“本周研發(fā)會(huì)的主題是夏季養(yǎng)生時(shí)令菜品，各班組把菜都擺上餐桌吧。”6月16日，山東大廈餐飲部每周四例行舉行菜品創(chuàng)新研發(fā)會(huì)。山東大廈餐飲總監(jiān)胡宗強(qiáng)帶著其他幾名業(yè)務(wù)骨干一起，對(duì)新菜品進(jìn)行觀察評(píng)審，從菜色、口味、點(diǎn)綴等方面提出改進(jìn)意見，并決定將哪些優(yōu)秀菜品推向客人的餐桌。

像這樣的菜品創(chuàng)新研發(fā)會(huì)，是胡宗強(qiáng)廚師團(tuán)隊(duì)研究探討創(chuàng)新魯菜的小小一環(huán)。2019年，在山東省財(cái)貿(mào)金融工會(huì)指導(dǎo)下，胡宗強(qiáng)帶頭成立了“胡大廚工作室”，為餐飲發(fā)展搭建研究、探討、菜品理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)平臺(tái)。工作室每年定期研發(fā)創(chuàng)新菜品200余道，根據(jù)季節(jié)、節(jié)點(diǎn)等推出養(yǎng)生菜品及網(wǎng)紅爆款菜品。

從食材的選擇到烹調(diào)手藝的精進(jìn)，創(chuàng)新魯菜已經(jīng)成為“山東好品”與“工匠精神”的融合之作。近年來，魯菜的守正創(chuàng)新逐漸成為潮流發(fā)展趨勢(shì)。山東省各界為傳承魯菜匠心、鼓勵(lì)創(chuàng)新匠人，建立了多種人才培養(yǎng)機(jī)制。

為提振餐飲消費(fèi)，省財(cái)貿(mào)金融工會(huì)、省飯店協(xié)會(huì)今年上半年又制定發(fā)布了《培育選樹魯菜大師創(chuàng)新工作室和魯菜高技能人才創(chuàng)新工作站管理辦法》，計(jì)劃每年在全省餐飲飯店行業(yè)培育選樹10個(gè)魯菜大師創(chuàng)新工作室、2個(gè)魯菜高技能人才創(chuàng)新工作站。其中，魯菜大師創(chuàng)新工作室充分發(fā)揮魯菜高技能領(lǐng)軍人才在帶徒傳技、技能攻關(guān)、技藝傳承等方面發(fā)揮重要作用，面向行業(yè)企業(yè)職工及相關(guān)人員開展培訓(xùn)、研修、攻關(guān)、交流等活動(dòng)；魯菜高技能人才創(chuàng)新工作站面向大型餐飲飯店企業(yè)、職業(yè)院校及相關(guān)人員，重點(diǎn)培養(yǎng)山東省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)和緊缺職業(yè)（工種）方面的魯菜高技能領(lǐng)軍人才和緊缺魯菜高技能人才。（劉英 續(xù)端）（完）

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