齊魯網(wǎng)·閃電新聞9月17日訊 隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，無(wú)糖飲料成為飲料市場(chǎng)的“新星”，在滿(mǎn)足大眾甜味需求的同時(shí)，這些產(chǎn)品帶來(lái)的負(fù)擔(dān)相對(duì)較小。更值得一提的是，當(dāng)前市面上能買(mǎi)到的無(wú)糖飲料，絕大多數(shù)都和山東有關(guān)。在這場(chǎng)“甜蜜”背后，是一條由山東企業(yè)領(lǐng)跑的賽道。
無(wú)糖飲料的“甜味秘方”——赤蘚糖醇
在各大商超，標(biāo)注無(wú)糖或標(biāo)注“0糖0卡”的新型飲料，能量顯示為0，但甜度毫不遜色，可謂解饞不長(zhǎng)胖。而對(duì)比配料表，不難發(fā)現(xiàn)，甜甜的無(wú)糖飲料都有一劑共同的配料——赤蘚糖醇。它是一種被國(guó)家衛(wèi)健委建議能量系數(shù)為0 kJ/g的糖，但甜度能達(dá)到蔗糖的60%-80%。
山東第一醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任程振倩告訴閃電新聞?dòng)浾撸?nbsp;在進(jìn)入人體后，大部分赤蘚糖醇可以進(jìn)入血液循環(huán)，少量直接進(jìn)入大腸。進(jìn)入血液的赤蘚糖醇不能被人體的酶消化分解，“這種獨(dú)特的代謝特征可以通俗表達(dá)為，赤蘚糖醇帶來(lái)甜味的同時(shí)，帶來(lái)的熱量是非常低的。”
帶著“無(wú)糖”的標(biāo)簽，赤蘚糖醇走進(jìn)大眾視野。而鮮為人知的是，在全球的赤蘚糖醇供應(yīng)市場(chǎng)中，最集中的產(chǎn)地在山東。
山東：全球赤蘚糖醇的最大生產(chǎn)地
“你在超市隨便拿一瓶無(wú)糖飲料，百分之五十甚至更大的概率，你能喝到保齡寶生產(chǎn)的赤蘚糖醇”，保齡寶生物股份有限公司副總裁李霞笑著告訴記者。位于山東禹城市的保齡寶是一家深耕功能配料生產(chǎn)二十多年的本土企業(yè)，赤蘚糖醇是它當(dāng)下最搶手的產(chǎn)品。
早在2003年，這家企業(yè)便瞄準(zhǔn)了赤蘚糖醇“無(wú)熱量”的特性，建設(shè)了一條嶄新的生產(chǎn)線(xiàn)，讓赤蘚糖醇在國(guó)內(nèi)首次進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)的時(shí)代，也讓山東率先擠進(jìn)了無(wú)糖市場(chǎng)的供給賽道。可隨后，這條生產(chǎn)線(xiàn)卻度過(guò)了長(zhǎng)達(dá)十多年的低迷期。
因?yàn)槭袌?chǎng)認(rèn)可度低，需求量小，赤蘚糖醇僅有的訂單局限在國(guó)際市場(chǎng)。保齡寶生物股份有限公司四工廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)于志欣回憶道：“當(dāng)時(shí)就是半年生產(chǎn)，半年停產(chǎn)，很難受。”
在當(dāng)時(shí)，與其他糖醇類(lèi)產(chǎn)品相比，赤蘚糖醇的生產(chǎn)過(guò)程完全依賴(lài)生物發(fā)酵，生產(chǎn)周期達(dá)到130個(gè)小時(shí)以上，而產(chǎn)出率還不到50%。再加上電耗、能耗等成本，赤蘚糖醇的價(jià)格高出其他糖醇產(chǎn)品至少50%。從效率下手降成本，成為破局的第一思路。
提效率研專(zhuān)利 11年探索扭轉(zhuǎn)市場(chǎng)局面
從生產(chǎn)線(xiàn)建成開(kāi)始，保齡寶就開(kāi)始聯(lián)合中國(guó)發(fā)酵食品研究院和一些高校，持續(xù)不斷地進(jìn)行菌種優(yōu)化和流程改造。“熬夜加班都是家常便飯”，于志欣表示:“那時(shí)晚上12點(diǎn)開(kāi)會(huì)都是正常的，最終也實(shí)現(xiàn)了將生產(chǎn)效率從40%提升到60%。”
效率提高讓赤蘚糖醇的生產(chǎn)成本壓縮了35%-40%，就在銷(xiāo)售局面慢慢打開(kāi)的時(shí)候，2011年，一筆加急運(yùn)送的訂單卻被大洋彼岸退了回來(lái)。
李霞至今對(duì)當(dāng)時(shí)的場(chǎng)面印象深刻，“我們的產(chǎn)品坐著飛機(jī)去，坐著輪船又回來(lái)了”，原因是因?yàn)榻Y(jié)塊。“早期的時(shí)候，赤蘚糖醇有結(jié)塊的問(wèn)題，一旦結(jié)塊就不能使用了，這也是當(dāng)時(shí)整個(gè)行業(yè)內(nèi)面臨的難題”，李霞說(shuō)。
在2011年，赤蘚糖醇的生產(chǎn)企業(yè)已逐步增多，位于濱州的山東三元生物科技股份有限公司也在其中深耕了4年。聯(lián)合同行業(yè)企業(yè)、科研院校等機(jī)構(gòu)，保齡寶開(kāi)始探索不結(jié)塊的辦法。在大量的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，一種防止結(jié)塊的陳化倉(cāng)裝置被探索出來(lái)，它可以有效緩解糖醇類(lèi)產(chǎn)品的吸潮性和黏連性，并在2014年并獲得國(guó)家專(zhuān)利。在進(jìn)入機(jī)器化生產(chǎn)11年后，保齡寶的赤蘚糖醇產(chǎn)品終于開(kāi)始扭虧為盈。
發(fā)揮領(lǐng)先優(yōu)勢(shì) 繼續(xù)深耕下一代代糖產(chǎn)品
李霞告訴閃電新聞?dòng)浾撸嗵\糖醇明顯地進(jìn)入供不應(yīng)求的狀態(tài)是在2019年，根據(jù)沙利文研究院數(shù)據(jù)，至此，保齡寶和三元生物兩家企業(yè)的赤蘚糖醇總年產(chǎn)量，占據(jù)著全球51%的市場(chǎng)，而近兩年，這一數(shù)字還在繼續(xù)擴(kuò)大，山東當(dāng)之無(wú)愧地站在了這一產(chǎn)業(yè)的金字塔尖。把握赤蘚糖醇發(fā)展的風(fēng)口，企業(yè)也在進(jìn)一步謀篇布局。
保齡寶生物股份有限公司總裁吳懷祥表示，在做好當(dāng)下赤蘚糖醇需求的供應(yīng)以外，企業(yè)也在積極謀劃下一代的代糖產(chǎn)品——阿洛酮糖，并建設(shè)功能糖數(shù)字化的高端項(xiàng)目，“我們也想繼續(xù)發(fā)揮為中國(guó)食品大健康行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”
