【觀點(diǎn)摘要】

·糧食安全是“國(guó)之大者”。我國(guó)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步極大地提高了主要糧食品種的產(chǎn)出率，有力地保障了糧食安全。

·全谷物攝入量不足是引發(fā)慢性代謝性疾病的主要膳食風(fēng)險(xiǎn)因素，增加全谷物消費(fèi)可有效降低慢性代謝性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

·發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)可提高我國(guó)糧食資源可食化利用率，有利于促進(jìn)節(jié)糧減損，服務(wù)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略。

悠悠萬(wàn)事，吃飯為大。伴隨著居民生活水平的不斷提高，居民對(duì)健康的要求日益提升，同時(shí)擁有胚乳、胚和種皮三部分的全谷物能更好保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用全谷物，對(duì)健康有很大好處。

初步測(cè)算，如果當(dāng)前我國(guó)的稻谷與小麥按照一半加工成全谷物來(lái)消費(fèi)的話，總體每年可增加近2000萬(wàn)噸的口糧，相當(dāng)于增加了近5000萬(wàn)畝的“無(wú)形良田”。

日前，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、首席科學(xué)家譚斌在做客《中國(guó)經(jīng)濟(jì)微觀察·專家談》時(shí)表示，大力發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，以健康谷物消費(fèi)帶動(dòng)節(jié)糧減損可謂“一舉兩得”。

譚斌介紹，我國(guó)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步極大地提高了大宗主食的生產(chǎn)力，有力保障了糧食的數(shù)量安全。“但對(duì)于營(yíng)養(yǎng)安全，特別是膳食能量以外的營(yíng)養(yǎng)重視程度不足，營(yíng)養(yǎng)均衡膳食將是未來(lái)糧食安全面臨的挑戰(zhàn)之一。”

目前，我國(guó)的主食加工與消費(fèi)仍然處于精米白面的精制谷物階段，全谷物消費(fèi)占比有待提高。專家介紹，以精制谷物食品消費(fèi)為特征的膳食結(jié)構(gòu)，一方面，造成了膳食纖維、B族維生素、礦物元素及各種生物活性物質(zhì)等大量谷物天然營(yíng)養(yǎng)成分的損失浪費(fèi)；另一方面，導(dǎo)致天然谷物籽粒中20%～40%的可食用資源沒(méi)有被充分利用，直接關(guān)系到糧食加工可食化利用率降低的問(wèn)題。

譚斌表示，從中長(zhǎng)期看，我國(guó)當(dāng)前依然存在人口基數(shù)大、人均土地和水資源短缺、國(guó)內(nèi)糧食需求持續(xù)增長(zhǎng)、結(jié)構(gòu)性矛盾較為突出等潛在風(fēng)險(xiǎn)，加之極端氣候頻發(fā)、國(guó)際環(huán)境不確定風(fēng)險(xiǎn)增加，我國(guó)糧食供求仍將處于緊平衡態(tài)勢(shì)。

在資源環(huán)境約束日益緊張的背景下，踐行大食物觀有助于在保障糧食安全的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)資源的高效利用和可持續(xù)發(fā)展。在譚斌看來(lái)，大力發(fā)展全谷物消費(fèi)可提高我國(guó)糧食資源可食化利用率，是踐行大食物觀、促進(jìn)節(jié)糧減損、提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平的有效路徑。

當(dāng)前，我國(guó)人均全谷物消費(fèi)占比不到谷物消費(fèi)總量的1%。因此，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，倡導(dǎo)全谷物消費(fèi)帶動(dòng)節(jié)糧減損勢(shì)在必行。

近年來(lái)，我國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到政府、學(xué)界、產(chǎn)業(yè)界、媒體及消費(fèi)者等的廣泛關(guān)注。從2009年至今，我國(guó)已初步構(gòu)架形成了全谷物產(chǎn)業(yè)的多維度立體推動(dòng)態(tài)勢(shì)。2021年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》中明確指出，大力發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，啟動(dòng)“國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃”；日前，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》明確，推動(dòng)發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)糧食資源高效利用。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃全谷物，每天食用50g—150g的全谷物與雜豆為宜。

“發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，提高全谷物消費(fèi)占比，既是一件民生工程，也是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。”譚斌說(shuō)，要從科普與消費(fèi)引導(dǎo)、科技創(chuàng)新、全鏈條產(chǎn)業(yè)推動(dòng)、場(chǎng)景示范、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)與認(rèn)證、農(nóng)食醫(yī)養(yǎng)融合及產(chǎn)業(yè)政策等諸多方面聯(lián)合發(fā)力，實(shí)現(xiàn)全谷物的需求端與供給端的協(xié)同發(fā)展，共同踐行全谷物健康飲食。

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