來(lái)源:人民政協(xié)報(bào)
2023-02-28 11:43:02
原標(biāo)題:鹽,吃對(duì)才健康
來(lái)源:人民政協(xié)報(bào)
原標(biāo)題:鹽,吃對(duì)才健康
來(lái)源:人民政協(xié)報(bào)
2022年世界減鹽周的報(bào)告顯示,2017年全球因高鹽飲食死亡的人數(shù)達(dá)300萬(wàn)人,在我國(guó),這一人群的死亡人數(shù)達(dá)165萬(wàn)人,尤其是那些平時(shí)吃鹽多、口味重、血壓高的人群。其實(shí)只要換一種鹽,就能夠很大程度避免上述問(wèn)題。
鹽是廚房中必備的調(diào)味品,可以提供咸味,做菜如果沒了鹽,那簡(jiǎn)直是“食之無(wú)味,棄之可惜”。雖然鹽是美食中必不可少的重要角色,但也不是越多越好。高鹽飲食是導(dǎo)致很多人死亡的“幕后真兇”,鹽吃得多易患高血壓,而嚴(yán)重的高血壓會(huì)引發(fā)一系列身體問(wèn)題,如損傷心臟、大腦、腎臟;惡性高血壓患者可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腎衰竭,甚至死亡??刂蒲獕耗苡行Ы档托哪X血管疾病的發(fā)生和死亡風(fēng)險(xiǎn),要想控制血壓,改變高鹽的飲食習(xí)慣是重中之重。
飲食中鹽攝入過(guò)多,除了高血壓,還有如下危害——
增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。鹽吃得多,意味著會(huì)攝入更多的鈉離子,而高鈉會(huì)抑制成骨細(xì)胞的分化及其功能,成骨細(xì)胞特異性分泌多種生物活性物質(zhì),調(diào)節(jié)骨骼的形成,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,高鹽飲食會(huì)降低大鼠骨密度和骨強(qiáng)度,增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。骨折對(duì)于年邁的老人來(lái)說(shuō),還可能危及生命。
增加胃炎風(fēng)險(xiǎn)。胃炎的發(fā)生與高鹽飲食密切相關(guān),鹽攝入過(guò)高會(huì)刺激胃黏膜,可能會(huì)導(dǎo)致胃壁細(xì)胞脫落,而壁細(xì)胞是保護(hù)胃部健康的屏障,一旦被破壞,會(huì)增加罹患胃炎的風(fēng)險(xiǎn),嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致胃癌。
影響認(rèn)知能力。根據(jù)最新研究表明,高鹽飲食可能會(huì)損害大腦的某些認(rèn)知功能。長(zhǎng)期攝入較多的鹽,會(huì)導(dǎo)致海馬氧化應(yīng)激和源自腸道的炎癥反應(yīng)相應(yīng)增加,記憶受損,特別是對(duì)于老年人群影響更大。此外,即使目前血壓沒有異常,但如果一直處于高鹽飲食的狀態(tài),也會(huì)損害認(rèn)知功能。要想避免鹽攝入超標(biāo)帶來(lái)的各種危害,控鹽勢(shì)在必行。
不同的鹽,怎么選?市面上鹽的種類很多,大體上有三類:低鈉鹽、加碘鹽和無(wú)碘鹽。
低鈉鹽給身體提供了高鉀低鈉的環(huán)境,有助于逆轉(zhuǎn)血管內(nèi)皮功能障礙、軟化血管,放松血管平滑肌,幫助降低血壓并保護(hù)血管。對(duì)于平時(shí)吃鹽多、口味重、血壓高的人群,可用低鈉鹽代替普通食鹽。但對(duì)于高溫作業(yè)人員、重體力勞動(dòng)人員、某些腎病人群、尿毒癥患者等,要謹(jǐn)慎食用低鈉鹽。
目前我國(guó)大部分地區(qū)吃的都是加碘鹽,這是為了預(yù)防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。碘是人體必需的微量元素,是合成甲狀腺激素的重要原料,中國(guó)居民膳食碘參考攝入量建議一般成年人攝入量為120μg/天。在碘缺乏地區(qū),吃碘鹽很有必要。即便是生活在沿海地區(qū),也是需要吃碘鹽的。雖然沿海地區(qū)的海帶、紫菜等食物含有豐富的碘,但當(dāng)?shù)鼐用袷秤妙l率和食用量都較低,仍然需要吃碘鹽補(bǔ)夠推薦量。另外,對(duì)于橋本甲狀腺炎的患者應(yīng)當(dāng)適當(dāng)限制碘的攝入,也可以吃加碘鹽,但需要適當(dāng)限制海帶、紫菜、海苔等富含碘食物的攝入。吃碘鹽需注意:盡量購(gòu)買小包裝,隨買隨吃,避免放置時(shí)間太久影響補(bǔ)碘效果;不要用油炒碘鹽,高溫會(huì)增加碘揮發(fā)。
對(duì)于生活在水源性高碘地區(qū)的居民吃無(wú)碘鹽即可。水源性高碘地區(qū)飲用水中的碘含量較高,一般>100μg/L,只要正常飲食,再喝1000ml水,碘的攝入量就已經(jīng)達(dá)到推薦量了。這些地區(qū)主要分布在天津、河北、山東、江蘇、安徽、河南、山西等省市縣。另外,甲亢患者和部分甲狀腺腫瘤患者也適合吃無(wú)碘鹽,但不是所有的甲狀腺疾病都需要吃無(wú)碘鹽,具體還得根據(jù)自身情況遵醫(yī)囑來(lái)吃。
除了這些鹽之外,市面上還有竹鹽、海鹽、湖鹽、巖鹽等鹽,這些都是指鹽的出處;還有玫瑰鹽、檸檬鹽等,只不過(guò)是顏色或風(fēng)味不同而已??傊喳}很重要,但吃對(duì)更重要。該吃加碘鹽的別私自換成無(wú)碘鹽,平時(shí)吃鹽多、口味重的高血壓患者,可將普通食鹽換成低鈉鹽,對(duì)健康更有利。
(公共營(yíng)養(yǎng)師 薛慶鑫)
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