齊魯網(wǎng)5月27日訊 三文魚是很多市民都喜愛的美食，近期網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于國(guó)產(chǎn)三文魚的話題引起廣泛關(guān)注，養(yǎng)殖的三文魚市場(chǎng)上到底有沒(méi)有出售？又能不能放心食用呢？

記者在濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)采訪時(shí)了解到，三文魚其實(shí)是一種俗稱，一般是指大西洋鮭和太平洋鮭，主要生活在海水中，純粹在淡水中生存的，并不是三文魚，而是虹鱒魚。

據(jù)海鮮市場(chǎng)商販介紹，三文魚一般體型偏大，都在10斤以上，而虹鱒魚體型稍小，一般很難超過(guò)10斤。有些淡水的是產(chǎn)自青海，能夠通過(guò)魚鱗顏色分辨出來(lái)，一般的魚鱗是黑色的，而虹鱒魚的中間有一條紅色的杠，并且魚鱗有點(diǎn)發(fā)黃。

虹鱒魚，多數(shù)種群終身生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿，而且吃起來(lái)味道也比較鮮美，只是并不適合沾芥末生吃。而且國(guó)產(chǎn)的三文魚也比智利的冰凍三文魚貴一些，與進(jìn)口的新鮮三文魚價(jià)格差很多。

針對(duì)虹鱒魚是不是三文魚的一種，新華社也做了報(bào)道稱，三文魚是海鱒魚，虹鱒魚也屬于鮭鱒魚。但不能因?yàn)閮煞N魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來(lái)說(shuō)虹鱒魚是“淡水三文魚”。

濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)總經(jīng)理助理謝軍介紹，十多年前，市場(chǎng)上曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)虹鱒魚，逐漸被市場(chǎng)淘汰，目前市場(chǎng)上有銷售金鱒魚的，虹鱒魚基本上是見不到的。

生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，這是常識(shí)。即便是海產(chǎn)的真正的三文魚，也并非都適合生吃。三文魚分太平洋鮭和大西洋鮭，而通常生食的三文魚是大西洋鮭。

對(duì)于大家的疑惑，中國(guó)水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和近日回應(yīng)：三文魚有沒(méi)有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)淡水三文魚比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生，消費(fèi)者不用過(guò)度擔(dān)心食用安全問(wèn)題。

陸生海養(yǎng) 記者探秘國(guó)產(chǎn)三文魚養(yǎng)殖地

濰坊臨朐的冶源鎮(zhèn)素有冷水魚養(yǎng)殖名鎮(zhèn)之稱，這里是全國(guó)最大的虹鱒魚、鱘鰉魚養(yǎng)殖基地，家家挖塘、戶戶養(yǎng)魚也成了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣Ｐ旒彝跎岽宓男扉L(zhǎng)軍，養(yǎng)魚三十多年，算得上漁民眼中的老把式了。在他家的魚塘里，除了體型碩大的中華鱘魚外，還有全村獨(dú)一份的新品種，來(lái)自挪威的大西洋鮭魚，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的可以生食的三文魚，跟別處不同，這里的三文魚稱得上是陸生海養(yǎng)。

記者了解到，池塘里有一萬(wàn)多尾三文魚的魚苗，它們大概有三個(gè)月大小，五六公分這么長(zhǎng)，再等幾個(gè)月，等到今年十月份的時(shí)候，它們就要搬新家，回到大海里了。

三文魚與虹鱒相比外貌相似，可養(yǎng)殖起來(lái)卻大有不同。三文魚吃的料吸的氧，還有水質(zhì)、水溫都得高規(guī)格對(duì)待。雖說(shuō)已經(jīng)有兩年養(yǎng)殖三文魚的成功經(jīng)驗(yàn)，可今年，徐守濤說(shuō)自己損失不小，因?yàn)轸~的用氧量，必須在流動(dòng)且有氧的水里，如果水停半個(gè)小時(shí)，這些魚就全部死亡，很難養(yǎng)，很金貴。

徐長(zhǎng)軍介紹說(shuō)：“我這里成活率有26萬(wàn)卵，成活了23萬(wàn)，23萬(wàn)很好，突然間生了病，死亡了20多萬(wàn)，現(xiàn)在只剩下1萬(wàn)左右?！?/p>

魚卵是廠家免費(fèi)提供的，培育成魚苗養(yǎng)到三兩大時(shí)廠家以市場(chǎng)價(jià)回收，接著送到黃海冷水團(tuán)海域利用智慧網(wǎng)箱養(yǎng)殖。最終作為海水養(yǎng)殖三文魚商品出售到全國(guó)各地、及日本、韓國(guó)等地。如果出現(xiàn)虧損，廠家承擔(dān)飼料錢。今年效益不大好，可找準(zhǔn)了原因，老徐依然看好三文魚養(yǎng)殖。

老徐說(shuō)，在淡水環(huán)境下長(zhǎng)大的三文魚，長(zhǎng)得慢，一年也長(zhǎng)不了幾斤，可到了海水里一年就能長(zhǎng)到十斤。另外，淡水養(yǎng)殖的三文魚，品相和口感都比不了深海里的三文魚。淡水魚不如海水魚好吃，海水三文魚好吃，肉出來(lái)是紅亮的，淡水養(yǎng)殖的肉沒(méi)那么紅，可能用些蝦紅素，一些可食用的色素。

淡水養(yǎng)殖的三文魚能不能生吃？老徐告訴記者，三文魚有沒(méi)有寄生蟲并不取決于是在海水還是在淡水中生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程中是否安全可控。淡水中，三文魚對(duì)水質(zhì)要求高，吃之前還有個(gè)冷凍過(guò)程，比海水環(huán)境下長(zhǎng)大的三文魚更有安全保證。

閃電新聞?dòng)浾?記者 王曉龍 楊興 斐然

[責(zé)任編輯：彭芳、張潤(rùn)澤]

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