每個省的人都有自己的童年“噩夢”食物，比如安徽的步步糕，浙江的年糕，福建的線面，山西的掛面，廣東人的罐頭魚……

在山河四省小伙伴眼里，硬核食物是夏天吃不完的豆角（jue）子，冬天上頓接下頓的大白（bei）菜。

這不，最近豆角開始大量上市，雖然自家種的還沒結出來，但一點不影響家里人買來炒著吃！很多粉絲后臺私信小南趕緊整一篇『豆角（jue）子健康科普文』。

“我可以接受頓頓吃豆角（jue）子，但我不能接受半生不熟的豆角（jue）子！！”

豆角營養豐富

媽媽讓你吃豆角（jue）子，是有原因的，因為它含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C、鉀、葉酸等物質，具有以下功效：

1、能夠促進腸道蠕動，抑制膽堿酶活性，促進食物消化，改善和預防便秘；

2、能夠促進體內鈉的代謝，高血壓、高血脂人群夏季食用豆角，有助于控制血壓和血脂；

3、富含維生素A和維生素C等抗氧化物質，有助于抵抗自由基的侵害，減輕細胞的氧化損傷，多食用能夠起到抗衰作用。

4、在中醫領域，豆角有補腎止泄、益氣生津的功效，在夏天食用豆角可以有效消暑，并起到清口的作用。

豆角炒不熟，是有毒的！

很多家庭喜歡吃脆口的豆角（jue）子，在鍋里“打個滾兒”就出鍋了。還有些朋友喜歡澆點麻汁涼拌豆角（jue）子。

雖然這種吃法“原汁原味”，但存在極大的健康隱患！

這是因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，含有皂角、血球凝集素（有毒蛋白）、胰蛋白酶抑制劑和溶血素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，生食豆角容易中毒，嚴重者還會出現出血性炎癥。

中毒后病人可有上腹疼痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

同時應注意避免與獼猴桃、桔子等水果同食。

這些食物炒不熟，也有毒！

油豆角、蛇豆角、貓耳豆角、四季豆（扁豆角）等豆角類蔬菜，也需要焯水做熟后方可食用，

除此之外，菠菜、蘆筍、茭白、馬齒莧、香椿等蔬菜含草酸較多，會在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，食用前也要焯水做熟。

小南提醒：吃涼拌豆角要提前煮10分鐘，快快把豆角（jue）子的健康吃法分享到家族群里吧！

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