2月24日，濟(jì)南要推出泉水啤酒的消息一傳出，就引起了市民熱議：泉水啤酒真的很好喝嗎?怎么釀造?在泉水邊釀會污染泉水嗎?帶著大家的一系列疑問，記者采訪了相關(guān)專家，為你一一解答。1泉水啤酒能實(shí)現(xiàn)嗎?

多年前，濟(jì)南曾有泉水釀造的啤酒

聽說濟(jì)南打算做泉水啤酒，劉俊杰很是激動。“這是我一直的夢想。”他是中青精釀啤酒專業(yè)委員會副秘書長，喜啤士研究中心主任、喜啤士公司總經(jīng)理、高級工程師，更重要的是，他是原濟(jì)南啤酒集團(tuán)生產(chǎn)技術(shù)副總經(jīng)理。

“我前幾年就想過用泉水做精釀，就是在泉邊放上釀造設(shè)備，現(xiàn)場釀造，這樣游客來泉邊游玩時，也可以隨手帶一瓶回去。不過因?yàn)榉N種原因，最終還是擱置了。”在他看來，這是泉水“先觀后用”的又一大步。更何況，這種泉水產(chǎn)品是無法復(fù)制的，對于濟(jì)南泉水文化的傳播會有很大的影響。

他介紹，多年以前，趵突泉啤酒就是用泉水釀造的。“當(dāng)時八里橋水廠的水是直接輸?shù)轿覀兤【茝S的，那是泉水啊。”他說，有些人也許還記得曾經(jīng)濟(jì)啤和青啤爭得很激烈，當(dāng)時有不少人就是“挺”趵突泉啤酒。為啥呢?一方面當(dāng)然是因?yàn)榈赜蜞l(xiāng)情難以割舍，有情結(jié);另一方面，說到底還是因?yàn)楹煤劝。诟写_實(shí)不一樣。

網(wǎng)上有關(guān)的討論更是熱烈。“愛濟(jì)南”客戶端該文章的討論區(qū)里，有網(wǎng)友說，“濟(jì)南泉水甲天下，泉水啤酒是不是都不用做廣告了!連帶著旅游業(yè)都提振了!”“一定要是泉水，誠信第一!不能掛羊頭賣狗肉，只有這樣才能把泉水產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)!”“泉水啤酒快來吧!品品你是原來的‘黑趵’口味，現(xiàn)在的‘青啤’味，還是清爽的泉水味!”2泉水啤酒真的好喝嗎?

水質(zhì)具備仨優(yōu)勢證明“會好喝”

用泉水釀造的啤酒，真的很好喝嗎?有什么依據(jù)?

山東省科學(xué)院生物研究所所長、研究員史建國表示，水是啤酒釀造中使用最多的原料，釀造水被稱為“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自釀造用水的水質(zhì)所決定的，釀造用水不僅直接影響著釀造的全過程，而且還決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。而泉水甘甜，元素豐富，釀出的啤酒自然是非常有特色的。

對此，劉俊杰也表示，釀造啤酒，需要軟硬適中的水質(zhì)。他們曾對泉水做過化驗(yàn)分析，覺得泉水釀酒有三點(diǎn)有利因素：一是軟硬度合適，釀造出來后會很爽口;二是泉水里含有豐富的離子，會給酵母提供豐富的營養(yǎng);三是泉水里有很多微量元素，這些對人體是有利的。“我們多年前的釀造經(jīng)驗(yàn)也可以證明這一點(diǎn)。”

對于泉水啤酒，他非常支持。除了歷史原因，如果需要，他們也有雄厚的技術(shù)來完成，“我們目前研發(fā)的四款啤酒，在國際上獲得一金兩銀一銅的好成績。這是非常不容易的。”他相信經(jīng)過優(yōu)秀的工藝，泉水啤酒會走向全國、走向世界。3泉邊釀造會污染泉水嗎?

做好環(huán)保措施，這個問題可避免

泉水是濟(jì)南的靈魂。這些年來，對泉水的保護(hù)，已成為所有濟(jì)南人的共識。濟(jì)南提出將泉水資源和先進(jìn)啤酒釀造工藝有機(jī)結(jié)合，推出具有地域品牌的泉水啤酒，在天下第一泉等重點(diǎn)泉水景區(qū)設(shè)置體驗(yàn)性泉水啤酒小型釀造設(shè)備，供游客免費(fèi)品嘗體驗(yàn)，這讓有些市民有所擔(dān)心：在泉邊放這樣的設(shè)備，會不會污染咱們的泉水啊?

