近日，攜程網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)訂房住客對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量滿意度評(píng)價(jià)中，煙臺(tái)星級(jí)飯店全省排名第一位。目前，煙臺(tái)市共有星級(jí)飯店97家，總量居全省第二位，基本形成高中低檔配套、結(jié)構(gòu)較為合理的飯店服務(wù)體系。新形勢(shì)、新競(jìng)爭(zhēng)中，煙臺(tái)星級(jí)飯店加快轉(zhuǎn)型，通過壓縮成本、精細(xì)管理、提升服務(wù)品質(zhì)，降低能耗，拓展產(chǎn)業(yè)鏈條等，實(shí)現(xiàn)突破發(fā)展。

有特色：多元化經(jīng)營(yíng)拓展利潤(rùn)空間

為適應(yīng)市場(chǎng)需求，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，煙臺(tái)多家飯店對(duì)重點(diǎn)服務(wù)區(qū)域進(jìn)行裝修改造，更新服務(wù)項(xiàng)目，不斷提檔升級(jí)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近3年，全市星級(jí)飯店用于設(shè)施設(shè)備裝修改造的投資額達(dá)到近10億元人民幣，煙臺(tái)市所有星級(jí)飯店新一輪的裝修改造基本完成。

原民航大廈更名為麗晶半島飯店經(jīng)整體改造開業(yè)，煙臺(tái)華美達(dá)廣場(chǎng)大飯店投巨資開始整體裝修改造，華僑賓館與濟(jì)南舜和飯店集團(tuán)達(dá)成合作意向，舜和集團(tuán)將投資3000萬元改造華僑賓館，煙臺(tái)鳳凰山賓館、虹口大飯店、毓璜頂賓館、蓬萊八仙局賓館等也都進(jìn)行了投資裝修改造，飯店檔次和水平進(jìn)一步提高。通過裝修改造，各飯店進(jìn)一步強(qiáng)化了餐飲、客房、商務(wù)、會(huì)議和康樂功能，增加了服務(wù)項(xiàng)目，優(yōu)化了服務(wù)環(huán)境，提高了飯店產(chǎn)品的舒適度。

各星級(jí)飯店在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、菜品創(chuàng)新、服務(wù)形式以及營(yíng)銷方式上做了相應(yīng)的調(diào)整。在菜品創(chuàng)新方面，開發(fā)新菜品，改走親民路線，開發(fā)團(tuán)體用餐、養(yǎng)生餐飲、休閑餐飲，引進(jìn)家常菜等服務(wù)項(xiàng)目；經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上，啟動(dòng)外賣服務(wù)項(xiàng)目，將飯店現(xiàn)有的禮包產(chǎn)品、鹵水及燒臘類產(chǎn)品和特色菜品的成品及半成品等向大眾出售，同時(shí)創(chuàng)立連鎖超市，利用中央廚房各檔口菜品資源為廣大顧客提供菜品成品與半成品的配送服務(wù)，煙臺(tái)百納餐飲公司開發(fā)的小滋味餐廳遍布煙臺(tái)市區(qū)，主要制作煙臺(tái)傳統(tǒng)知名小吃，同時(shí)融入其他地域滋味美食，深受大眾歡迎；營(yíng)銷方式上，部分飯店推出了手機(jī)客戶端、團(tuán)購(gòu)、定位搜索、預(yù)訂餐飲、線上支付、點(diǎn)評(píng)等服務(wù)項(xiàng)目，使飯店對(duì)客人的吸引力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)。

打品牌：為飯店發(fā)展注入新活力

品牌化、集團(tuán)化水平是旅游飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)，煙臺(tái)市旅游部門積極引導(dǎo)全市飯店行業(yè)開展飯店集團(tuán)品牌、單體飯店品牌、飯店產(chǎn)品品牌等不同層面的品牌創(chuàng)建活動(dòng)，支持企業(yè)在合理引進(jìn)國(guó)際知名飯店品牌的同時(shí)，特別注重培育和發(fā)展國(guó)內(nèi)飯店品牌。

