“舌尖上的節(jié)約”漸成風(fēng)尚但仍存薄弱環(huán)節(jié)

“面子”作祟 公務(wù)“剩宴”難休

記者近日在多地走訪了解到，各地各部門單位等強(qiáng)化監(jiān)督、加強(qiáng)教育，多舉措制止餐飲浪費行為，“舌尖上的節(jié)約”正成為百姓在外餐飲消費新風(fēng)尚。不過，公務(wù)接待、自助餐食等餐飲浪費情況仍較為突出，“面子”問題是造成浪費的重要原因之一。

制止餐飲浪費各有各招

餐飲協(xié)會發(fā)起倡議，餐飲企業(yè)張貼標(biāo)語……記者走訪了解到，從各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位，到學(xué)校、社區(qū)、網(wǎng)絡(luò)平臺，各地各單位正加強(qiáng)引導(dǎo)消費者珍惜糧食，杜絕浪費，助推“舌尖上的節(jié)約”成為社會新風(fēng)尚。

目前，越來越多的餐飲企業(yè)開始積極推行小份菜，把握顧客點餐量。浙江省湖州市吳興區(qū)愛山街道地處市中心核心商圈，有1700余家服務(wù)業(yè)企業(yè)，包括眾多餐飲飯店企業(yè)。當(dāng)?shù)亟值缆?lián)合多部門，通過日常督促引導(dǎo)、推行小份菜等措施，積極營造厲行節(jié)約、拒絕浪費的餐飲風(fēng)尚。

位于上海市黃浦區(qū)的豐收日餐飲連鎖店，每張餐桌上都擺放著“節(jié)約糧食，杜絕浪費”“提倡分餐制”等宣傳標(biāo)牌。“我們觀察發(fā)現(xiàn)，門店消費者大多還是比較理性。”豐收日（集團(tuán)）股份有限公司副總裁邱艷說，為了幫助消費者有效減少浪費，店內(nèi)工作人員會在點餐環(huán)節(jié)幫助消費者把握點餐量。連鎖店內(nèi)還推出多樣訂餐組合，食客可根據(jù)食量選購不同配餐量的外賣套餐，減少外賣環(huán)節(jié)浪費。

在校園里，學(xué)校倡議新生加入“光盤行動”，“光盤印章”受到學(xué)生歡迎。隨著高校大學(xué)生陸續(xù)返校，多地高校采取措施，讓學(xué)生更珍惜每一粒米、每一滴油。午餐高峰時段，記者在上海師范大學(xué)桂林路校區(qū)食堂看到，五分鐘內(nèi)有13名學(xué)生送餐盤，幾乎沒有剩飯剩菜。“最近同學(xué)們在食堂用餐都吃得很干凈，我覺得就應(yīng)該從節(jié)約一粒米、一滴油等做起。”上海師范大學(xué)博士生王同學(xué)說。

上海立信會計金融學(xué)院在新生錄取通知書內(nèi)發(fā)放踐行“光盤行動”倡議書，弘揚勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，杜絕餐飲浪費，成為新生入校前的第一課。學(xué)校還通過官方微信向全校師生發(fā)出倡議，拒絕“舌尖上的浪費”，提倡“光盤行動”從你我做起。開學(xué)后，學(xué)校將組織師生為學(xué)校做好制止餐飲浪費工作獻(xiàn)計獻(xiàn)策。

南京航空航天大學(xué)去年底開始通過“光盤印章”、多媒體宣傳、鼓勵教育等系列措施，拒絕“舌尖上的浪費”，得到師生普遍認(rèn)可。南京航空航天大學(xué)后勤集團(tuán)副總經(jīng)理王國軍告訴記者，食堂對每天光盤的師生進(jìn)行打卡，每個人有個小卡片，每光盤一次可獲得一個印章，印章集滿，就可換價值20元的餐券。這個措施實施之后，食堂餐廚垃圾量下降了三成。

公務(wù)餐自助餐成薄弱環(huán)節(jié)

記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前公務(wù)接待、自助餐食等成為餐飲浪費治理的薄弱環(huán)節(jié)。

在江蘇蘇北一些縣城，為體現(xiàn)對客人的“重視和熱情”，當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)干部會陪同客人在包間內(nèi)用早餐。公務(wù)出差的趙先生表示，這是他吃過最浪費的早餐，四個客人加上當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)一共也就七個人，包子、粥、豆?jié){和各式小菜整整上了一大桌，足夠20個人吃。餐廳服務(wù)員說這是常態(tài)，只要總費用不超標(biāo)就沒問題。在河南某縣，為表現(xiàn)對來賓的重視，一些公務(wù)接待早餐設(shè)置桌餐，菜量較大，造成饅頭、油條、粥等大量浪費。