對此，史建國認(rèn)為，釀造啤酒主要產(chǎn)生的污染物就兩類，一是固體廢棄物，即酒糟等;二是氣體，如二氧化碳等。先說第一個，以前酒糟都排到河道里去，對水質(zhì)的污染確實(shí)很大。不過，這些年這早已不成問題了。酒糟現(xiàn)在已經(jīng)成為很好的原料了，在飼料、肥料等多個行業(yè)都有應(yīng)用，“現(xiàn)在讓它排到河里，酒廠舍不得，因?yàn)榫圃惚旧砭湍苜嶅X”。二看排出的氣體量，并不算大，更何況現(xiàn)在有一些企業(yè)還專門收集這些氣體，用于干冰的制作。

劉俊杰也認(rèn)為，只要在環(huán)保方面做好措施，這個問題可以避免。而且若都是體驗(yàn)性的小設(shè)備，用水量不會大，由此產(chǎn)生的廢水廢糟也都可以盡快運(yùn)走，“酒糟用一個不大的垃圾箱就可以運(yùn)走了”，關(guān)鍵是要工藝優(yōu)良，嚴(yán)格把關(guān)。

●延伸閱讀

濟(jì)南啤酒的前世今生

[上世紀(jì)70年代] 誕生

1973年，濟(jì)南市政府做了一個影響

濟(jì)南人此后飲酒習(xí)慣的決定，將山東酒精總廠濟(jì)南酒精分廠改建為啤酒廠。1975年5月18日，第一瓶啤酒下線，命名為“趵突泉”牌。[上世紀(jì)80年代] 百花齊放

1981年，白馬山附近始建于1954年的石料廠轉(zhuǎn)產(chǎn)變成了白馬山啤酒廠，當(dāng)年10月7日就產(chǎn)出了啤酒，打出了自己的北冰洋牌。

1982年，這是一個讓濟(jì)南啤酒行業(yè)老人終生難忘的年份，也是濟(jì)南啤酒大放異彩的年份。這一年，當(dāng)時的國家輕工業(yè)部在濟(jì)南召開全國啤酒“露天發(fā)酵新工藝現(xiàn)場會”，參加的都是業(yè)界大腕和高手，結(jié)果白馬山啤酒廠和濟(jì)南啤酒廠生產(chǎn)的啤酒，分別獲得第一名、第二名。

此后，啤酒漸漸為人們所接受，濟(jì)南出現(xiàn)了黃臺啤酒廠、玉泉啤酒廠等。濟(jì)南啤酒廠和白馬山啤酒廠則在競爭中你追我趕，快速發(fā)展，1987、1988年分別晉升為省級先進(jìn)企業(yè)，“趵突泉”、“北冰洋”這兩個品牌的啤酒，則在眾多博覽會中，砍下了無數(shù)大獎。

[上世紀(jì)90年代] 徘徊不前

“然而到了上世紀(jì)80年代末，用現(xiàn)在的話說，產(chǎn)能過剩，全國啤酒企業(yè)800多家，競爭相當(dāng)激烈，超過三分之一經(jīng)營困難。”曾在堤口路17號老濟(jì)南啤酒廠工作的上官先生回憶說，濟(jì)南市的應(yīng)對策略是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，抱團(tuán)發(fā)展，于是1990年，濟(jì)南啤酒廠、白馬山啤酒廠合并，組建了濟(jì)南啤酒集團(tuán)，產(chǎn)量、產(chǎn)值、收入等，都躍居全行業(yè)前五名。

不過1994年起，濟(jì)南啤酒集團(tuán)生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)入了長達(dá)6年的徘徊時期。此時，青島啤酒進(jìn)入濟(jì)南市場，展開激烈競爭。

[21世紀(jì)初] 改頭換面

一直到2009年，濟(jì)南啤酒集團(tuán)停止生產(chǎn)，敗下陣來。目前，青島啤酒已經(jīng)取得了趵突泉啤酒的品牌、銷售網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)，市面上流行的趵突泉扎啤和瓶啤，都是青啤生產(chǎn)的。

堤口路上的濟(jì)南啤酒廠，變身為D17文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，里面的一家酒店，傳承了老啤酒廠的工藝和文化，釀造精品啤酒。山東酒精總廠，這個曾經(jīng)的“亞洲第一酒精廠”，目前已經(jīng)幫扶解困，破產(chǎn)拆遷了。

[未來] 煥發(fā)新生

近日，市政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步做好泉水旅游工作的通知》，濟(jì)南將把泉水資源和先進(jìn)啤酒釀造工藝進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，推出具有地域品牌的泉水啤酒。(記者劉彪)

[責(zé)任編輯：楊凡、董迪]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。