原標(biāo)題：家鄉(xiāng)的胡辣湯

來源：人民日?qǐng)?bào)

老家河南的胡辣湯帶著兒時(shí)的味道、帶著生活的記憶，時(shí)常在腦海中浮現(xiàn)，是我難以忘懷的家鄉(xiāng)滋味。

胡辣湯做起來并不那么考究，但它實(shí)惠；吃起來并不那么雅致，但它獨(dú)特，日子苦的時(shí)候吃，富起來了還吃。正街大道邊的店鋪吃者云集，幽深狹窄的小攤也是生意興隆。它算不上餐飲中的主角，但它出現(xiàn)的地方總有人光顧，它是紛繁生活里的一份溫馨、是忙碌日子里的一份慰藉。飲食與文化相融相通，胡辣湯本是一小吃，但吃的人多了，便成了一種文化。

晨曦初露的時(shí)分，大一些的賓館、酒店還靜悄悄的，胡辣湯店鋪早已熱鬧起來，肩摩轂擊、熙熙攘攘。中午和晚上也有不少食客，但比早晨要少一些。胡辣湯的店鋪有大有小。有寬敞大氣的，老照片、新條幅掛得滿墻都是，條幅也不知道是哪位寫的，雖無名氣，倒也耐看。有的內(nèi)容還很別致，讓人忍俊不禁：“吃上一碗胡辣湯，嘴香牙香一身香”，云云。這樣的店，除了胡辣湯，還可以點(diǎn)上幾個(gè)炒菜、小酌幾杯。店鋪也有簡單玲瓏的，三五小桌，餐巾碗筷醋擺得整整齊齊，倒也干凈，小菜就少有了，多數(shù)是油條、包子、胡辣湯這些標(biāo)配。

胡辣湯店鋪的主人招攬客人是不扯著嗓子喊的，只靠那誘人的辣香味。若是有點(diǎn)名氣的店鋪，站半個(gè)鐘頭才能等著空位子，極佳的店鋪，便是一碗難求了。在河南，來了客人，覓一處青苔小巷，尋一舍靜謐小館，看一窗中原景致，聽一口“中、中”鄉(xiāng)音，聞一街辣香四溢，叫幾碗胡辣湯、幾根油條、幾碟小菜，氤氳裊裊，大快朵頤。臨走，客人吃得滿頭大汗，主人感到洋洋自得，伯歌季舞，妙不可言。

上好的胡辣湯，香味濃郁、酸辣適中、軟滑綿潤，喝上一碗，口齒生香，醇厚芬馥，別有風(fēng)味。若問做法，店鋪的老板一般都還大方，還是要說一些的，特別是女店主，會(huì)帶著自豪的口氣跟你講一通。原料大體有熟牛肉、木耳絲、海帶絲、黃花菜、黑胡椒粉、五香粉、芝麻油、雞精、鹽之類。好吃一點(diǎn)的，叫“面筋胡辣湯”。做面筋是有講究的：將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪兩三分鐘，攪上三四次，放入有凈水的盆中，用手輕輕地攥擠面，待有黏粘狀，放在碗中加水“醒”個(gè)把小時(shí)，就成了。洗過面筋的水也別丟，作為原湯，加入原料攪勻煮開，將面筋拉成薄餅，徐徐倒入鍋內(nèi)，待其稀稠均勻，再加入食鹽、味精、姜末、香油和老抽，最后可根據(jù)個(gè)人口味加入一些胡椒粉。正品的胡辣湯，粉條也要上等的，晶瑩透亮、軟硬適中。撒上一撮香菜，點(diǎn)綴其間，綠得可愛，讓人垂涎欲滴。若再放幾粒炒焦的花生瓣，便更有嚼頭。

胡辣湯真正稱為產(chǎn)業(yè)的還是豫東的西華縣。黨的十八大以來，伴隨著脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的鏗鏘步伐，西華縣發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步加大對(duì)胡辣湯產(chǎn)業(yè)的關(guān)心和支持力度，持續(xù)引導(dǎo)監(jiān)管服務(wù)、引領(lǐng)上檔升級(jí)，逐步提高了胡辣湯的知名度和美譽(yù)度。這個(gè)縣直接從事胡辣湯經(jīng)營的達(dá)10萬多人，遍布20多個(gè)省區(qū)市的數(shù)百個(gè)大中城市。若加上湯料、紅薯粉條、面筋、小磨香油、陳醋生產(chǎn)加工和牛羊飼養(yǎng)、大蔥種植等間接從事胡辣湯相關(guān)產(chǎn)業(yè)人員，可達(dá)20萬人左右，每年可增加農(nóng)民收入40億元以上?？h里還建成了16家胡辣湯料生產(chǎn)企業(yè)，研制開發(fā)了“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“自加熱式胡辣湯”等八大系列60多種產(chǎn)品，年生產(chǎn)湯料900余萬箱。2018年，西華胡辣湯走進(jìn)紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第三季。近些年，他們還舉辦胡辣湯大賽，全國各地知名的胡辣湯經(jīng)營者齊聚西華縣逍遙鎮(zhèn)，同臺(tái)競技、磨礱鐫切。胡辣湯的產(chǎn)業(yè)化、品牌化，有力推動(dòng)了鄉(xiāng)村振興、群眾富裕，使西華縣由昔日的貧窮小縣，一躍躋身全省經(jīng)濟(jì)發(fā)展第一方陣，小產(chǎn)業(yè)真是有了大作為。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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