煙臺(tái)虹口大酒店引進(jìn)的北京全聚德、東來順等餐飲品牌產(chǎn)生了顯著效益，煙臺(tái)中心大飯店連續(xù)榮獲中國(guó)飯店金星獎(jiǎng)，金海灣飯店在精細(xì)化服務(wù)方面，麗景海灣飯店在輸出管理方面，均保持了較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。煙臺(tái)百納餐飲公司、萊州新世紀(jì)餐飲公司、南山旅游集團(tuán)、煙臺(tái)交運(yùn)旅游集團(tuán)、煙臺(tái)麗景海灣飯店管理公司等企業(yè)取得較快發(fā)展，其中煙臺(tái)交運(yùn)友緣品牌旗下飯店有12家，百納餐飲公司擁有飯店8家，年?duì)I業(yè)總額近3億元。萊州新世紀(jì)餐旅集團(tuán)共經(jīng)營(yíng)管理了5家星級(jí)飯店和經(jīng)濟(jì)型飯店;龍口南山集團(tuán)麾下的煙臺(tái)南山皇冠假日飯店、南山國(guó)際會(huì)議中心，南山賓館，月亮灣海景飯店等飯店，房間總數(shù)達(dá)到3000多間，集團(tuán)化優(yōu)勢(shì)日益顯現(xiàn)。

近年來，國(guó)際知名品牌酒店陸續(xù)落戶煙臺(tái)。全球十大酒店品牌中，煙臺(tái)已引進(jìn)了6家國(guó)際品牌酒店，包括洲際酒店集團(tuán)旗下的皇冠假日，溫德姆酒店集團(tuán)旗下的華美達(dá)，喜達(dá)屋國(guó)際酒店集團(tuán)旗下的喜來登、最佳西方酒店的雅樂軒，希爾頓酒店集團(tuán)、萬豪國(guó)際酒店集團(tuán)，煙臺(tái)中海國(guó)際集團(tuán)與香格里拉酒店合作項(xiàng)目正在洽談之中，其中煙臺(tái)華美達(dá)廣場(chǎng)大酒店、開發(fā)區(qū)金沙灘喜來登度假酒店兩家酒店被評(píng)為五星級(jí)飯店。國(guó)際頂級(jí)品牌酒店的加盟，帶來了先進(jìn)的酒店管理和服務(wù)理念，進(jìn)一步帶動(dòng)和促進(jìn)了煙臺(tái)飯店業(yè)的整體素質(zhì)和水平。

標(biāo)準(zhǔn)化：助推飯店提高服務(wù)品質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)化管理是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是酒店可持續(xù)發(fā)展的必由之路。近年來，煙臺(tái)市旅游部門大力推進(jìn)旅游標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。煙臺(tái)金沙灘大酒店、煙臺(tái)中心大酒店、蓬萊創(chuàng)實(shí)酒店管理公司成為首批省級(jí)旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范單位，精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)化管理已成為酒店提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化顧客體驗(yàn)，贏得顧客好評(píng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

煙臺(tái)市旅游部門每年組織飯店管理人員培訓(xùn)班，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外飯店管理專家為飯店管理人員授課，并常年與上海旅專、山東省旅游職業(yè)學(xué)院等合作開展飯店管理人員短期培訓(xùn)班，先后多次組織飯店管理人員到上海、南京、大連、青島等高星級(jí)飯店考察學(xué)習(xí)。各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)的開展，提高了酒店管理人員和員工的整體素質(zhì)，為保持和提升煙臺(tái)飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量提高了基礎(chǔ)保證。

節(jié)能管理是飯店質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一。為此，煙臺(tái)市在節(jié)能方面也推行標(biāo)準(zhǔn)化，已有多家飯店對(duì)所有淋浴設(shè)施增加了節(jié)水閥，空調(diào)、洗衣機(jī)改為變頻式，利用節(jié)能燈泡、感應(yīng)開關(guān)減少用電。在利用新能源方面，多家飯店投資增加了太陽能、增加了中水系統(tǒng)、并對(duì)雨水進(jìn)行回收利用；在提供綠色環(huán)境方面，各飯店增設(shè)了無煙客房，改用大包裝洗浴、洗發(fā)液，使用制品禮品袋，棉織洗衣袋，可回收洗滌再使用拖鞋，房間擺放綠色植物，配備加濕器，為客人提供了環(huán)保舒適的生活環(huán)境。在為客人提供綠色食品方面，設(shè)置了綠色食品展臺(tái)和綠色食品菜單，部分飯店還建立了綠色蔬菜基地。在食品原料、調(diào)料和飲料的選用上，優(yōu)先選用帶有綠色環(huán)保標(biāo)志的無公害產(chǎn)品，餐廳服務(wù)人員主動(dòng)提醒客人進(jìn)行綠色消費(fèi)，提供打包、存飯服務(wù)，使用可降解餐盒打包，使用環(huán)保型餐具和洗滌劑消毒，最大限度的減少污染度。全市達(dá)到國(guó)家“金葉級(jí)”或“銀葉級(jí)”綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)的星級(jí)飯店42家，星級(jí)飯店每年實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗600多萬元。(記者 孫宗順 實(shí)習(xí)生 馬思琦 通訊員 張士波)

[責(zé)任編輯：楊凡、于國(guó)奇]

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