中秋節(jié)還有50天，“月餅大戰(zhàn)”為何提前打響？

四川在線消息(袁城霖 蒲香琳) 7月25日，記者在紅旗連鎖紅星路二段店看到，散裝月餅已經(jīng)擺在顯眼的位置售賣。記者走訪春熙路伊藤洋華堂、總府路王府井超市、家樂福青石橋店，發(fā)現(xiàn)散裝月餅一周多前已擺上貨架。

作為節(jié)慶性消費品，月餅的有效銷售期一般只有一個月，往年節(jié)前一個月，月餅才開啟銷售。距離中秋節(jié)尚有50天，散裝月餅為何這么早上架?

提前上市 本土品牌搶灘市場

在四川省烘培食品行業(yè)協(xié)會秘書長薛民樂看來，月餅品牌數(shù)量多，競爭激烈，搶先上市的主要是四川本土的月餅品牌。

“以為提早近兩個月上市算早的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有好幾個品牌也在賣了。”散裝月餅廠家、四川月之武冠食品有限公司負責人鐘盛云坦言，早上市、博眼球，是重要的策略，“我們希望能夠為下一步銷售打基礎，比如拿到一些團購訂單。”

四川本土品牌打時間差，其實源自外來品牌的競爭壓力。京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年四川消費者最喜愛的月餅品牌前五名中，沒有本土品牌。

線下情況相似。人人樂岳府街店經(jīng)理高春華在這家店工作10多年，從該店每年銷售情況看，省外品牌的銷售額占上風。

王府井超市導購領班宋曉蓉表示，去年王府井共售賣10個品牌的禮盒月餅，四川品牌占兩席，“本土月餅中，真正能與外來品牌抗衡的，可能只有南臺月了。”

春熙路商圈商超月餅代理商趙世超透露，南臺月在成都市場上占比大概三成。

原因調(diào)查 本土品牌弱在哪兒?

四川麥加樂食品有限責任公司廣告宣傳主管吳樸明認為，發(fā)展起步晚是四川品牌處于弱勢的主要原因，“廣式月餅、滇式月餅發(fā)展較早，已經(jīng)在消費者心中留下深刻印記，知名度高，而四川月餅近幾年才開始打造品牌，在品牌推廣方面還沒有顯著成效。”

消費者對廣式月餅、滇式月餅的熱捧，還在于口味的迷戀。正在紅旗連鎖挑選月餅的市民張軍告訴記者，他從小到大都是吃廣式月餅，對五仁月餅更是情有獨鐘，“如果換作其他品牌，五仁也是優(yōu)先選擇。”

月之武冠負責人鐘盛云也承認，老百姓習慣了五仁、云腿等常規(guī)口味，難以改變。在家樂福青石橋店經(jīng)理王代秀看來，送禮需求也是省外品牌更受歡迎的原因之一。“廣州酒家來自沿海發(fā)達地區(qū)，香港美心算是進口品牌，送禮來說，這些品牌顯得更有面子。”她說。

如何突圍?口味研發(fā)改造很關鍵

2018年阿里發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014-2016年，消費者購買月餅熱情持續(xù)上升，月餅成交額高速增長，但在2017年，淘寶月餅成交均價首次出現(xiàn)下滑。

“過去幾年月餅重視包裝勝過品質(zhì)，單價很高，這不是好現(xiàn)象。”薛民樂直言，口味和新鮮度是四川品牌突圍的第一關鍵點。他建議，可以把川菜與月餅結(jié)合起來，做出更多具有地方特色的月餅品類，例如攀西地區(qū)可在苦蕎、青花椒下功夫，川南在竹筍下功夫，瀘州在桂圓上“做文章”。

部分企業(yè)已經(jīng)開始了嘗試。愛達樂喜年廣場店店員黃婷透露，今年他們售賣的月餅有藤椒三寶和橙香果仁兩種新口味。

吳樸明介紹，近年來麥加樂均有投入經(jīng)費用于口感研發(fā)改造，每年都會新增幾種口味，同時也會淘汰上一年市場表現(xiàn)不佳的口味，“宜賓的食材特產(chǎn)是竹筍，目前已經(jīng)實現(xiàn)竹筍與粽子結(jié)合，竹筍與月餅結(jié)合目前還存在技術攻關問題。”

他也坦言，新口味從研發(fā)到被消費者廣泛接受，需要進一步嘗試和時間的沉淀，“今年增加椒麻肉松蛋黃、川香金絲牛肉、川香燒肉等4種口味，明年哪些口味還存在現(xiàn)在無法定論。”

四川月餅突圍另一個關鍵點在于新鮮度。薛民樂認為，未來月餅保質(zhì)期應該更短，從兩個月到月，到半月，甚至以周計算，目前月餅已經(jīng)開始逐步恢復手工制作，“最好的狀態(tài)是回歸點心，一年四季都能吃到。”

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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