研發單位：山東省葡萄研究院

水果蒸餾酒技術以新鮮的水果為原料，經破碎、榨汁、澄清等工序處理后，通過專用酵母低溫發酵得到原酒，采用專用蒸餾設備二次蒸餾得到水果蒸餾酒原酒，再進行適當調配、陳釀得到水果蒸餾酒或水果白蘭地產品。

本技術所生產的產品采用100%水果原料，甲醇（g/L）≤2、非酒精揮發物總量/(g/L 100%vol乙醇）≥2，感官描述為澄清透明，醇厚甘冽，酒體飽滿、回味怡暢，具有純正、優雅果香及濃郁的酒香，諸香協調，是一款具有果品特性、風格典型的果酒產品。

本生產技術可將保質期短的水果加工為附加值高的果酒產品，有效解決水果的滯銷問題，增加產值，具有廣闊的市場前景。

首位完成人：史紅梅

現任果酒加工與營養安全團隊負責人

長期從事葡萄酒、果酒釀造新工藝、質量安全工作

中國葡萄酒技術委員會委員、國家級葡萄酒評酒委員

主持省重大農業創新省農業重大應用創新課題1項目

以第一或通訊作者發表SCI論文3篇、梯隊期刊1篇，授權國家發明專利2項