是全國最大的虹鱒魚、鱘鰉魚養(yǎng)殖基地，家家挖塘、戶戶養(yǎng)魚也成了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣Ｐ旒彝跎岽宓男扉L軍，養(yǎng)魚三十多年，算得上漁民眼中的老把式了。在他家的魚塘里，除了體型碩大的中華鱘魚外，還有全村獨一份的新品種，來自挪威的大西洋鮭魚，也就是我們經(jīng)常說的可以生食的三文魚，跟別處不同，這里的三文魚稱得上是陸生海養(yǎng)。

記者了解到，池塘里有一萬多尾三文魚的魚苗，它們大概有三個月大小，五六公分這么長，再等幾個月，等到今年十月份的時候，它們就要搬新家，回到大海里了。

三文魚與虹鱒相比外貌相似，可養(yǎng)殖起來卻大有不同。三文魚吃的料吸的氧，還有水質(zhì)、水溫都得高規(guī)格對待。雖說已經(jīng)有兩年養(yǎng)殖三文魚的成功經(jīng)驗，可今年，徐守濤說自己損失不小，因為魚的用氧量，必須在流動且有氧的水里，如果水停半個小時，這些魚就全部死亡，很難養(yǎng)，很金貴。

徐長軍介紹說：“我這里成活率有26萬卵，成活了23萬，23萬很好，突然間生了病，死亡了20多萬，現(xiàn)在只剩下1萬左右。”

魚卵是廠家免費提供的，培育成魚苗養(yǎng)到三兩大時廠家以市場價回收，接著送到黃海冷水團海域利用智慧網(wǎng)箱養(yǎng)殖。最終作為海水養(yǎng)殖三文魚商品出售到全國各地、及日本、韓國等地。如果出現(xiàn)虧損，廠家承擔(dān)飼料錢。今年效益不大好，可找準了原因，老徐依然看好三文魚養(yǎng)殖。

老徐說，在淡水環(huán)境下長大的三文魚，長得慢，一年也長不了幾斤，可到了海水里一年就能長到十斤。另外，淡水養(yǎng)殖的三文魚，品相和口感都比不了深海里的三文魚。淡水魚不如海水魚好吃，海水三文魚好吃，肉出來是紅亮的，淡水養(yǎng)殖的肉沒那么紅，可能用些蝦紅素，一些可食用的色素。

淡水養(yǎng)殖的三文魚能不能生吃？老徐告訴記者，三文魚有沒有寄生蟲并不取決于是在海水還是在淡水中生長，而是看其生長過程中是否安全可控。淡水中，三文魚對水質(zhì)要求高，吃之前還有個冷凍過程，比海水環(huán)境下長大的三文魚更有安全保證。

閃電新聞記者 記者 王曉龍 楊興 斐然

[責(zé)任編輯：彭芳、張潤澤]

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