近日，兩段聲稱紫菜是塑料袋制作而成的視頻在網上流傳。視頻中有人將紫菜放入水中泡發后扯開，稱其有韌性、黑乎乎和透明的樣子很像塑料袋，由此判定紫菜是黑色塑料袋制成的。

塑料袋可以制成紫菜？記者22日采訪了科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒。

阮光鋒明確指出，這是一則謠言，視頻中出現的情況完全可以用紫菜自身的特性來解釋。“紫菜出現嚼不動、咬不爛等情況，可能是因為泡紫菜的水溫度不夠，顏色呈黑褐色可能是因為儲存時間比較久，正常紫菜展開后本身就是半透明的。這些都不能說明紫菜存在質量問題，更不能支持‘塑料假紫菜’的說法。”

作為一種藻類，紫菜富含膠類等多糖物質，這使得它們在收割晾干后，表面變得光滑且富有韌性。

“膠類等多糖物質遇到水后，會與水分子結合，同時聯合多糖分子，形成比較緊密的網絡結構。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關。如果溫度過高，這個結合會變得松散，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子。”阮光鋒解釋，紫菜堅韌不容易撕開，與泡紫菜的水溫有關，而并非“是塑料袋”的緣故。

阮光鋒還指出，紫菜的細胞中含有藻紅素，使其在鮮活時呈現深淺不同的紫紅色。但由于藻紅素降解速率快，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色，而如果加熱過度或者儲存時間過長，導致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。我們可以根據紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度，但據此判斷是塑料袋則太荒謬。

事實上，紫菜是否是塑料袋制成，很容易辨別。阮光鋒說，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑料袋有彈性，拉扯后會變薄變長；紫菜的彈性非常小，很難拉長。

對于“紫菜是塑料袋制成”的視頻，還有專家從造假成本和動機上予以辟謠。“紫菜本身不貴，用塑料袋造假沒利潤，造假動機不足。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受媒體采訪時強調。

（光明日報）

[責任編輯：楊凡、李輝]

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