在江蘇蘇南一些公務(wù)接待中，僅每個客人的客位菜就多達(dá)七八道，而餐桌上大家共食的菜品基本未動。經(jīng)常到蘇南出差的楊先生表示，客位菜中有蝦、肉、湯、水果、主食，足夠吃了，一些同志根本吃不完，餐桌上再上這么多共食菜品，其實是浪費。

在河南某縣基層，公務(wù)接待都有一定的慣例，先上涼菜、再上熱菜，最后上主食，幾十道菜形形色色。地方在接待中，出于寧可浪費、不可不夠的觀念，盡量多上菜，這樣才顯得熱情，顯得有“面子”。一些招商引資等接待往往要飲酒，倒出的酒沒有喝完，也成了浪費。餐桌上放著節(jié)約標(biāo)語，實際上卻形同虛設(shè)。

自助餐則是另一個餐飲浪費的難題，一些餐廳采取的“浪費押金”舉措收效一般。《經(jīng)濟(jì)參考報》記者在沈陽市佳兆業(yè)廣場的圣羅巴海鮮烤肉自助餐廳看到，盡管餐廳廣播提示用餐顧客勤拿少取，用餐之后如果剩余食物超過一定重量將收取相應(yīng)費用，仍有部分顧客在用餐結(jié)束之后剩余不少食物，且以價格較貴的肉類和海鮮為主。隨后服務(wù)員直接將餐廚垃圾收走，并未收取顧客費用。

在五月羅馬海鮮自助餐廳上海徐家匯店，顧客用餐前需要繳納一定的押金以減少浪費現(xiàn)象。但記者在現(xiàn)場看到，食客浪費現(xiàn)象多發(fā)。一名店員說，雖然顧客繳納了押金，但浪費的食物重量必須達(dá)到150克才能扣押金，而這些未達(dá)重量標(biāo)準(zhǔn)的新鮮食物，也只能被倒入垃圾桶。

針對公務(wù)接待、自助餐飲等存在的餐飲浪費行為，受訪基層干部群眾提出兩點建議。一是嚴(yán)格公務(wù)用餐標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化相關(guān)監(jiān)督措施。受訪基層干部表示，公務(wù)接待大吃大喝，成了主客共同“負(fù)擔(dān)”。建議加強(qiáng)公務(wù)接待、會議等公務(wù)活動用餐管理，嚴(yán)格用餐標(biāo)準(zhǔn)，提倡采取自助餐形式。二是大力弘揚節(jié)儉之風(fēng)，完善相關(guān)法規(guī)約束。受訪人士建議，對餐飲企業(yè)加強(qiáng)相關(guān)管理和引導(dǎo)；對消費者持續(xù)普及正確的餐飲消費觀念，推動全社會踐行珍稀糧食、杜絕浪費的“文明餐桌”風(fēng)尚。

多管齊下制止糧食浪費

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家估算，全球糧食損失和浪費率可能超過20%。當(dāng)下，人類亟須系統(tǒng)性減少糧食損失和浪費。

9月7日下午，在服貿(mào)會2020綠色發(fā)展國際論壇上，中國科學(xué)院科技戰(zhàn)略咨詢研究院可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究所副所長陳劭鋒指出，食物浪費是一個全球性的問題，2013年預(yù)計全球每年有13億噸糧食被浪費掉，每年經(jīng)濟(jì)損失大概7500億美元，浪費食物不僅意味著對食物本身的浪費，還意味著與食物生產(chǎn)相關(guān)的資源浪費以及對環(huán)境帶來污染破壞。

中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所8月17日發(fā)布的《中國農(nóng)村發(fā)展報告2020》顯示，到“十四五”期末（約2025年），中國可能出現(xiàn)1.3億噸左右的糧食缺口，其中谷物（三大主糧）缺口約為2500萬噸，雖然不足總消費量的5%，但這一預(yù)測提醒中國有必要進(jìn)一步重視糧食安全，減少糧食浪費。

西南大學(xué)教育研究院院長唐智松表示，治理浪費糧食現(xiàn)象可從多角度切入：一是可以通過電視和網(wǎng)絡(luò)直播公開討論、批評這種現(xiàn)象，產(chǎn)生廣泛的即時性效應(yīng)；二是相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者發(fā)表科學(xué)理性的研究性文章進(jìn)行深入探討和批評，產(chǎn)生深刻的理論性影響；三是利用影視明星的榜樣宣傳作用，在青少年中產(chǎn)生影響。

（本文由記者鄒樂、李雨澤、黃宗治、丁汀、馮大鵬采寫）

[責(zé)任編輯：楊凡、汪洋]

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